Stulle der Woche, No. 9: “Mach mir bitte ein {Zucker&Zimt-gratiniertes} Bananenbrot”

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Banane, Brot, Sandwich, Stulle der Woche, Toast, Zimt, Zucker

Na, Ohrwurm? “Theo, mach mir ein Bananenbrot”. Ich trage ihn schon den ganzen Tag mit mir herum und dachte, vielleicht teile ich ihn schnell mit Euch. Und meine Stulle der Woche natürlich auch, die schließlich daran schuld ist, daß dieses Lied meine Gedanken nicht mehr verlassen möchte: meine Bananenstulle. Bananenstullen sind leider nur wenig pitoresk, aber ich verspreche, diese hier schmeckt ganz wundervoll. Bananen sind ja dezent süß und harmonieren so gut mit Zimt. Außerdem gibt die Stulle bestimmt Raketen-Energien. Besonders an denen Ausführungen von Morgen, an denen man nur im Zeitlupentempo von Kühlschrank zum Tisch schleicht, gar nicht aus dem Quark kommt und am liebsten noch ein kleines Nickerchen hinterherwerfen möchte.Schnell und kinderleicht zubereitet ist diese süße Bananen-Stulle.
Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Scheibe Toast oder Brioche leicht buttern, mit Bananenscheiben belegen. Mit braunem Zucker, Zimt und Liebe bestreuen und für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. Dann noch mal eine Minute unter dem Ofengrill gratinieren und schnell aufessen. Ja, das kann man noch zur Bananen-Nutella-Superstulle steigern, in dem man auf einer zweiten Scheibe Nutella verstreicht und diese dann nach dem Backen auf die Bananenstulle klappt.

Ich wünsche Euch einen wunderschönen Tag und daß Ihr diesen “mach mir bitte ein Bananenbrot”-Ohrwurm schneller loswerden könnt als ich. Ich denke mir im Kopf schon Remixes und Jazz-Versionen aus, um Schritt für Schritt vom Original wegzukommen, das mich nicht mehr verlassen möchte. Wünscht mir Glück, bitte.

All the love in the universe,
Jeanny

Jeannys Lieblings-Streuselkuchen mit Himbeeren – ein easy peasy Klassiker

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Backen, Butter, Himbeer, Kuchen, leicht, Streusel, Zucker

Butter-Zucker-Streusel! Ich kann wirklich eisern sein und mich ab und an mit dem Naschen zurückhalten … aber bei Streuseln versagt der Teil des Gehirns, auf den ‘Vernunft’ geschrieben wurde, vollends. Die Nase gibt in der Nähe dieser Streusel sofort Meldung an das Belohnungszentrum, welches dann pronto Armmuskulatur, Fingermuskulatur und Mundöffnen ansteuert. Frühkindliche Prägung, fürchte ich, dagegen kann man einfach nichts machen: Mein großer Bruder Tommy knetete mir früher gerne heimlich in Opas Küche super leckere Streusel zusammen, die wir dann direkt aus der Schüssel pura naschten. Ich komme vielleicht nie davon los. Mein Lieblingsstreuselkuchen ist vielleicht der einfachste Kuchen der Welt und ganz sicher ein echter Klassiker auf Kuchentafeln. Er kommt mit so wenigen Zutaten aus (man braucht noch nicht mal Eier) und ist in Null komma Nichts zusammengeknetet. Zur unsommerlichen Nicht-Beerenzeit kann man ihn prima mit (unaufgetautem) Tiefkühlobst jeglicher couleur bedecken, im Sommer mit jedem Obst, das bei Euch wächst oder Euch gerade am meisten anlacht auf dem Markt.Lieblingsstreuselkuchen mit Himbeeren
(Rezept hier als pdf ausdrucken)

380g Mehl
eine Prise Salz
250 g weiche Butter oder Margarine
160g Zucker
1 Prise Zimt
250g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt – dann aber unbedingt unaufgetaut), gemischt mit 3 EL braunem oder weißem Zucker

1.) Eine Springform mit 26 cm Durchmesser (oder eine schmale rechteckige, wie ich sie nutzte: 35x11cm) leicht buttern. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.) Mehl, Zimt und Salz mischen. Butter und Zucker cremig mixen,  dann – am besten mit den Händen – die Mehlmischung unterkneten, bis Streusel entstanden sind. Ist der Teig zu feucht und wenig streuselig, einfach Teelöffelweise zusätzliches Mehl unterkneten.
3.) Ca. 3/4 des Teigs in die Form geben und flach andrücken. Dabei einen leichten Rand von ca. 1cm formen.
4.) Den Boden für ca. 25 Minuten in den Ofen geben. Dann die Himbeeren und Streusel obenaufgeben und für weitere 35 Minuten in den Ofen geben, ruhig ein Auge auf die Streusel haben. Diese sollten nicht zu knusprig und dunkel werden (es sei denn, Ihr findet das wundervoll).
5.) Aus dem Ofen holen und in der Form auskühlen lassen. Dann schneiden und munter an Streusellover verteilen. Der Kuchen hält sich in einer geschlossenen Blechdose zwei Tage lang, aber ich wette, so lange könnt Ihr Euch nicht zurückhalten. Superleckere Streuselschnittchen haben wir davon abgeschnitten und wenn man möchte, könnte man das noch mit Zuckerguß beträufeln oder Puderzucker bestäuben. Ich finde ihn so aber schon süß genug und freue mich immer, wenn eine kleine saure Himbeere auf einen zuckersüßen Streusel trifft und meine Zunge kitzelt.Ihr Lieben, greift Euch das süßeste Frühlingsvorbotenwochenende, das Ihr finden könnt. Gönnt Euch was und genießt die freien Tage,
all the love in the universe,
Jeanny

Quarkbällchen – auch für Nicht-Clowns und Nicht-Feen eine petit Faschings-Süßigkeit

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Berliner, Donut, Krapfen, Zimt, Zucker

Wer wie wir in Norddeutschland lebt, wird alljährlich in den ersten Jahresmonaten damit überrascht, daß plötzlich lustige Menschen mit sehr lustigen Hüten und Kostümen über die Flimmerkiste strahlen. Plötzlich sind sie da: Gute Laune mit Schunkeletten, ganz vielen Küsschen und Tamtam. Dann fährt man morgens in die Stadt und viele kleine Marienkäferlein, Darth Vaders und Shaun das Schaf’s’ laufen an den Händen ihrer Mütter am Wegesrand Richtung Kindergarten. Und uns Norddeutscht trifft das JEDES Jahr vollkommen unerwartet und vor allem unvorbereitet. Ich muß mir das für nächstes Jahr in den Kalender eintragen. Zumal dann auch wieder wundervolle Berliner (Krapfen-/Pfannkuchen-/Berliner Ballen)-Zeit beginnt und die darf man (auch als Norddeutsche) auf keinen Fall verpassen, auch ohne Lippenstiftmund-Kussabdrücke wildfremder Bützer auf der Wange zu haben.
Am liebsten mit Zucker (statt Puderzucker oder Zuckerguß) bestreut und mit Pflaumenmus gefüllt, sehr gerne aber ich in der Zwergenform aus Quarkteig. Die kann man schwups selber machen.Quarkbällchen (ergibt ca. 15 Stück) (Rezept aus “Die geniale Janosch Bäckerei”, Vehling Verlag)

Zutaten:
1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
300g Mehl
250g Magerquark
100g weiche Butter
120g Zucker
1/4 TL Salz
2 Eier
1TL Backpulver

Zucker und Zimt zum lustigen Quarkbällchenwelzen

1.) Zucker und Butter schaumig schlagen und dann peu a peu die restlichen Zutaten hinzufügen. Nur so lange Rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig dann ca. eine halbe Stunde lang im Kühlschrank kühlen.
2.) Das Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen (wenn Ihr kein Zuckerthermometer habt, hilft folgender Test: Holzkochlöffel hineinhalten und es sollten kleine Blasen am Löffel empor steigen). Kleine Nockerln aus dem Teig stechen und vorsichtig ins heiße Fett geben. Wenn die Unterseite gebräunt ist, die Nockerln umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls bräunen lassen.
3.) Die Quarkbällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl fischen und kurz auf einem stück Küchenpapier abtropfen lassen. Die ersten Bällchen öffne ich immer mal, um zu sehen, ob sie schon durch sind und die Temperatur-/Garzeit in Ordnung war. Dann rasch in Zimtzucker wälzen und … AUFESSEN. Herrlich!

Es ist überaus überraschend, welche Formen sich aus den Teignockerln ergeben, wenn sie erst einmal dem Fett zum Opfer fielen. Sie werden auf keinen Fall perfekt rund, sondern erschrecken sich, wenn sie in das Fettbad eintauchen und erstarren pronto zu bizarren Appetithäppchen. Wie beim Bleigießen oder Wolkenbeobachten kann man seine Phantasie schweifen lassen und nach Formen Ausschau halten. Die Hälfte meiner Quarkbällchen sahen übrigens aus wie Schildkröten und das soll wohl eine Anspielung auf meine mangelnde Körperertüchtigungsbemühung (jedoch übergroße Süßigkeitenorientierung) sein. Kismet! Jajajajaaaaaaa. Im Sommer bestimmt, wirklich!

Helau und Alaaf und Tschüss ins Wochenende, egal wo Ihr seid,

All the love in the universe,
Jeanny

Donut + Muffin = Donutmuffin …

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Backen, Cupcake, Donut, Zucker

Knibberknibberknäuschen. ‘Tschuldige, muß kurz den sensationellen Doughnut-Muffin zur Seite legen und mir den Zucker von den Fingern lecken. Einen Moment. So, jetzt bin ich da. Muffins? Hat Cupcake-Jeanny gerade Muffins gesagt? Ja, hat sie. Aber keine Bange, dieser hier steht seinen hübschen Beauty-Cousinen unter den Backwerken betreffend Genuss und Freudebringung in nichts nach. Doughnuts werden eigentlich frittiert, ich weiß ich weiß. Aber den Geschmack kann man auch gebacken nachahmen in einem herrlich dichten knibberig samtigen Teig, wenn Ihr versteht, was ich meine.

Was Ihr gerade nicht sehen könnt: ich schließe die Augen genüßlich und habe den Rest des zweiten Muffin vertilgt. So lecker ist der, zuckrig, zimtern, leicht. Kommt auch ohne Buttercreme-Tüddelüt allerbestens aus. Ich habe die Erfahrung gemacht, daß Kinder diese Muffin-Version lieben, die oftmals ja nur visuell auf den Buttercreme-bunteStreuselchen-Klimbim stehen. Es ist dann oft Mütterjob, die Buttercreme zu essen, während die Kleinen Gourmets nur den Muffin- oder Cupcakerest verspeisen. Harter Job, dieser Mütterjob, ich sag es ja.

Ich wechsle mir mit der Dekoration dieses Muffin gerne ab. Mal wird er noch ofenwarm direkt mit geschmolzener Butter eingepinselt und kopfüber und gar nicht zaghaft in einem Paradies aus Zimt und Zucker gewälzt, mal fließt über den abgekühlten Muffin eine zarte Butter-Puderzuckerglasur. Die kann man dann nach Lust und Laune mit Lebensmittelfarbe dem Anlass anpassen, blau für Geburtstage kleine Jungs, gelb für ein Sommerfest im Kindergarten oder auch rosa für Feen-Angelegenheiten. Mit Perlchen, Schokostreuseln oder Röscken garnieren. Ein Traum. Und nichts ist einfacher, als diese Muffins zu backen. “Ich kann nicht backen” höre ich ja schrecklich oft. Nur Mut, den hier, den bekommt auch die “Ich kann nicht backen, wirklich nicht!”-Fraktion hin.

Doughnut-Muffins (Teigrezept in Anlehnung an My Baking Addiction)

Zutaten (für ca. 18 Cupcakes):

55g Butter, zimmerwarm und weich

60ml neutrales Pflanzenöl (bspw. Sonnenblumenöl)

100g weißer Zucker

60g brauner Zucker

2 große Eier

1 TL Backpulver

1/4 TL Natron

1,5 TL Zimt

1 Prise Salz

etwas Vanilleextrakt

265g Mehl

240ml Vollmilch

1.) Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden oder ausbuttern. Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2.) Butter, Öl und die beiden Zuckerarten mit dem Handmixer oder Eurer hübschen Küchenmaschine mixen, bis die Masse homogen ist. Eier nach und nach hinzufügen.

3.) Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Vanille ebenfalls hinzugeben und gut einmischen.

4.) Mehl und Milch nun abwechselnd dazu geben.

5.) Den Teig nahe zu ca. 3/4 in die Förmchen einfüllen und 15-17 Minuten lang backen.

Wer die Zimt-Zucker-Krusten-Dekoversion bevorzugt, kann jetzt leider kein Nickerchen auf dem Sofa machen sondern sollte schon mal 2 EL Butter geschmolzen zur Seite stehen haben. Die noch ofenwarmen Cupcakes damit einpinseln und schnell in einem kleinen Schälchen voller Zimt und (braunem oder weißem) Zucker (nach Eurer Gusto) wälzen. Dieser Duft, ich kippe um vor Genuß!

Für die Glasur 3 EL geschmolzene Butter mit 1 cup gesiebtem Puderzucker, etwas Vanilleextrakt und 2 EL heißem Wasser mischen. Die Muffins dann kopfüber in diesen flüssigen Traum dippen, umdrehen und die Glasur etwas fest werden lassen. Übrigens: es spricht nichts dagegen, die Muffins dann noch einmal in die Glasur zu dippen. Doppelt gedippt schmeckt doppelt so gut, möchte ich behaupten.

Habt ein wundervolles Wochenende!

All the love in the sweet universe,

Jeanny