Vanille-Himbeer-Geburtstagskuchen für ein besonderes Geburtstagskind

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Cynthia Barcomi, Geburtstag, Himbeer, Kuchen, Sonntagssüß, Torte, Vanille

Besondere Geburtstage erfordern besondere Back-Mitbringsel und als kürzlich laut wurde, daß die weltsüßeste ‘Initiative Sonntagssüß‘ 1 Jahr alt wird (was im kurzlebigen WWW so ungefähr 25 Jahre bedeutet, junges fröllein!), spukte mir dieser Kuchen sofort im Kopf herum. Samt Deko, ganz klar vor Augen, das zuckersüße Hirngespinst.Hübsch und lecker sollte er werden, denn: Die Initiative Sonntagssüß ist ein wundervolles Projekt und sollte gebührend gefeiert werden. Die Idee dahinter ist, daß die Teilnehmer der Kränzchenrunde das posten, was sie am Sonntag Süßes auf die Kaffeetafel gebracht haben. Ein Basar für süße Ideen, jeder darf mitmachen und jeder darf sich an den hübschen Ideen berauschen. Allsonntaglich findet sich auf der Pinterest-Kuchentafel ein bezaubernder Fundus an Dingen, die süß zu Tisch kamen: Kuchen, Tartes, Torten, Desserts, Obst, … eben inspirierend und bunt. Lieben Dank für die Idee und wunderschöne Umsetzung, Ihr Sonntagssüß-Deern Julie, Katrin und Nina. Es macht viel Spaß, mit Euch am Kaffeetisch zu sitzen und ich bin froh, daran teilhaben zu können.Wenn Ihr möchtet, singe ich Euch (virtuell theoretisch, und das ist auch besser so!) ein Geburtstagsliedchen vor und serviere dazu einen zweilagigen Vanillekuchen, gefüllt mit Himbeermarmelade und Sahne, garniert mit Frischkäse-Zuckerguss und meinen Lieblingsblumen: Ranunkeln, weiß und rosè, gepaart mit Schneeball. Ich wünschte, dieses kleine Sträußchen würden ein Leben lang halten und niemals den Kopf hängen lassen. Und ich wünsche mir, daß die Initiative Sonntagssüß noch ewig zu Tisch bittet und uns erfreut.
Hier mein Geburtstagskuchen für Euch:

Geburtstags-Vanillekuchen mit Himbeermarmelade, Sahne und Frischkäsefrosting, basierend auf dem White Cake Rezept aus Cynthia Barcomi’s Backbuch

Zutaten:

280g Mehl
4 TL Backpulver
300g Zucker
120g Speisestärke
3/4 TL Salz
180g sehr weiche Butter
175ml Milch
3 Eier
60ml zusätzliche Milch
1 TL Vanilleextrakt

Für die Füllung und das Frosting:
250ml Schlagsahne
25g weiche Butter
50g Frischkäse, Doppelrahmstufe
250g Puderzucker
ca. 5 EL Himbeermarmelade (oder mehr, ganz wie Ihr mögt)

1.) Zwei runde Springformen mit 24cm Durchmesser einbuttern. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.) Die ersten fünf Zutaten gut mischen. Butter in Stücken dazu geben und mit den Händen oder einem Knethaken vermengen. Was jetzt noch wie Streusel aussieht, die man komplett sofort einfach so essen könnte, wenn man dürfte, wird gleich ein geschmeidiger Teig. Keine Bange.
3.) 175ml Milch hinzufügen und einmischen. Eier mit der restlichen Milch und dem Vanilleextrakt verquirlen und ebenfalls zum Teig geben. Alles schön mit den Schneebesen des Mixers mischen und in die vorbereiteten Springformen füllen. Ich rüttle nach dem Einfüllen immer etwas an den Formen, damit sich der Teig schön gleichmässig verteilt. Ca. 25 Minuten lang backen und per Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist. Gut abkühlen lassen.
4.) Für die Füllung Butter, Frischkäse und Puderzucker so lange mixen, bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Nicht verzagen, das kann einige Minuten dauern. Alles wird gut!
5.) Sahne sehr steif schlagen und 3 EL des Frischkäsefrosting zügig luftig unterheben. Die restliche Frischkäsemasse beiseite stellen, diese wird zum krönenden Kuchenfrosting. Wer möchte, kann jetzt die Himbeermarmelade durch ein Sieb streichen und von den Körnern befreien.
6.) Einen der beiden Kuchen umgedreht (also mit der flachen Unterseite nach oben) auf eine Tortenplatte legen, großzügig – und zügig, die Sahne wartet! – mit Himbeermarmelade bestreichen. Dann mit der Sahne toppen und schließlich den zweiten Boden obenauf legen. Dieses mal mit der flachen Seite nach unten.
7.) Das restliche Frischkäsefrosting über den Kuchen geben. Macht übrigens gar nichts, wenn etwas an der Seite herunter läuft, ich finde sogar, das hat Charme des Selbstgemachten. Wir sind ja keine Konditorei, gell.
8.) Nun kann nach Herzenslaune dekoriert werden. Mit Fähnchen, Girlanden, Zuckerperlen, weißen Schokospänen, karamellisierten Walnüssen, was auch immer Euer Gaumen sich gerade wünscht und im Vorratsschrank vorhanden ist.
Ich habe die Blumen stark gekürzt und locker auf den Kuchen gelegt. Ein Kuchenbouquet*. Liebe Initiative Sonntagssüß, je t’aime. Happy birthday und dicke Küsschen. You rock und Dein nächstes Lebensjahr soll ein kunterbuntes, fröhliches werden.

All the love in the universe,

Jeanny
*Keine Bange, für dieses Süß mußten keine Blümchen sterben. Nachdem der halbe Kuchen genossen ist, schwimmen sie nun fröhlich in einer hübschen Wasserschale und spielen Seerosenteich.

I scream, you scream, we all scream for ice cream – Himbeer-Semifreddo am Stiel

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Dessert, Eis, Himbeer, Sommer, Soulfood, Vanille

Eines sei vorweg erwähnt: für dieses Eisrezept am Stiel braucht man keine Eismaschine. Was sehr gut ist, weil: ich habe überhaupt keine Eismaschine. Eine Tragödie, die mein Mann jedes Jahr, wenn es beginnt warm zu werden, mit mir durchstehen muß. Mit Augenrollen natürlich. Ich habe nämlich streng genommen noch nicht mal einen richtigen Tiefkühler. Nur einen halben mit zwei Schubladen, in denen mal gerade Platz für Kältekompressen, Eiswürfel, meine eingefrorenen Chilischoten und eine kleine Packung Tiefkühl-Himbeeren ist.

Das Eiszubereitungsadapter für meine Kitchenaid würde da nicht hinein passen. Ich müsste also erst eine Tiefkühltruhe kaufen. Dann ein Eismaschinchen. Und bis ich ich mir darüber dann klar geworden bin, ist der Sommer schon fast vorbei und ich denke, jetzt ist es sowieso zu spät. Aber der nächste Sommereinbruch kommt bestimmt und nun steh ich auch in 2011 wieder ohne Eismaschine da. Hachchen. We will survive. Ich weiß. Träume aber trotzdem einfach mal weiter von selbstgemachten Eiskreationen. Bis dahin gibt es Semifreddo, Halbgefrorenes also.

Dies besteht im Prinzip immer aus einer Komponente Eiscrememasse, unter die geschlagene Sahne gehoben und dann gefroren wird. Wirklich einfach und man kann das nach Herzenslaune oder Warenverfügbarkeit abwandeln. Verschiedene Früchte, Fruchtpürees, Nüsse, Caramelcreme, ich habe sogar mal Rosmarin mit hinein geschmolzen. Lecker! Folgendes Rezept gab es mal in einem der wunderbaren Donna Hay Magazine, habe ich mir dann herausgezuppelt und nun weiß ich nicht mehr, aus welcher Aushabe es stammt, Ihr möget mir verzeihen. Die Zutaten reichen für ca. 12 Eis am Stiel, wenn jedes in ein Gefäß von 125ml gefüllt wird. Da ich keine Profi Eis-am-Stiel-Förmchen habe (und eigentlich auch gar nicht haben möchte), nutze ich gerne Gläser oder Espressotassen. Wichtig ist nur, daß man ein Gefäß benutzt, dessen Form leichtes auslösen erlaubt.

Und wer keine Eis-am-Stiel-Eisstiele zu Hause hat, kann da auch gleich Löffel hineinstecken, was sich ja durchaus als praktisch erweisen kann.

Rezept für Raspberry Semifreddo Popsicles (Donna Hay):

2 Eier

1 extra Eigelb

1 Vanilleschote, ausgekratzt

110g feiner Zucker

250ml Schlagsahne

ca. 300g gefrorene Himbeeren

1.) Eier, Eigelb, ausgekratzte Vanille und Zucker in ein hitzefestes Gefäß füllen, dann über dem sprudelnden Wasserbad mit einem Mixer ca. 6 Minuten lang hell und etwas fester schlagen. Von der Hitze nehmen und ganz leicht abkühlen lassen.

2.) Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben.

3.) In Eisformen, Tassen o.ä. abwechselnd Himbeeren und Eismasse verteilen, dann oben mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken. Eisstiel durchstecken und mindestens 6 Stunden tiefkühlen.

Ich bin etwas neugierig. Macht Ihr Euer Eis selber? Auf welche Art und Weise und welches schmeckt Euch da am besten?

Euch einen wunderbaren Start in diese sommerliche Superwoche. Eis zum Montag morgen, mehr geht nicht, oder?

All the love in the universe,

Jeanny

Zweierlei Nutellarized Vanilla Cupcakes – yummieh

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Backen, Cupcake, Nutella, Schokolade, Vanille

 

Meine Mutter unternahm zahlreiche Versuche. Ein ausgetüftelter Ernährungsplan zur Winterspeckreduzierung versuchte es. Und dabei ist er komplett aussichtslos, der Versuch des Jeannyschen Nutellaentzuges. Während meine Mutter noch dachte, es sei einfallsreich genug, mir Nutoka oder Zentis Schokocreme per Pausenbrot  unterzujubeln, was nur dazu führte, daß ich mir am schulnahen Kiosk sehr sehr süße Ersatzmittel beschaffte, wollte die Ernährungsumstellung mir Nutella ganz verbieten. Hallo? Haaaallllooo? Das geht nicht! Es wird nie funktionieren. Wenn ich etwas IMMER im Haushalt habe, dann Nutella. Nutellaneige führt bei mir zu Schnappatmung und muß sofort behoben werden. Was soll ich in meine Blätterteigtörtchen packen, wenn nicht Nutella? Was ist ein Bananenbrot ohne diese Haselnußschokocreme italienischer Herkunft? Was bitte schön soll ich vom Löffel lecken, wenn ich in Schmonzettenstimmung bin und Jude Law (der viel zu klein ist, jajajaja) anschmachte? Gurkensalat? Das passt einfach nicht.

Jeder Brownie wird zur Geschmacksexplosion, wenn man den Teig mit einer – großzügigen – Schicht Nutella überzieht, bevor die Form in den Backofen kommt. Nutella zwischen zwei Butterkeksen ist mein Lieblingssandwich. Vanilleeis mit flüssigem Nutellaüberzug ist nur halb so langweilig und Nutella macht aus Erdnussbutterbroten Schniggersbrote, die mein Mann und ich phasenweise inhalierten. Warme Pancakes mit Nutella sind mein allergrößter Muttertagswunsch und Nutelladip für Erdbeeren ist meine Lieblingssünde (kulinarisch gesehen). Ich gehöre übrigens zur KEIN BUTTER UNTER NUTELLA-Fraktion. Das müßte nämlich verboten werden. Und Ihr so?

Weil ich nun mal Jeanny bin und Jeannys gerne Cupcakes backen, stelle ich Euch hier heute zwei Nutellacupcake-Varianten vor. Eine harmlose, kinderfreundliche und eine, von der ich mir sehr sicher bin, daß der deutsche Diabetesverband, die Bundespolizei für Ernährung und Gesundheit und Menschen, die lieber Herzhaftes mögen, mit Protestplakaten vor meiner Haustüre landen werden. Ich werde das gerne in Kauf nehmen.

 

Die Basis beider Nutella-Cupcake Varianten ist der Vanilla Cupcake der Londoner Hummingbird Bakery. Weil ich ihn sehr sehr lecker und saftig finde. Auch, weil er sehr schnell zusammengerührt ist. Im Netz findet man Nutella Cupcakes, die meistens auf Schokoladen Cucpake Basis gebacken wurden, aber fände das zu viel Schokolade. Zu viel Konkurrenz für das Nutella. Hier noch einmal das Hummingbird Vanilla-

 

Basisrezept für 12 Stck.:

120g Mehl
140g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
eine Prise Salz
40g Butter, Raumtemperatur
120ml Vollmilch
1 Ei
1/4 TL Vanillearoma

Variante 1: Nutella Swirl Vanilla Cupcakes:
Zusätzliche Zutaten:
12 EL Nutella
Puderzucker für die Deko

Ofen auf 170°C vorheizen, Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden.

1.) Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter auf niedriger Stufe vermischen, bis eine „sandige“ Konsistenz erreicht und alles gut vermengt ist. 2.) Die Hälfte der Milch hinzufügen und gut vermengen.
3.) Das Ei, Vanillearoma und restliche Milch in einer Schüssel gut vermengen, dann zu der Mehlmischung hinzufügen und gut mixen, bis ein homogener Teig entsteht.

4.) Teig zu 3/4 in die Muffinförmchen füllen, dann je einen gehäuften TL Nutella auf den Teig geben. Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel nur ETWAS mit dem Teig verswirlen. ETWAS. Ganz leicht. Sonst sinkt das Nutella zu Boden.
5.) Für ca. 20-25 Minuten backen. Berühmterweise, bis ein Zahnstocher ohne Teigreste wieder aus dem Wundertörtchen rauskommt.

Cupcakes in der Muffinform abkühlen lassen und kurz vor Verzehr mit Puderzucker bestäuben.

Variante 2: Nutella infused Cupcakes mit Nutella Cream Cheese Frosting
Zusätzliche Zutaten:
55g Butter, zimmerwarm
230g Frischkäse, zimmerwarm
6 EL Nutella
1 TL Vanillearoma
ca. 180g Puderzucker, gesiebt (die Menge ist abhängig von der Konsistenz, die Ihr bevorzugt. Sollte die Masse zu fest werden, einfach mit etwas Milch retten)
12 Ferrero Rocher

Ofen auf 170°C vorheizen, Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden.

1.) Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter auf niedriger Stufe vermischen, bis eine „sandige“ Konsistenz erreicht und alles gut vermengt ist. 2.) Die Hälfte der Milch hinzufügen und gut vermengen.
3.) Das Ei, Vanillearoma und restliche Milch in einer Schüssel gut vermengen, dann zu der Mehlmischung hinzufügen und gut mixen, bis ein homogener Teig entsteht.
4.) Teig zu 3/4 in die Muffinförmchen füllen und für ca. 20-25 Minuten backen.
5.) Auskühlen lassen und mit je einem TL Nutella füllen. Das kann entweder mit einer Spritztülle bzw. mit einer selbstgebauten Gefrierbeutel-Spritztülle geschehen oder man löffelt ein konisches Loch in den Cupcake, füllt den Cupcake mit Nutella und klappt den Teigdeckel wieder drauf. Theoretisch könnte man das auch mit einer nadellosen Spritze einfüllen. Aber: Nutella ist zähflüssig und störrisch.

6.) Für das Frosting Butter, Frischkäse und Nutella im Mixer cremig rühren. Die restlichen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit unterheben, bis der Puderzucker vermischt ist. Dann auf High Speed so lange rühren, bis das Frosting geschmeidig und cremig ist. Frosting mit einem flachen Messer auftragen oder via Spritztülle ein Krönchen aufspritzen.
7.) Ferrerro Rocher obenauf setzen und schon mal bei Weight Watchers anrufen.

Ich kugel mich jetzt mal schnell auf meine Couch und überlege mir, welcher Nutellatyp ich bin. Der Löffler, der Schmierer, der Stapler, der Dezente (ganz sicher nicht), der Verkappte…?

Lasst es Euch schmecken.
All the love in the universe,

Jeanny