PB&J anybody? Auch als Cupcakes? Aber sicher doch: Peanut Butter and Jelly Cupcakes

Schlagwörter

Backen, Cupcake, Erdnuss, Marmelade, nussig, Schokolade

ACHTUNG! KANN UND WIRD SPUREN VON ERDNÜSSEN ENTHALTEN!

Solltest Du Nussallergiker sein oder zu der Sparte Mensch gehören, die Erdnussbutter uaaaaaaah finden (die Menschheit teilt sich ja bekanntermaßen grob in Erdnussbutteraffin und -avers), überlese diesen Beitrag einfach dezent. Denn: hier ist alles Erdnuss. Erdnussbutter, pura Erdnuss, Erdnussbutterfrosting. Meine Familie gehört ausgesprochen zu der Sorte: Erdnussbutterfresser. Mein Mann und ich hatten zu Studienzeiten eine ganz ausgeprägte Nutella-Erdnussbutter-Brot-Phase. Die ging über Wochen. Als wir noch jung und sportlich waren. Jeden Morgen, jeden Abend: Nutella-Erdnussbutter-Brote. Und weil ich finde, daß Schokolade und Erdnuss besonders gut teamen, war ich frech genug, Frau Stewarts Rezept zur Hälfte mit Schokoladentropfen zu kontaminieren. Call me Rezepte-mit-Schoggi-abwandel-Göre.

Vorgesehen sind laut Originalrezept ein Erdnussbutterfrosting mit Marmeladen-Krönchen, kopiert vom bekannten Peanutbutter-Jelly-Sandwich. Kann man machen. Ich stelle mir aber gerade vor, daß eine Schokoladen-Ganache auch ganz gut funktionieren könnte.

REZEPT:
205g Mehl
1/4 TL Natron
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Salz
170g Butter, zimmerwarm
300g Zucker
ca. 180g cremige Erdnussbutter
3 große Eier
Vanillearoma flüssig
150g Schmand
etwa zwei Hände gehackte, gesalzene Erdnüsse

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinform mit Förmchen versehen.
Mehl, Natron, Backpulver und Salz verrühren.

Butter und Zucker mit dem Mixer hell und schaumig rühren. Dann bei geringem Mixertempo Erdnussbutter einrühren. Dann Eier (eines nach dem anderen), Vanille und die Mehlmischung. Zu guter Letzt dann noch Schmand und die Nüssckens einrühren (und wenn man Frau Horstmann und little H. Horstmann heißt, schnell und heimlich noch eine Packung Schokotropfen zum Backen unterschmuggeln).

Teig zu 3/4 in die Förmchen geben und ca. 20-24 Minuten lang backen (Stäbchentest, Mädels, Stäbchentest). Schön auskühlen und entspannen lassen, bevor die Torties mit Frosting erschlagen werden.

CREAMY PEANUT BUTTER FROSTING
170g Doppelrahmfrischkäse zimmerwarm
40g Puderzucker
1/2 TL Salz
250g Erdnussbutter (creamy, not crunchy)
Vanillearoma
120g Schlagsahne

Frischkäse und Puderzucker mit dem Mixer fluffig und schwindelig rühren. dann Salz und Erdnussbutter hinzufügen, Vanille auch noch mit rein.
In einem anderen Behältnis Schlagsahne halbsteif schlagen. Schlagsahne in die Erdnussbuttermixtur unterheben.

Frosting auf die Cupcakes geben, kleiner Klecks Erdbeer- (oder Himbeer-, oder Pflaumen- oder egalwas-) Konfitüre oben auf und fertig.

Frau Horstmann war wieder einmal rebellisch genug. Und hat sich zum Ärztefernsehmädelsabend sofort einen Cupcake geschnappt und ORDENTLICH mit Nutella beseelt. Wenn schon, denn schon. Gell?

Bis nächste Woche, genießt den Anfang der goldenen Jahreszeit, ihr Genießer!

Jeanny

 

Es wird Sommer in meinem kleinen Cupcake-Paradies – heute gibt es Orangencupcakes mit feinem Mandelaroma

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Backen, Cupcake, nussig, Orange, Sommer

Da hat er aber ganz schön gestaunt, der sehr nette Obstverkäufer meines Vertrauens. Der ja schon wirklich viel von mir gewohnt ist (“können Sie mir bitte zwei Apfelobststiegen besorgen? Für ein DiY-Projekt? Mit schönem Schriftzug drauf? Altes Land wäre toll?” oder “einmal bitte 10 große konzentrische (?) Kartoffeln für Kartoffeldruck”). 

Trotzdem konnte er sich gestern das Lachen nicht verkneifen, als ich von jeder Orangensorte eine Orange, aber bitte NUR mit Orangenpapier bestellte und mich freute, daß er so viele tolle Wickelpapierorangen hatte. In meinem nächsten Leben möchte ich gerne Orangenwickelpapierdesignerin werden. Wenn ich mir die Papiere mit den nett klingenden spanischen Herkunftsadressen so ansehe, kann ich mir richtig vorstellen, wie die Orangen vom Baum gepflückt, gesammelt und mit Papieren versehen werden. Hach. Mir wird ganz sonnig im Herzen.

Natürlich habe ich die Orangen nicht NUR wegen des Papierdesigns erstanden, denn es ist ja schließlich Freitag und das heißt: it’s Cupcake time again. Heute hier ein Orangencupcake mit feinem Mandelaroma. Das erste Mal, daß ich überhaupt Marmelade direkt in den Teig gegeben habe und die sind super saftig samit weich und dezent fruchtig. Neugierig? Hier kommt das Rezept:

Zutaten (für ca. 18 Cupcakes, in Anlehnung an Martha Stewart)

115g Butter, zimmerwarm

150g sugar

80ml Orangenmarmelade

150g gemahlene Mandeln

120g Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Natron

3/4 TL Salz

3 große Eier, zimmerwarm

170ml Buttermilch

1 TL Vanillearoma

1.) Ofen auf 175°C vorheizen. Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden.

2.) Butter, Zucker und Orangenmarmelade mit dem Mixer cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Mandeln vermischen.

3.) Eier in die Buttermasse schlagen, dann Buttermilch und Mehlmischung abwechselnd hinzufügen. Zum Schluß noch das Vanillearoma einrühren.

4.) Teif in die Muffinform füllen und ca. 22-24 Minuten lang backen und auskühlen lassen.

Frau Stewart gibt nun steif geschlagene Sahne auf den Cupcake geben und verziert das Krönchen mit etwas Orangenmarmelade. Ich habe mir ein CreamCheese Frosting zusammengerührt, was den Geschmack echter Orangen ins Spiel bringt. Vitamineeee!!! In homöopathischer Dosis zwar, aber frisch und lecker.

Jeanny’s Frosting:

85g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm

2 TL weiche Butter

1 TL Orangenschale einer ungespritzten Bioorange

2 TL frisch gepresster Orangensaft

ca. 300g gesiebter Puderzucker

18 blanchierte geschälte Mandeln oder 50g Mandelstifte

Frischkäse, Butter, Orangenschale und Orangensaft cremig mixen. Puderzucker hinuzfügen und homogen vermengen. Mit Mandeln toppen und genieeeeeßen.

Euch ein wundervolles Wochenende.

All the love in the universe,

Jeanny

Weihnachtsmarkt feeling at home dank gebrannter Mandeln … wie das DUFTET ♡

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mandel, nussig, Weihnachten

Mein Mann konnte gar nicht glauben, daß ich diese Weihnachtssweet-Klassiker selber fabriziert habe. Daß es überhaupt menschenmöglich sei, so was tolles selber herzustellen. Pa! Nichts einfacher als das.

Seit ich diese gebrannte Mandeln zum ersten Mal homemade herstellte, knistert und knuspert es heimlich an jeder Ecke unseres Hauses. Und es hört nicht auf zu knistern, bis die letzte zuckerumknusperte Mandel erfolgreich vernichtet wurde. Was Ihr braucht ist eine Bratpfanne, eine Tüte ganze ungeschälte Mandeln (oder zwei Tüten oder wieviele Tüten Ihr auch immer schafft), Zucker und Zimt.

Mengen für eine Ration gebrannte Mandeln:
- 200g Mandeln, ungeschält, ganz
- 10 EL Zucker
- etwas Zimt

Zubereitung:
- 2 EL Zucker mit Zimt verrühren und beiseite stellen
- Mandeln in die Pfanne geben und kurz anrösten. Dann auf mittlerer Stufe mit 4 EL Zucker karamellisieren lassen. Dabei immer kurz warten, bis der Zucker flüssig wird und rühren rühren rühren, damit nichts anbrennt. Ist der Zucker vollkommen aufgelöst und schmust schon mit den Mandeln, den Zimtzucker darüber geben und gleich verfahren. Dann nach und nach die restlichen EL Zucker hinzufügen, damit sich schön viele Krustenschichten Zucker um die Mandeln herum bilden können. Dann auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben (ACHTUNG! HEISS. SEHR sehr heiß. Fragen sie meinen Daumen) und auskühlen lassen. Entweder sofort essen oder schön verpackt verschenken. Auch lecker zu Eis. Die Mandeln dann kurz zerkleinern/häckseln und auf Eis geben.

Einen wunderschönen Vorweihnachtstag Euch,
Jeanny