Minzella – ein selbstgemachter Schokoladenaufstrich mit Minze für “nach acht”

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Brot, Frühstück, Minze, Schokoladenaufstrich, Soulfood

Schokoladenaufstrich nach acht? Nach acht ist ja irgendwie immer. Um 7 Uhr morgens ist nach 8 Uhr abends und 10 Uhr ist nach 8 Uhr morgens. Das macht mich zugleich ein bisschen durcheinander, aber auch ganz schön froh.
Denn das ist ein Blankoscheck für minzigen Schokoladenaufstrich auf kernigem Brot oder Toast wann auch immer ich möchte. Croissants freuen sich auch um jede Uhrzeit, mit Schokoladencreme gekrönt zu werden und das klingt für mich sehr nach einer großartigen Win-win Situation für alle Beteiligten.Ich mache mir sehr gerne selber Schokoaufstrich in verschiedensten Varianten und verschenke diese an Schokoladen-Liebhaber. Heute zeige ich Euch die Minzvariante, in casa Zucker, Zimt und Liebe kurz und gut einfach “Minzella” genannt. Die Menge reicht für zwei kleine Weckgläschen. Also eines essen, eines verschenken. Sharing is caring!Jeanny’s Minzella Minz-Schokoaufstrich

Zutaten:
100g Haselnüsse, entweder ganz oder bereits gehobelt
1 EL Rapsöl (Sonnenblumenöl geht auch)
2 EL Puderzucker
1 EL gutes Backkakaopulver
eine Prise Salz (Vanillesalz dazu ist übrigens sehr toll)
Minzextrakt (flüssig)*, nach Geschmack (ich nehme meistens 1/2 – 1 TL)
300g leckere Schokolade, ich nehme Zartbitter, Ihr könnt aber auch eine Mischung aus Vollmilch und Zartbitter wählen.

1.) Haselnüsse im Ofen bei 180°C rösten. Wenn Ihr ganze Haselnüsse nutzt: dann in ein Küchenhandtuch gewickelt aneinander reiben, so daß die Schale abfällt.
2.) Die Nüsse (egal ob ganz oder gehobelt) in eine Küchenmaschine geben, die sehr fein mahlen kann. So lange mahlen, bis aus den Haselnüssen eine cremige Paste wird, die ein bisschen an Erdnussbutter erinnert. Das dauert bei gehobelten Nüssen ca. 4-5 Minuten.
3.) Öl, Puderzucker, Kakao und Salz hinzufügen und alles gut zu einer cremigen Butter mahlen.
4.) Schokolade kleinbrechen und im heißen Wasserbad schmelzen.
5.) Geschmolzene Schokolade zur Nusspaste geben und cremig rühren. Pfefferminzextrakt langsam hinzufügen und abschmecken.
Die entstandene Schokoladencreme ist jetzt noch sehr flüssig, aber keine Bange, wenn die Schokolade erkhühlt, festigt sich die Creme.
6.) In luftdichte Gläschen füllen und bei Raumtemperatur lagern.
7.) Oder Ihr vergesst einfach, was ich bei 6.) geschrieben habe. Zum Bäcker flitzen, Croissants, Brot und Brötchen kaufen und ordentlich Minzella genießen.

Habt einen wundervollen Sonntag, Ihr lieben. Packt Euch warm ein!

All the love in the universe,
Jeanny

*Minzextrakt erhaltet Ihr entweder in der Apotheke oder ab und an in Supermärkten vei Vanilleextrakt und Co.

Pistazien-Minz-Eis… La dolce vita oder so schmeckt der Sommer – auch ohne Eismaschine

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Dessert, Eis, Minze, Pistazie, Sommer

Ich habe immer noch keine Eismaschine. Alles, was ich für eine solche – gerne schon mit Kompressor und schnickischnack – in meine Spardose werfe, purzelt da irgendwie ganz schnell wieder hinaus und verwandelt sich magischerweise in Kleider, Ausflüge, Schokolade oder dringend benötigte gelbe Ballerinas.Mich beschleicht das Gefühl, vielleicht soll es nicht sein. Vielleicht würde mir eine solche Gelato-Maschine nicht nur den Inhalt des hellblau-weiß gepunkteten Zaubersparweines rauben, sondern auch Platz in meinen Küchenschränken. Und gottseidank gibt es auch tolle Rezepte für Eis, das nicht aus der Maschine kommt. Vor einigen Wochen hatte ich Euch hier schon mal unser Lieblings-Caramel-Eis aus nur zwei Zutaten gezeigt und für Abwechslung ist ab heute gesorgt. Lieblings-Pistazien Eis mit Minze bringt Farbe und Frische in die Waffeltüten und Eisbecher casa Horstmanns. Schmeckt nach Italien und so schön frisch, daß die Lieblingseis-Poleposition meines bisherigen Alltime-Favorite Stracciatella beginnt, ins Wanken zu geraten.Das Rezept habe ich im neuen Italien-Sonderheft LECKER “Trattoria” entdeckt, das neben weiteren Dolci so viele leckere italienische herzhafte Gerichte enthält, dass aus ihm innerhalb von zwei Tagen eine riesige Ansammlung von Eselsohren geworden ist: Originalrezepte aus Henris Lieblingsristo Vapiano, Tagliata di Manzo für den Gatten, Cantuccini-Tiramisu mit Erdbeeren für die mamma di casa. Aperitifs, Pasta, Gemüse, Antipasti und Dekoideen. Wer die Frische und Farben italienisches Essens liebt, sollte beim Einkaufen schnell dieses Heft in den Einkaufskorb legen.Pistazien-Minz Gelato di Crema (für 6-8 Portionen)

Zutaten:
1 Bio Zitrone
3 Stiele Minze
6 EL Pistazienkerne
6 EL Zucker
6 frische Bio-Eigelb
1 frisches Bio-Ei
350g Schlagsahne

1.) Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und die Frucht auspressen.
2.) Minze waschen und die Blättchen mit den Pistazien und mit 1 EL Zucker fein pürieren.
3.) Eigelb, Ei, 3 EL Zitronensaft und 5 EL Zucker in eine Metallschüssel geben. Diese dann auf ein heißes Wasserbad stellen und die Eimasse mit dem Mixer zu einer schaumigen, dicklichen Parfaitmasse aufschlagen.
4.) Pistazienmix hinzufügen. Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse heben.
5.) In ein geschlossenes Gefäß geben und mindestens 4 Stunden in die Kühltruhe geben.
6.) Vor dem Verzehr ein paar Minuten antauen lassen.Das Wetter ruft nach Eis, Eis Baby. Macht Euch ein schönes langes Pfingstwochenende im Freien mit Eis und kühlen Drinks. Mit Pasta an langen Tafeln mit Freunden und Vino, Lampions, Blumen und Sommerfreude.Eis, Eis, Baby und all the love in the universe,
Jeanny

Kalter ‘A. Eight’ Pfefferminz-Hund und weiße Cranberry Schoko Crossies – Post aus meiner Küche

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Cranberries, Keks, Kinder, Kuchen, Mandeln, Minze, Post aus meiner Küche, Schokolade, weisse Schokolade

Postausmeinerküche, endlich ist es so weit. Die erste Runde wird in die Tat umgesetzt und wir drei Postmädels sind ernsthaft freudig aufgeregt, was wir innerhalb der ersten Tauschrunde zum Thema “schokoladiges” alles zu sehen und schmecken bekommen.

Das Losglück bescherte mir eine ganz bezaubernde Tauschpartnerin: Bee* von EmmaBee. Meine beiden Schokoladenideen machten sich also auf eine Reise nach München und wie es sich gehört, natürlich nicht ohne Köfferchen.

Nummer eins der Köfferchen-Schokoladeninhalte: der Klassiker unter den Kindergeburtstags-Kuchen. Kennt sicher jeder, hatten die meisten schon vor ihrem sechsten Lebensjahr auf einem Kindergeburtstag mal zwischen ihren kleinen Fingerchen: den Kalten Hund. Wikipedia sagt, man nenne ihn auch Lukullus, Kalte Pracht, Kekstorte, Kalte Torte, Kalte Schnauze, Schwarzer Peter, Kalter Igel, Wandsbeker Speck oder Kellerkuchen. Klingt alles nicht nach Pracht und Gloria, schmeckt aber trotzdem lecker.
Und nachdem mich kürzlich ein Jieper auf langenichtmehrgegessene Pfefferminzschokoladen-Täfelchen ereilt hatte, musste ich folgendes Backgespinst unbedingt ausprobieren: der Kalte Hund im Pfefferminzformat, “Kalter Hund nach acht”. Ich bin in der Tat dann noch abends “nach acht” zum Supermarkt geflitzt, um mir diese Minztäfelchen zu kaufen. Leider habe ich an diesem Abend zu heißgeliebten US-Arztserien eine ganze Packung gegessen und mußte am nächsten Morgen (auch “nach acht”) direkt noch mal einkaufen gehen, um den kalten Minz-Hund in die Tat umsetzen zu können.

Und: er ist superlecker. Ein Erfolg innerhalb der ganzen Familia Horstmann und des Gatten Kollegen. Der Geschmack der Minze kommt ganz sanft durch und macht aus dem Schokoladen-Keks-Stapel etwas vollkommen Neues und Frisches.

Pfefferminz-Kalter Hund a la Jeanny

Zutaten: (untenstehend für eine sehr kleine Kinder-Kastenform, bei einer normalen Formgröße bitte die Mengen verdoppeln)

75g Zartbitterkuvertüre, grob gehackt
200g Vollmilchkuvertüre, grob gehackt
75g Palmin
14 Täfelchen After Eight
100g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
125g Butterkekse

1.) Schokoladen, Palmin und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Dann den Vanillezucker hinzufügen und die ganze Masse etwas abkühlen lassen.
2.) Die Kastenform mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auskleiden. Den Boden mit etwas Schokoladenmasse bedecken, dann abwechselnd Kekse und Schokoladenmasse stapeln. Mit Schokolade enden lassen.
3.) Ab in den Kühlschrank mit dem Goldstück und dort ca. 6 Stunden lang fest werden lassen.
4.) Stürzen, von der Folie befreien, anschneiden und glücklich sein.

Dazu gab es als Farbkontrast noch kleine weiße Schokocrossies mit Mandelsplittern und Cranberries, weil ich die so gerne mag. Schmelzen garantiert im Mund, nicht schon vorher im Köfferchen auf dem Postweg, hoffe ich. Weisse Schokocrossies mit Mandelsplittern und Cranberries
(basierend auf einem Grundrezept aus der Zeitschrift LECKER, für ca. 20 Stück)

200g Weiße Schokolade oder Kuvertüre
25g Cornflakes
50g Mandelsplitter
3 EL gehackte Cranberries

1.) Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2.) Cornflakes leicht zerkleinern, mit Mandelsplittern und Cranberries mischen.
3.) Diese dann zur geschmolzenen Schokolade geben, gut mischen.
4.) Teelöffelweise kleine Schokoportiönchen auf ein Backpapier belegtes Blech geben und gut 2 Stunden lang fest werden lassen.

Liebe Bee, ich hoffe, Ihr mögt die Schokoladengeschenke genau so sehr wie wir. Es war mir eine riesen Freude, Deine Tauschpartnerin zu sein und drücke uns die Daumen, daß die Post mit dem Paket nicht Volleyball gespielt oder alles selbst aufgegessen hat!

All the love in the universe,
Jeanny

Stulle der Woche, No. 7: Kochschinken mit Minz-Pistazien Pesto und Rucola auf krossem Baguette

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Genau dieses fulminante Baguette wird mein Gatte heute in seiner Tasche finden und sich freuen. Ich würde mich freuen, wenn es als Hasenbrot wieder zurückkommt, aber die Chancen stehen realistischerweise 100:0, daß es noch nicht mal die Bahnfahrt zum Büro überleben wird, geschweige denn für mich übrig behalten und nachhause zurück genommen wird. Den Traum vom Hasenbrot muß ich mir wohl abschminken und noch mal ran an die Riesenstulle.Diese Baguette-Variante ist eine echte ‘Kitchen Sink’ Stulle, da aus dem zusammengewürfelt, was unser munter surrender Kühlschrank noch im Repertoire hatte. Warum in die Ferne schweifen, das Gute liegt so nah, im Kühlschrank! Besonders beliebt ist die wilde Küchenvorratsstullen-Runde einen Tag vorm Urlaub. Schnell noch alles unterkriegen, das eine Abwesenheit unsererseits nicht geschmacksneutral überleben würde. So entstehen manchmal phantasiereiche Neukreationen.

War alles da für diese Stulle: Das superleckere Pesto aus frischer Minze, Pistazien, Parmesan und Zitronennote ist ein Rest unserer fabelhaften Samstagspasta, auf dem Markt gestern hatte mich ein Bouquet von Rucola angeschaut, das ich stolz wie einen Ranunkelstrauß nachhause befördete, aber noch nicht zu verwenden wußte. Schinken haben wir – vor allem meine beiden Jungs – ohnehin immer im Kühlschrank und der Schritt zur mordsleckeren Schinken-Minzpistazien-Pesto-Stulle war der naheliegendste.

Zutaten für ein grandioses Schinken-Minze-Pistazien-Pesto-Baguette:
(Rezept hier als pdf herunterladen)

1/2 kleines Baguette oder 1 Baguettebrötchen
etwas Olivenöl
eine Hand voll Rucola

1 Bund frische Minze
50g ungesalzene Pistazienkerne
3 EL frisch geriebener Parmesan
ca. 4 EL Olivenöl (abhängig von der gewünschten Konsistenz)
etwas Zitronenschale
eine Prise Salz

4 Scheiben gekochter Schinken, Roastbeef oder Bratenaufschnitt

1.) Baguette halbieren und im Backofen bei 180°C ein paar Minuten lang knusprig werden lassen.
2.) Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.
3.) Erst Rucola, dann den Schinken auf die untere Baguettehälfte geben.
4.) Für das Pesto: Mit der Küchenmaschine, einem Häcksler oder Pürierstab die Minzblätter, Pistazien, Zitronenschale und Salz zerkleinern, dann peu a peu Olivenöl hinzufügen, bis Ihr die Pestokonsistenz erreicht habt, die Ihr bevorzugt.
4a) Man kann natürlich jedes andere Lieblingspesto der Welt verwenden. Ihr seid Euer eigener Stullenchef. Egal ob selbstgemacht (weil so irre einfach) oder aus dem Glas, rauf auf den Schinken.
5.) Pestokleckse auf dem Schinken verteilen. Bleibt noch Pesto übrig: das schmeckt natürlich perfekt zu Pasta. Vielleicht ein kleiner Mitternachtssnack aus Fussili und Minz-Pistazien-Pesto? Nur so eine Idee.
6.) Die obere Baguettehälfte obenauf klappen und herzhaft zubeissen.Jetzt bin ich ernsthaft neugierig: wenn ich in Euren Kühlschrank hineinblicken dürfte, um euch als Stullenbeauftragte ein Kitchen Sink Sandwich zu kredenzen, was würde ich darin finden? Verratet Ihr es mir?Habt einen wundervollen Tag, Frühling ick hör Dir trapsen und sehe Dich grüne Blätter an die frühen Clematis zaubern.

All the love in the universe,
Jeanny

Stulle der Woche No. 6: Geröstetes Brot mit Zitronenfrischkäse, Walnüssen und Akazienhonig

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Brot, Frischkäse, Honig, Minze, Snack, Stulle, Stulle der Woche, Ztrone

Ganz frisches Brot, knusprig in einer Grillpfanne geröstet – wenn ich gerade die Augen schließe und nur meine Nase sinnieren lasse, habe ich das Gefühl, in einer urigen Bäckerei zu leben. Ganz fern ist der Gedanke mittlerweile ja nicht mehr. Mein Backofen läuft – zwar leicht rasselnd, aber er läuft – auf Hochtouren, die Kitchen Aid dreht fleissig ihre Runden wie eine Formel 1 Maschine und die Lieblingskassiererin meines Stamm-Supermarktes fragt während des biep biep – Scannens der Produkte regelmässig: “Na, was wird denn heute feines gebacken?”. Heute würde ich doch glatt sagen müssen: “Der Ofen bleibt kalt. Ich mache mir ein ehrliches Brot, was sagen Sie dazu?”.

Denn auch ein ehrliches, geröstetes Vollkornbrot mit Zitronenfrischkäse, Walnüssen, Akazienhonig und Minze kann entzücken. Sehr sogar:
Die Vielfalt der Geschmackskomponenten (süßer Honig, Säure des Zitronenabrieb, salziger Frischkäse) und Konsistenzen (knuspriges Brot, weicher Frischkäse, flüssiger Honig, knackige Nüsse) macht aus einer einfachen Stulle ein Feuerwerk zwischen den Kiemen. So schnell gezaubert und dafür umso mehr bezaubernd.Einfach eine Scheibe Brot Eurer Wahl (oder Eures Vorrates) in einer ungefetteten Grillpfanne rösten. Ich habe das Brot hierfür in die sehr heiße Pfanne gegeben und mit einem Topf beschwert.
Frischkäse mit Zitronenabrieb vermengen und auf das Brot streichen. Ein paar Walnüsse obenauf geben, mit Honig beträufeln und Minze (oder Basilikum, oder Kresse…) ausgarnieren. Fertig ist das kleine Stullengedicht. Gutes kann so einfach sein und Einfaches so gut!Was hattet Ihr heute auf Eurer Stulle? Verratet Ihr es mir?
Habt einen wundervollen Tag, wo auch immer Ihr gerade seid.

All the love in the universe,
Jeanny