Lemon Poppy Seed Cupcakes im Donut-Format

Schlagwörter

Backen, Cupcake, Donut, Lemon, Sommer, Zitrone

New York. Eine Woche New York, einer meiner vielen Urlaubswünsche und -träumereien für 2011. Mir wird ganz schwurbelig, wenn ich darüber nachdenke. Eine Woche sehen, staunen, fotografieren, inspirieren lassen, die tollsten Bäckereien und Cafés besuchen. Eine Stunde Schlange stehen für einen der berühmten Magnolia Bakery Cupcakes in der Bleecker Street, bei Macy’s über das Martha Stewart Baking und Crafts Sortiment herfallen. Wer schon mal dort war, wird mir beipflichten, dass es schier unmöglich ist, in New York NICHT einmal mit Lemon Poppy Seed Cakes in Berührung zu kommen.

Neben Cheesecake ist das eine Kuchenvariante, die Pflicht ist, wenn man die Stadt besucht, die niemals schläft. Ich habe schon einige Male Lemon Poppy Cakes gemacht, also Zitronenkuchen mit Mohnsamen, allerdings noch nie in Cupcake-Format und war sehr gespannt. Wie schön, daß Leila Lindholm in einem meiner Lieblingsbackbücher ein super Rezept veröffentlicht hat. Sehr sehr luftig samtig weich, herrlich frisch und nicht zu süß. Der Duft frischer Zitronen schwirrt hier noch immer im Haus herum und bringt Frühling ins Horstmann-Domizil. I like!

Die Cupcake boten mir auch wundervolle Gelegenheit, meine neue Backform mal zum Einsatz zu bringen, die kleine Donut-förmige Küchlein hervorbringt. Als ich sie zum ersten Mal sah, hatte ich sofort ein Bild vor Augen, die gelöcherten Cupcakes beim nächsten Sommerfest für die Kinder an eine kleine Schnur zu hängen und von Ast zu Ast zu spannen. Oder für ein Brunch mit Freunden darin Cornbread-Küchlein zu backen, und die Frühstückseier drauf zu setzen, so als Eierbecher-Ersatz und Tischdeko. Ihr merkt, ich werde vor lauter Ideen wieder ganz schwurbelig. Daher hier ganz schnell das Rezept für Zitronen-Mohn-Cupcakes:

Zutaten (für ca. 18 Cupcakes, aus “Backen mit Leila”)

3 Eier

200g Zucker

1TL Vanillezucker

100g Butter, geschmolzen

100ml Vollmilch

200g Mehl

2TL Backpulver

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen

Saft einer Zitrone

40g Mohnsamen

1.) Backofen vorheizen auf 175°C Ober-/Unterhitze, Muffinform mit Papierbackförmchen versehen

2.) Eier, Zucker und Vanillezucker (ich nehme den super leckeren mit echter Bourbon-Vanille, den ich im letzten Dänemark-Urlaub entdeckt und lieben gelernt habe) schaumig aufmixen.

3.) Mohn kurz in der Milch einweichen.

4.) Geschmolzene Butter mit der Mohn-Milch verquirlen und unter die Eimasse rühren.

5.) Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann unter den Teig heben.

6.) Zitronenschale und -saft hinzufügen.

7.) Teig in die Muffinförmchen geben und ca. 15 Minuten im mittleren Fach backen.

Frosting:

60g weiche Butter

300g Puderzucker

1TL Vanillezucker

abgeriebene Schale von 2 Zitronen und Saft 1/2 Zitrone

100g Frischkäse Doppelrahmstufe

Alles gut cremig verrühren und auf die abgekühlten Cupcakes streichen. Nach Lust und Laune mit Mohnsamen oder Zitronenabrieb garnieren. Wer mag, kann die Cupcakes natürlich mit Zuckerguß versehen. Einfach Puderzucker, etwas Wasser und Zitronensaft vermengen.

Viel Spaß beim Nachbacken, schönes Wochenende und

all the love in the universe,

Jeanny

 

Oster-Spiegeleier-Cupcakes a la Jeanny

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Backen, Cheesecake, Cupcake, Lemon, Ostern

Der Osterhase hat in meinem Leben eine sehr lange Pause genießen dürfen. Weder lasergelb-grün-organgefarbene Dekoangriffe seitens der üblich verdächtigen Deko- oder Themenweltenshops konnten mein Herz lange Zeit erweichen noch lila-pink-grüne Wischtechnik-Ostereier, die einen bekannterweise schon Monate vor dem saisonalen Frühlingshöhepunkt auf dem Bäckereitresen anlächeln. Ich habe dieser Feierlichkeit schlichtweg die kalte Schulter gezeigt. Bis der kleine Mann geboren wurde und selbst so glücklich mit seinem Körbchen über die Wiese hoppelte, um sein Süßigkeitenreservat aufzustocken, als würde er sich als Nachfolger für den EasterBunny-Job bewerben wollen. Das wiederum konnte mein Mutterherz erweichen und schwups wurde ich zum Osterfan.

Team Ostern! Wir färben Ostereier mit Punkten und Mustern seit geschätzten zwei Monaten, die Körbchen sind schon vom Dachboden geholt und warten auf Befüllung. Wir haben aus Uroma Elviras alten gehäkelten Spitzendeckchen kleine Tischkörbchen als Deko gebastelt (Anleitung findet Ihr übrigens aufsolebich) und lesen fleissig in der Häschenschule. Und da ich nicht nur Cupcakebeauftragte auf Ohhh…Mhhh… bin, sondern auch meine ganze Familie, die wir besuchen werden, auf meine kleinen Bäckereien steht, gibt es einen osterlichen Spiegeleier-Cheesecake Cupcake. Keine Bange, für dieses Rezept wurden keine Spiegeleier geschlachtet. Alles nur Deko.

EasterBunny Vanille-Cheesecake Cupcakes mit Orangenmarmelade oder Lemon Curd (für ca. 12 Stück) (in Anlehnung an Martha Stewarts Apricot-Glazed Black and White Cheesecakes)

150g Vollkornkekse (bspw. Hobbits), fein gemahlen

80g Butter, geschmolzen

470g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm

115g Zucker

1 ausgekratzte Vanilleschote

2 große Eier, verquirlt, zimmerwarm

150g Schmand, zimmerwarm

4EL Orangen- oder Aprikosenmarmelade, Alternativ: Lemon Curd

1.) Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden.

2.) Gemahlene Vollkornkekse und geschmolzene Butter gut vermischen, dann in die Muffinförmchen verteilen und gut festdrücken. Anschließend ca. 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit der Boden etwas fester wird.

3.) Backofen auf 135°C vorheizen.

4.) Frischkäse cremig mixen. Langsam den Zucker und die Vanille hinzugeben, dann ca. 3 Minuten lang mischen.

5.) Eier nach und nach hinzugeben, dann den Schmand.

6.) Masse mit einem Esslöffel auf die vorbereiteten Muffinförmchen geben, ruhig randhoch

7.) Wenn es geht, die ganze Muffinform in eine größere, mit heißen Wasser angefüllte Form stellen (Wasserbad) und das ganze dann für 20-22 Minuten lang backen. Das Wasserbad bewirkt, daß es keine Risse in den Käseküchlein gibt (hatte ich in einem früheren Rezept schon mal als Uschi-Glas-Käsekuchen-Effekt beschrieben. Nicht schön!). Die schmecken natürlich auch mit Rissen und Falten. Sehen aber eben nicht so schön aus.

Nicht erschrecken, die Masse ist noch recht flüssig, wenn sie aus dem Ofen kommt. Stäbchenprobe würde hier gar nichts bringen. Ab in den Kühlschrank mit der ganzen Form, ein paar Stunden (am besten über Nacht!) auskühlen und fest werden lassen. Am nächsten Morgen sind sie garantiert wunderhübsch und fest und lecker.

8.) Die Cupcakes vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dann die Marmelade kurz in einem Top erhitzen, bis sie flüssiger ist. Dann durch ein feines Sieb streichen und ca. 1 TL der Marmelade auf jeden Cupcake geben.

Alternativ kann man auch Lemon Curd (aus dem Glas oder selbst gemacht) nehmen. Sehr lecker!

Sofort servieren, verputzen, noch einen nehmen.

Lasst es Euch schmecken, Ihr lieben.

All the love in the universe,

Jeanny