Himbeer-Trifle mit Mascarpone Creme à la Jeanny

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Dessert, Himbeer, Kochen

Ich kann kaum glauben, daß auf dem Kalender vor mir “JUNI” steht. Juni, Juni…. was war das noch mal gleich? Das war doch mal der schönste Monat des Jahres mit Radeln, im Park auf einer Picknickdecke sitzen, die freudig erstandenen Sommer-Kleidchen ausführen, Gäste, Feste, draußen sitzen und Grillen. Oder? Nun soll man den Tag ja nicht vor dem Abend schimpfen und der Juni hat noch einige Tage Zeit, um sein Image zu rehabilitieren, aber ich fühle mich ob der Regengüsse langsam geneigt, eine Palmen-Stand-und-Meer-Tapete vor mein Fenster zu kleben. Vielleicht mach ich das einfach. Heizung auf volle Kraft voraus, Bikini, Apfelsinen im Haar, um die Hüfte Bananen. Eiswürfelgekühlte Drinks mit Schirmchen und Ananasdeko immer in der Hand.Dazu mein Lieblingssommerdessert, das eigentlich eine Abwandlung meines Lieblingwinterdesserts (das Spekulatius-Advents-Tiramisu) ist.

Eigentlich ist er eine Mischung aus meinem Tiramisu und einem Trifle, das Frau Donna Hay mal in ihrem wunderbaren Magazin zeigte. Hier ist er, der Jeanny-Himbeer-Löffelbiskuit-Trifle für ganz viele Gäste mit süßem Zahn. Schmeckt auch bei heiter-bis-wolkig und Gewitter, wirklich wahr, macht gute Laune und glückliche Mägen. Das Wetter können wir nicht ändern, aber ein Rezept für das Lecker Trifle zur Überwindung von Wetterdepressionen habe ich für Euch:

Himbeer-Löffelbiskuit-Trifle mit Mascarpone Creme à la Jeanny (für 6 sehr hungrige Nachtischfans)

Zutaten:
1 Packung Löffelbiskuits mit 32 Stck. Inhalt (die Menge kommt natürlich auf Euer Gefäß an…bei mir reichen 32)
125ml Zitronenlikör (alternativ: Orangensaft)
125ml Wasser
1 EL Zucker
200 g Sahne, geschlagen
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
80g Puderzucker, gesiebt
1/2 TL Vanilleextrakt (alternativ: ausgekratztes Mark einer Vanilleschote)
500g Himbeeren, vorsichtig gewaschen und verlesen
Puderzucker zum Bestreuen

1.) Zitronenlikör, Wasser und 1 EL Zucker auf mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann abkühlen lassen. Essen Kinder mit, unbedingt auf die Alternative Orangensaft zurückgreifen.

2.) Mascarpone, Quark, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Steif geschlagene Sahne unterheben.

3.) Löffelbiskuits ganz kurz in den Likör (bzw. einfach nur in etwas Orangensaft) dippen. Diese dann auf den Rand und den Boden eines Gefäßes (ich liebe Glasgefäße, dann sieht man das Trifle etwas besser) stellen.

4.) Die Hälfte der Himbeeren auf die Löffelbiskuits des Bodens häufen und die Mascarpone-Creme obenauf schichten. Mit der zweiten Hälfte der Himbeeren belegen, mit Puderzucker bestäuben und evtl. noch mal kurz in den Kühlschrank stellen vor Verzehr.

Übrigens: das Glas habe ich nach JAHRElangem Suchen nach Trifle-würdigen Gefäßen bei Ikea gefunden. Heißt Gottis, kostet knapp 10 Euro und macht mich irre froh. Ein Trifle-gefüllter Sommer steht meiner Familie bevor.

Jetzt bin ich neugierig: Welches ist Euer Lieblings-Sommerdessert?

Habt einen wunderschönen Tag und all the love in the universe,

Jeanny

Jeanny + Südtirol Teil zwei + ein Apfelschmarrn aus dem Ofen

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Apfel, Dessert, Kochen, Reisen, Südtirol

Halt, ich war noch gar nicht fertig mit meinem Reisebericht über Südtirol. Ich muß unbedingt noch erzählen, wie schön die Landschaft dort ist und Euch ein mitgebrachtes Traumdessert-Rezept für Herz und Seele verraten. Plus: ich darf nicht vergessen davon zu schwärmen, wie sehr mir diese Mischung aus alpin und mediterran gefällt, nicht nur kulturell, sondern auch landschaftlich, denn wie toll bitte schön klingt 300 Sonnentage und mehr als 2.000 Sonnenstunden jährlich? Ich würde sagen: Perfekt. Berge, Sonne, blauer Himmel. Was sich bei solchen Aussichten herrlich anbietet, sind Bergwanderungen. Keine Angst, man muß nicht sportwandern (obwohl man natürlich kann, wenn man kann). Auch für Familien und landschaftsgenießende Spaziergänger (wie mich) gibt es wunderbare Möglichkeiten, sich die Südtiroler Welt von oben anzusehen. Vom Berg. Oder Hang. Entlang an Bächen, Kühen, Pferden und Hühnern. Eine tolle Übersicht über Wanderwege und Erlebnisspfade findet man hier.

Wunderschön kann man auch durch die Weinberge wandern, denn Südtirol gehört ja zu den ältesten Weinanbaugebieten im deutschsprachigen Raum. Ich hatte das Glück, an einer geführten Weinbergwanderung auf dem Weingut Elena Walch teilnehmen zu können. Und ich habe ordentlich Wein degustiert. Inmitten des Weinberges, an einer langen Tafel unter einem Dach aus Weinreben – ein besonderes Erlebnis, denn: Wein schmeckt immer dort am besten, wo er gedeihen konnte.

Die Kleinen und Weinabstinentler müssen aber nicht traurig sein. Weiter unten am Hang wachsen Äpfel, das mediterran geprägte Klima Südtirols mit regenreichem Frühjahr und sonnigem Sommer und Herbst ist ideal für den Apfelanbau. Ca. 8.000 Obstbauern kümmern sich hier in Südtirol um die Apfelernte,und einige Obstgenossenschaften bieten einen Direktverkauf der knackigen Apfelsorten (bspw. Braeburn, Elstar, Fuji, Gala) an.

Äpfel sind hier im Hause Horstmann fast ein Grundnahrungsmittel. Daraus entstehen Apfel Tarte Tartin, Apfelstrudel, Apfel-Cupcakes, Apfel-Pfannkuchen oder auch Apple Crumbles. Oder Apfelschmarrn aus dem Ofen à la Herbert Hintner, einem weiteren Sternekoch Südtirols. Ich habe das Rezept leicht abgewandelt, weil ich einen riesen Jieper auf Zimt mit Apfel hatte. Vor dem Backen daher noch etwas braunen Zucker mit Zimt über die Souffle-Masse gestreut und mich über den leckeren Duft gefreut, der aus dem Ofen kam. Kaum aus dem Ofen herausgefischt sofort mit Puderzucker dekoriert und ganz schnell gegessen. Apfelrezepte aus dem Ofen sind einfach etwas für die Seele. Hier also das südtiroler Apple Soulfood-Rezept, das Raumduft zaubert und die Seele wärmt.

Soufflierter Apfelschmarrn aus dem Ofen (für 4 Personen, in Anlehnung an ein Rezept von: http://www.suedtirolerapfel.com/de/fuer-feinschmecker/apfelrezepte/12-soufflierter-apfelschmarren.html)

2 Südtiroler Äpfel (ich habe Braeburn verwendet)

150 g Mehl

50 g Magerquark

50 g Zucker

150ml Milch

3 Eier, getrennt

evtl. etwas Zimt und brauner Zucker zum Bestreuen vor dem Backen

Puderzucker zum Bestreuen nach dem Backen

Zubereitung:

1.) Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2.) Mehl, Quark und Milch mit einem Schneebesen gut vermengen. Dann die 3 Eigelbe hinzufügen.

3.) Die Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und sehr sehr liebevoll unterheben. Den Schmarrnteig in eine ausgebutterte flache (!) Auflaufform füllen.

4.) Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf dem Schmarrnteig verteilen, evtl. etwas Zimt und braunen Zucker darüber rieseln lassen und das ganze ca. 15 Minuten lang backen. Mit Puderzucker beschneien und noch warm essen.

Dazu empfehle ich: weißes Sommerkleid, Latte Macchiato und sehr seliges Lächeln (wird sich von alleine einstellen, keine Sorge!).

Ich weiß schon, wohin mein übernächster Urlaub geht: nach Südtirol. Wohin zieht es Euch dieses Jahr?

All the love in the universe,

Jeanny

Clafoutis nach einem Rezept von Monsieur Määählser

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Beeren, Dessert, Kochen, Sommer

Jetzt sprecht mir bitte alle nach: “lö KLA – FUU – TIIIII. CETTT öööö KLA-FUU-TIIIII.” JA, “Löklafutii” habe ich am Wochenende zum Nachtisch gö-ssau-beeeert. Franzosen, Côte d’Azur-Reisende und Desserterfahrene wissen jetzt sofort: ein Clafoutis, wie schön, der luftige französische Obstauflauf! Wer Pfannkuchen und süße Aufläufe mag, wird in Clafoutis total verschossen sein. Wer Marzipan liebt, wird mich nach Zubereiten dieses Rezeptes dringend umarmen wollen. Und wer jetzt sagt, da gehören doch eigentlich Kirschen rein, dem sei gesagt: Mais oui, eigentlich recht, die Ursprungsform des Clafoutis wird mit Kirschen zubereitet (und zwar unentkernten, was sicher schön für Kirschkernwettbewerbaffine, jedoch weniger schön für den Vorgarten der Gastgeber ist). Aber ein Clafoutis schmeckt auch ganz vorzüglich mit Beeren, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsischen etc. Wirklich, versprochen. Ich mache mir meine Welt, wie sie mir gefällt oder heute einfach mal entsprechend den Zutaten, die mein Kühlschrank an Früchten noch offenbart.

Der Teig ist sehr schnell zusammengerührt und wenn dieser Nachtisch erst mal auf dem Tisch steht, dann dürfen sich wie bei unseren französischen Nachbarn einfach auch alle einen Löffel schnappen und gemeinschaftlich an der Erringung der Auflaufform mitarbeiten. Ich bin geneigt zu sagen, daß es diesen Clafoutis hier noch öfter geben wird. Vielleicht auch einfach klammheimlich für mich alleine in meinem Mini-Auflaufförmchen am Nachmittag oder zum zweiten Frühstück. “La vie est belle” und “Mhhh, Clafoutis!” hört man mich dann dazu flüstern und ich versinke in meiner Dessert-Traumwelt. Kommt Ihr mit? Hier entlang s’il vous plâit.

Clafoutis nach Tim Mälzer (aus: Born to Cook: Schmeckt nicht – gibts nicht)

Zutaten:

100g Marzipan in Stücken

150ml Vollmilch

4 mittelgroße Eier, getrennt

50g Zucker

25g Mehl, gesiebt

50g Stärke, gesiebt

1 Prise Salz

so viele und die Art von Beeren, wie Ihr möchtet oder zur Verfügung habt.

Puderzucker zum Bestäuben

1.) Backofen auf 190°C vorheizen.

2.) Das Marzipan und die Milch mit dem Stabixer fein pürieren.

3.) Das Eiweiß mit einer Prise Salz und ca. 20 g Zucker zu Eischnee mixen. Das Eigelb mit 30 g Zucker cremig rühren.

4.) Mehl und Speisestärke mischen, mit dem Eigelb verquirlen. Die Marzipanmilch hinzufügen. Dann vorsichtig den Eischnee unterziehen.

5.) Den Teig in eine Auflaufform füllen und die gemischten, gesäuberten Beeren darüber verteilen.

6.) Ca. 20 Minuten lang backen und dann mit etwas Puderzucker bestäuben.

Euch einen wundervollen Wochenstart und immer daran denken: La vie est belle!

All the love in the universe,

Jeanny

Zitronen-Kräuter-Poularde aus dem Ofen mit Parmesankartoffeln

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Geflügel, Gemüse, Hauptgericht, Kochen

Frau Horstmann trainiert für Weihnachten. Weil schon aus Gründen des Familienfriedens, der Familienfreude und -eierkuchen am Heiligabend kulinarisch nichts schief gehen sollte. Die Poularde ist schon bestellt und wenn sie Glück hat, darf sie noch ein paar Wochen mit ihren Poularden-BFFs um den George Clooney unter den Hähnen schawänzeln und fröhlich Körner picken. Ich gehe hier ins Geflügel-Bootcamp, weil es bisher fast immer Rinderfilet gab am Heiligabend und wir zur Zeit zwecks Körpermassenreduktion zu Geflügelfans wurden. Wie passend, daß die so wunderbare Zeitschrift “lecker” im aktuellen Dezemberheft eine klasse Ofenpoularde á la Christian Rach präsentiert. Sehr easy vorzubereiten, ganz ganz wenige Zutaten. Während das Huhn im Ofen schmurgelt, bleibt genug Zeit zum Hübschmachen, Kindlein die Haare aus dem Gesicht kämmen, seliges Lächeln auflegen und Geschenke unter den Baum legen. Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack: schmeckt wundervoll, sieht tipitopi aus und bedarf weniger Arbeitsschritte.

Zitronen-Kräuter-Poularde aus dem Ofen mit Parmesankartoffeln (aus der Zeitschrift Lecker Dezember 2010)

Rezept (für 4 Personen):

1 Poularde (ca. 1 1/2 Kilo schwer)
2 unbehandelte Zitronen
8 Knoblauch-Zehen (Robert Pattinson wird sie nach dem Verzehr also vermutlich leider nicht besuchen)
Thymian
4 Rosmarin-Zweige
800g mehligkochende Kartoffeln (alle etwa gleich groß, und zwar eher mittlerer Größe)
Olivenöl
60g flüssige Butter
40g geriebener Parmesan

1.) Ofen auf 200°C (Heißluft 180°C) vorheizen.
2.) Poularde säubern und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Meiner Ansicht nach ruhig ordentlich würzen, damit man auch was schmeckt. Zitronen in Scheiben schneiden und die Hälfte Scheiben in die Poularde geben. 2 Zweige Rosmarin, 4 Zehen Knoblauch und etwas Thymian ebenfalls in das Geflügel stopfen. Keulen zubinden und ab auf ein Backblech (Backpapier unterlegen!). Restliche Zitronenscheiben, Kräuter und Knoblauch drumherum drapieren.
3.) Poularde für 20 Minuten im unteren Ofendrittel schieben.
4.) Geschälte Kartoffeln im mm-Abstand einschneiden, mit etwas Olivenöl einpinseln und salzen/pfeffern, nach den 20 Minuten zur Poularde geben und 30 Minuten weiterbacken.
5.) Kartoffeln mit der Butter bepinseln und mit Parmesan krönen, dann weitere 10-15 Minuten schmurgeln lassen.
6.) Ist die Poularde gar, aus dem Ofen holen und 5 Minuten ziehen lassen.

Dann schön servieren, dazu gab es bei uns Schmand mit Schnittlauch. Ich muß gestehen, wir hatten eine 2,5 Kilo Poularde erwischt. Die Beth Ditto im Hühnerstall sozusagen und die Garzeit, bis die geschlitzten Kartoffeln dazu kamen, um 30 Minuten verlängert. Das Fleisch war sehr sehr zart, die Haut golden und knusprig wie ein riesengroßer essbarer Schatz. Die Kartoffeln will ich ab heute nie mehr anders essen und die Generalprobe für Weihnachten ist geglückt. An Weihnachten – so vom Familienrat am Testmittagstisch besprochen – werde ich zusätzlich Karotten und Pastinaken zum Geflügel geben. Und als Nachtisch gibt es wie jedes Jahr Jeanny’s famous Adventstiramisu. Mit Spekulatius. Ein Nachtisch, den meine Gäste schon aus der Servierform ausgeleckt haben, ein echter kulinarischer Stern. Neugierig? Demnächst hier. Versprochen.

All the love in the universe,

Jeanny

Safran-Bulgur mit Gemüse und Ziegenkäse – mal ganz gesund, für alle guten Vorsätze zum Wochenstart

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Gemüse, Kochen

Guten Morgen, lieber Montag. Das Wochenende war wieder einmal sehr ungesund. Ich weiß, ich weiß. Pancakes zum Frühstück, Pizza zum Mittagessen auf die Hand, Cupcakes zum Kaffee und Chips zum Abendprogramm. Montags morgens sind die Vorsätze noch ganz frisch und ungebrochen, man kann noch was draus machen in der Woche und ich möchte diese Woche mal etwas gesünder angehen lassen.

Mit folgendem Rezept samt frischem Gemüse. Alleine das Schnippeln der bunten Naturprodukte hat schon so etwas von Wellbeing. Die Farben des Gemüses zahlen ordentlich auf mein Frühlingsgefühle-Konto ein und fernländische Gewürze beamen mich aus dem verregneten Bremen. Dieses Rezept von Green Kitchen Stories – übrigens einem sehr wundervollen Foodblog für vegetarische organische Gerichte mit traumhaften Rezepten und Foodfotos – ist ab sofort in meinem Veggie Repertoire aufgenommen. Gesunde Zutaten, exotische gewürzt und superlecker.

Sagt sogar mein Mann, und der ist Couscous-und-alles-was-so-aussieht-Zweifler. Ich habe noch nie zuvor mit Safran gearbeitet und war ganz überrascht, wie schnell hier in meiner Küche ALLES gelb war. Von dieser homöopathischen Menge Safran. Kochlöffel, Wasserhahn, Finger, Küchenschränke (ursprünglich weiß), Notebook, Teller, Tischdecke, also vorsichtig sein. Ich habe den Koriander dezent außen vor gelaseen. Wer hier häufiger mitliest, der weiß, Koriander kommt mir nicht auf den Teller, da der Geschmack des Koriander bei mir Ameisen-Assoziationen auslöst. Ich habe die Chilimenge versus Originalrezept erhöht und die Mandeln weggelassen. Für Nicht-Vegetarier lässt sich das Gericht sicher gerne mit gebratenem Hähnchen bereichern.

Safran-Bulgur mit Gemüse und Ziegenkäse (in Anlehnung an Green Kitchen Stories)

für ca. 6 Personen

1 1/2 Tassen Bulgur

720ml Gemüsebrühe

1/2 g Safran

Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 kleine Chilis.

1 rote Paprika in Scheiben geschnitten

1 Zucchini, längs halbiert und dann in dünne Scheiben geschnitten

10 Kirschtomaten, halbiert

Saft einer halben Zitrone

etwas Koriander, falls Ihr mögt

Salz und Pfeffer

200 g Ziegenkäse (ich habe Picandou verwenet)

geröstete gesalzene Mandeln

1.) Den Bulgur ca. 6 Minuten lang in der Gemüsebrühe kochen. Während des Kochens Safran einrühren.

2.) Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Olivenöl hineingeben. Zwiebeln, Knoblach und Chili kurz anschwitzen lassen.

3.) Paprika, Zucchini, Kirschtomaten und Zitronensaft hinzufügen und für ca. 10 Minuten lang Köcheln lassen. Dann evtl. den Koriander, ganz sicher aber Salz und Pfeffer hinzufügen.

4.) Schließlich die Hälfte des Ziegenkäse einrühren.

5.) Gemüse mit dem Bulgur vermengen und in eine große Schüssel füllen.

6.) Restlichen Koriander, ZIegenkäse und evtl. Mandeln darüber streuen.

Euch einen tollen Start in die Woche.

All the love in the universe,

Jeanny

Ziegenkäse aus dem Backofen auf Süßkartoffelpüree und Pflaumenchutney

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Kochen

Ohhh mein Magen knurrt. Eigentlich wollte ich mich nur schnell an den Rechner setzen, um ein Rezept mit Euch zu teilen, das mir die Schuhe ausgezogen hat vor Genuß und Vollendung. Und schwups könnte ich es sofort noch mal verspeisen. Es handelt sich um eines dieser Rezepte, die man so lecker findet, daß die ganze Familie monatelang nichts anderes zu essen bekommt. Wie ein Lieblingslied, an dem man sich einfach nicht satthören kann, so gut ist diese Vorspeise. Schon oft hatte ich vor dem genialen Kochbuch und Hamburg Restaurantführer Butter bei die Fische aus dem Kosmos-Verlag gestanden. Noch mehr davon gehört. Was es auszeichnet: Die vier Hamburger Nils Hansen, Claudia Marxen, Ute Schuckmann und Jens Breder stellen 18 Hamburger Spitzenköche vor, zeigen in Wort und wunderschönen Fotos deren Restaurants, Flair, Philosophie und lassen uns neugierige Esser und Hobbyköche per Rezept mit dabei sein auf ihrer Reise durch das kulinarische Hamburg.

Ich liebe diese Art Kochbuch, die man mit ins Bett nehmen kann, weil sie so tolle Geschichten rund um die Restaurants bereithalten. In dieses hier habe ich mich schwer verliebt und habe sofort Lust bekommen, auf Dinnerwanderschaft in der schönen Hansestadt zu gehen. Wer demnach eine Hamburg Reise plant und sich auch kulinarisch vorbereiten möchte, dem sei dieses Buch ebenfalls schwer ans Herz gelegt. Mittlerweile ist ein zweiter Band erschienen: Noch mehr Butter bei die Fische. Lieber Osterhase, lieber Ehemann, demnächst stehen ja zwei großartige Gelegenheiten an: Ostern und Muttertag. Dieses Jahr gilt: ich will keine Schokolade, ich will lieber dieses Kochbuch. Wink mit dem Zaunpfahl. Wäre ein Traum.

Mit diesem Traumrezept wurden wir kürzlich von unseren Freunden bekocht, denen wir das Buch ebenfalls geschenkt hatten (sharing is caring) und seitdem denke ich beim Zubettgehen an nichts anderes und wache mit genau dem gleichen Jieper auf. So lecker, daß ich sofort daran dachte, es mit Euch teilen zu müssen. Hier ist es:

Ziegenkäse aus dem Backofen auf Süßkartoffelpüree und Pflaumenchutney (von Frank Brüdigam für das Restaurant Casino, Jarrestr. 20, 22303 Hamburg)

Zutaten:

Pflaumenchutney:

50g brauner Zucker

50ml Rotweinessig

50ml Portwein

1 milde rote Chilischote, fein geschnitten

250g entsteinte Pflaumen, geviertelt

Süßkartoffelpüree:

200g Süßkartoffeln

50ml Milch

1 TL weiche Butter

1 Prise Zimt

1 TL Ahornsirup

Salz, Pfeffer

200g Ziegenkäse Rolle (ich habe stattdessen vier kleine Picandou benutzt, die haben wir fast immer im Kühlschrank, yummieh).

1) Zuerst das Chutney zubereiten. Hierfür den braunen Zucker im Topf schmelzen und karamellisieren lassen. dann mit Essig und Wein ablöschen.Dann Chili und Pflaumen hinzugeben und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles etwas eingedickt ist.

2) Süßkartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, in ein Sieb gießen und lauwarm werden lassen. Milch, Butter, Zimt und Ahornsirup leicht erhitzen. Die Süßkartoffeln mit der Milch zu einem Püree verarbeiten. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3) Picandou bei 180°C 5 Minuten lang im Backofen gratinieren lassen.

4) Süßkartoffel auf den Teller geben, mit dem leckeren weichen Ziegenkäse krönen. Das Chutney drum herum verteilen. Dann mit Sprossen, Kerbel oder schönen essbaren Blüten dekorieren. Ich habe beim letzten mal noch in der Pfanne angeröstete Kürbiskerne darüber verteilt.

Ein Gedicht, glaubt mir.

Ach, jetzt könnte ich gleich schon wieder…. werde ich auch.

All the love in the universe in dieser wunderbaren Woche, die ja schönes Wetter und Ostereier verspricht,

Jeanny

Schmortomatensuppe mit Minze – weil: dünn ist der, der Dünnes isst, gell?

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Gemüse, Kochen, Suppe, Tomate

Nein, meine Suppe ess ich nicht. Berühmter Satz. Ich weiß nicht, wer ihn zuerst gesagt hat. Ich oder Struwwelpeter. Auf jeden Fall war ich nie ein riesen großer Suppenfan. Aber ich werde erwachsen und lerne dazu. Vielleicht hatte ich früher einfach nie richtig super tolle Suppen gegessen. Aber jetzt bin ich mit dabei, “Team Suppe”. Weil Suppen sind einfach so vielfältig, daß jeder sich die raussuchen kann, die ihm am nächsten kommt. Es sei denn, sie kommen aus der Tüte und enden auf -cremesuppe. Die kann man nämlich wirklich komplett vergessen, wenn man sich mal ein paar Minütchen Zeit genommen und selbst ein Süppchen zusammengebraut hat.

Steffis Kürbissuppenrezept beispielsweise, da könnte ich mich reinsetzen. Oderdiese Süßkartoffelsuppe mit Ingwer und Frischkäse, die ist so was von schnell zu machen und wärmt Geist und Körper. Das Prinzip bleibt oft gleich. Gemüse mit Zwiebeln andünsten, mit Brühe bedecken, Gemüse weich köcheln lassen, dann pürieren. Fertig. Kann man einfrieren oder auf Vorrat für ein paar Tage machen. Kürzlich bin ich über dieses Rezept hier mit Tomaten gestolpert und mußte es sofort nachkochen. So frisch und leicht (Ihr kennt ja sicher den Spruch: “Dünn ist der, der Dünnes isst”, oder?). Ran an die Töpfe, es geht los. Und wer keine Minze mag, kann diese natürlich weglassen (und sich lieber einen Pfefferminztee daraus aufgießen), aber das wäre schade. Weil es gibt der Suppe einen ganz kleinen netten Klapser auf den Po, die gewisse Note zum Besonderen.

Schmortomatensuppe mit Minze (in Anlehnung an donna hay: “Keine Zeit zum Kochen”, S. 156)

Zutaten:

2 1/2 kg Tomaten, tolle Tomaten, fleischig und dick und saftig und reif.

Oregano

Salz und Pfeffer

Olivenöl

400ml Gemüsebrühe

2El Balsamicoessig

1El Zucker

etwas gehackte Minze

geriebener Parmesan

Ofen vorheizen auf 180°C. Die Tomaten halbieren und auf einem Backblech mit der Schneideseite nach oben nebeneinander anordnen.

Oregano, Salz, Pfeffer und Olivenöl drüber geben. Für ca. 30 Minuten im Ofen schmurgeln lassen.

Dann in einen Topf füllen (ja nichts von dem Saft wegkippen, der sich auf dem Blech angesammelt hat. Alles in den Topf, s’il vous plait), pürieren. Nach und nach Brühe hinzugeben, ganz nach Eurer Gusto. Manche essen Süppchen eher dicker, manche flüssiger. Wie Ihr mögt. Mit Balsamicoessig, Zucker, Salz und Pfeffer noch mal abschmecken und gut 5 Minuten köcheln lassen. Auf Schalen/Teller verteilen, mit Parmesan und Minze bestreuen. Lecker! Dazu gibt’s Baguette, natürlich!

Lasst es Euch schmecken, Ihr lieben!

All the love in the universe,

Jeanny

Fantastische Fajitas. Oder: Kochen mit Leila und Lil H

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Fajita, Hauptgericht, Kochen

Ich gebe von meiner Küchenstation ja mein bestes, den Sommer oder zumindest den Frühling herbeizuwirken. Freitag Raffaello-Cupcakes mit Karibik-Feeling, heute texanische Feuerglut. Wenn man Gäste erwartet, die keine Tomaten essen, der Mann sich unbedingt was mit Fleisch und Fleisch mit Fleisch wünscht, dann heißt es: Kochbücher durchforsten. Ich habe mir dieses mal das Buch Backen mit Leila: Meine Lieblingsrezepte für Brot, Kuchen, Torten und Gebäckvon der wunderbaren schwedischen Fernsehköchin Leila Lindholm zu Rate gezogen und wurde fündig. Was nicht schwer fällt, ihre Bücher sind das Layout und die Rezepteauswahl betreffend ein Traum.

Das Fajita Rezept von Seite 90 mit all dem bunten Gemüse und Fleischschnipseln und Sour Cream und Käse sprang mir sofort ins Auge, dann ins Herz und schließlich auf den Einkaufszettel. Fajitas sind ja immer ein dankbares Essen, wenn man Besuch hat. Man baut eine Art Baukastensystem für die Teigfladenbefüllung auf und jeder schnappt sich das, was er am liebsten einwickeln möchte. Ich würde so weit gehen, zu behaupten, Fajitabuffets seien die neuen Raclette-Abende. Aber darüber lässt sich vermutlich streiten.

In vielen bunten Schälchen servierte ich zu den dünnen Fladenbroten Sour Cream, Guacamole, Krautsalat, Blauschimmelkäse und die Lindholmsche Salsa aus Mais, Avocados, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Limettensaft. Paprika hätte ich mir darin auch noch vorstellen können, hatte ich allerdings nicht mehr im Hause. Seid Ihr Fajita-Fans? Ich bin ganz neugierig, was andere Fajitaesser so in ihre Fajitas einrollen. Erzählt doch mal. Dann verrate ich Euch hier auch im Gegenzug schnell das Leila Lindholm Rezept für Texas-Fajitas. Und verrate jetzt schon mal, das unser Gast – ein erfahrener Gernegutesser – abschließend sagte: “Das waren die besten Fajitas, die ich je gegessen habe”.

Texas Fajitas (für 4 Personen, angelehnt an “Kochen mit Leila” von Leila Lindholm, AT Verlag)

400g Rinderfiletsteak in Scheiben
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Eine große Dose Mais
2 Avocados
3 Frühlingszwiebeln, in zarte Ringe geschnitten
1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
Koriander (wer mag, ich mag nicht, bei uns gab es daher die Version “ohne”)
Saft einer halben Limette
4 große Tortillas
200g saure Sahne
Guacamole
Krautsalat
etwas Blauschimmelkäse

1.) Steaks mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern
2.) Für die Salsa Maiskörner mit 2 EL Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und in der Pfanne erhitzen. Dann mit Avocadostücken, Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch mischen. Alles mit 2 EL Olivenöl, Limettensaft und Salz/Pfeffer abschmecken.
3.) Das Fleisch in einer Grillpfanne angrillen und in kleine Streifen schneiden, damit es sich später leichter einrollen lässt.
4.) Tortillas kurz in der Pfanne erwärmen (nicht knusprig anbraten, das Rollen wird dann nicht mehr funktionieren).
5.) Nach Herzenslust belegen. Salsa auf die Tortilla geben, Fleischstreifen, Käse und saure Sahne darauf häufen oder Krautsalat und Guacamole. Und wer möchte, ziert diese Schönheit dann noch mit  Koriander. Worauf ich gerne verzichte, denn ich finde, Koriander schmeckt nach Ameise. Ameise? Ameise!
6.) Aufrollen, Seiten einklappen und genießen.

Euch einen tollen Start in eine genussreiche und tolle Woche!

All the love in the universe,
Jeanny