bitte!macht!dieses! KARAMELLEIS – ohne Eismaschine, zwei Zutaten, ein kleines Gefrierfach, ein riesen Traum

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Caramel, Dessert, einfach, Eis, Karamell, Sahne, schnell

Wenn ich Euch sagen würde, Ihr könntet ein sahnig-leckeres Karamelleis zaubern mit nur zwei Zutaten, ein paar Stündchen Wartezeit und einem Gefrierfach – also ohne Eismaschine und Eigelb über Wasserbad schlagen und pipapo – was würdet Ihr sagen? Her mit dem Rezept? Her mit dem Eis? Nicht wahr, oder?
Ist aber so, doch, wirklich! Ich mochte es Euch trotzdem nicht vorenthalten, dieses leckere Dessert.Ich sage das ja immer wieder: Leckeres muß nicht hochtrabender Molekular- oder komplizierter Sterneküche entstammen. Und ich persönlich freue mich immer über unkomplizierte Rezepte, die ohne viel tamtam und viele Zutaten auskommen und trotzdem ganz deliziös schmecken.
Nach dem easy peasy superschnellen Himbeer Frozen Yogurt folgt hier ein weiteres Eisrezept, und zwar aus Donna Hays wundervollem Buch “schnell, frisch, einfach”.Blitzschnelles Karamelleis (nach Donna Hay)
Zutaten (für 4-6 Portionen)

600ml Schlagsahne
340g fertiges Dulce de Leche oder Karamellcreme (bspw. von Bonne Maman im Marmeladen-Sortiment des Supermarktes)

1.) Schlagsahne mit sauberen Rührbesen eines Handmixers steif schlagen.
2.) Karamell etwas cremig rühren und unter die Schlagsahne heben.
3.) Die Eismasse in ein verschließbares Gefäss füllen und ca. 4 Stunden lang im Gefrierfach frieren lassen.
4.) Kurz vor dem Verzehr dann leicht antauen lassen und wenn Ihr wollt, mit Karamellstücken (klein gehackten festen Karamellbonbons), Nüssen, Schokosauce oder Früchten garnieren. Oder eine Kugel zwischen zwei runde, flache Eiswaffeln legen und ein Eissandwich kreieren. Dann in bunten Streuseln wälzen und Euch gemeinsam auf das Sofa flezen. Mein Traum vom süßen Sonntag.Was andere an diesem Sonntag süßestens gezaubert haben, findet Ihr wie immer hier. Habt einen wunderschönen Tag, ab Dienstag kommt das große Wetterhoch, Sonnenbrille und Ballerinas stehen hier schon bereit. Eiscreme-Zeit, juchhu.
All the love in the universe, mille mille baci,
Jeanny

Zimt-Buttermilch-Pancakes mit Steeeernenhimmel

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Caramel, Cynthia Barcomi, Pancakes, Pfannkuchen, Sonntagssüß, Zimt

Als ich während des Studiums nach Boston zog, hatte ich ein ziemlich genaues Bild davon, wie es werden sollte, mein vorübergehendes Leben in den Staaten. Durch Neuenglands Wälder wandern gehen, auf Martha’s Vineyard in einer Sonnenliege liegen, im Indian Summer leafs peepen (also rote Blättermeere bestaunen) und jeden Morgen Pancakes essen. Weil das in amerikanischen Serien und Familienfilmen oft so war, oder? Mutti wendet jeden Morgen 25 Pancakes und Bacon, während die Familienbande am Küchentresen schon begierig darauf wartet und dann schließlich mit Pancakes in den Händen bewaffnet zum gelben Schulbus rennt.Realistisch betrachtet mußte ich mir die Pancakes in meiner WG dann doch selber machen, Mutti war ja in Deutschland und schon lange nicht mehr für meine Nahrungsversorgung zuständig. Ich sperrte Augen, Mund und Ohren auf. Sagenumwobenes Frühstücksgebäck, do’s and don’ts, Buttermilch oder Milch, Natron oder Backpulver, jeder scheint an seinem persönlichen Geheimrezept festzuhalten. Ich habe alles gehört und viel getestet.
Eine meiner Lieblingsvariante folgt hier. Und als hätte man es erahnen können: diese inkludiert Zimt (und Zucker und Liebe). Einzeln genossen wie Hefeschneckchen schmeckend oder als Pfannkuchen-Kuchen aufeinandergestapelt – ein Traum am Sonntagmorgen.Ich bin ja Mutti und mach jetzt einfach mal Pancakes für Euch:

Zimt-Pancakes mit Buttermilch (für ca. 16 Stück, je nach Größe, basierend auf dem Pancake Grundrezept von Cynthia Barcomi)
Rezept hier als pdf herunterladen
Zutaten:

180g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3 EL Zucker
1-2 EL Zimt (je nach Geschmack)
eine Messerspitze gemahlener Ingwer
1/2 TL Salz

250ml Buttermilch
30g Butter, geschmolzen
2 Eier

1.) Alle trockenen Zutaten und flüssigen Zutaten getrennt voneinander mischen.
2.) Trockene Zutaten zu den flüssigen geben und mit einem Kochlöffel gut vermengen. Aber: nicht zu stark rühren, nur so lange, bis der Teig vermengt ist, sonst werden die Pancakes das Gegenteil von fluffig: platt und trocken.
3.) Eine Pfanne erhitzen und mit einem Stück Butter ausstreichen. Dann portionsweise Pancakes hineingeben. Ich benutze dafür immer einen Eisportionierer, um zumindest annähernd gleich große Pancakes zu bekommen. Pro Pancake ca. 1/2 Löffel voll.
4.) Wenden, wenn kleine Blasen an der Oberfläche zu sehen sind und sich der Pancake leicht wenden lässt. Einfach mal an der Seite mit einem Pfannenwender kurz hochklappen, dann merkt man das schon. Für mich übrigens die größte Herausforderung: Das Wenden von Pfannkuchen. Ich bin da ein Unfallexperte und überlasse das Wenden gerne dem Gatten.
4.) Pancakes aufeinander stapeln.
4a) Am besten, alle Esser sitzen schon Serviettenbehangen und mit Gabeln bewaffnet am Tisch.
5.) Aus 80g Puderzucker und ganz wenig Milch eine Zuckerglasur anrühren. Ist sie zu flüssig, einfach mehr Puderzucker dazu geben. Ist sie zu dick, einfach mehr Milch einrühren. Easy. Über die Pancakes geben, dann mit Zuckersternen, bunten Streuseln Funfetti-Style, gehackten Sahnekaramellbonbons oder Schokoladenraspeln garnieren und anschneiden. Alternativ kann man auch gerne Ahornsirup darüber fliessen lassen.
6) Sollte sich ein Geburtstagskind unter den Gästen befinden, schnell noch eine Kerze obenauf setzen, anzünden und den Pancake-Stapel zum Geburtstagstörtchen machen.
7.) Dazu passt hervorragend ein kaltes Glas Milch, finden die Horstmanns.Pancake-Frühstück ist eine wunderschöne Sache am Sonntagmorgen. Ein schönes Ritual, denn wenn die Familie es schon einmal schafft, gleichzeitig zu frühstücken, darf es auch gerne besonders genussvoll und schlemmerhaft werden. Was gibt es bei Euch zum Frühstück, wenn Ihr Sonntagsmorgen zusammen sitzt?
Was es heute Süßes bei den anderen Teilnehmern der sonntagssüßen Runde gab, findet Ihr wie jeden Sonntag hier.

All the love in the universe,

Jeanny

Ein Hauch New York: Chocolate Salted-Caramel Mini Cupcakes

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Backen, Caramel, Cupcake, Cupcakes, Karamell, Schokolade

Hui. Wat hab ich mich gefreut auf diese tollen Cupcakes. Da wurden großartige Erinnerungen an ein wildes Wochenende in New York wach (also früher, als ich noch kinderlos und schürzenlos war, habe ich – ja – Fernreisen unternommen. Man stelle sich nur vor…). In der Bäckerei “Baked NYC“ gibt es einen Kuchen, der mir nur beim Gedanken die Augen schließen und mich in den Central Park träumen lässt: der “Sweet and Salty”, der viele viele Preise einheimste. Ein Schokoladenkuchen aus dunkler Schokolade mit salziger Caramel-Füllung, herrlichem Caramel-Schokoladenganache-Topping und Fleur de Sel-Berieselung. Nie im Traum wäre ich je darauf gekommen, so etwas mal nachzubacken, der Kuchen ist zu grandios, aber hier ist die Abwandlung des Ganzen. In Form von Minicupcakes, die man HAPS einfach so zuhause machen und sich peu a peu hinter die Kiemen werfen kann.

Aber ich bin ein Punk. Wie unschwer auf meinem Schürzenfoto der wundervollen Jessica Preuhs zu sehen ist. Ein Cupcake-Punk. Am Originalrezept von Frau Stewart fehlte mir die Butter in der selbstgemachten salzigen Caramel-Sauce, drum habe ich sie einfach abgewandelt und zwei Esslöffel Butter mit eingebaut. Caramel ohne Butter…..tzzzz…. die selbstgemachte Caramelsauce schmeckt so herrlich. Die Kombination aus Butter, süßem Caramel und Fleur de Sel reißt mich wie ein Feuerwerk der Genüsse vom Sofa. ich werde sie jetzt mittwöchlich zu Eis servieren. Kurz vor dem Servieren über meine Lieblings-Schokoladentarte geben. Über Apfelkuchen. Pancakes…sky is the limit für selbstgemachte Caramelsaucen.

Die Cupcake-Variante des Traumkuchens besteht aus einem Schokoladenküchlein, das ausgehöhlt, mit salziger Caramel-Sauce gefüllt, mit Fleur de Sel beseelt und dann mit Schokoladenfrosting getoppt wird. Für Eure Gäste garantiert ein Cupcake mit hohem Überraschungseffekt.
Los geht es. Und bitte nicht von den vielen Zutaten abschrecken lassen. Alles easy.

Rezept (für ca. 56 MINI-Cupcakes aus der Mini-Muffin-Form)
Für die Cupcakes:
180g Mehl
85g Kakao zum Backen
300g Zucker
1 1/2 TL Natron
3/4 TL Backpulver
3/4 TL Salz
2 große Eier
180ml Buttermilch
3 EL Pflanzenöl
etwas Vanilleextrakt
160ml warmes Wasser

Für das salzige Caramel:

115g Zucker
1 El heller Sirup (z.B. von Grafschafter)
3 EL Wasser
80ml Sahne
2 EL Butter
1/2 TL Fleur de Sel

Für das Frosting
60g Kakaopulver zum Backen
120ml kochendes Wasser
510g Butter, zimmerwarm
85g Puderzucker gesiebt
1/4 TL Salz
680g hochwertige Halbbitterschokolade, geschmolzen und abgekühlt

1.) Ofen auf 175 Grad C° vorheizen. Minimuffin-Form mit Minimuffinförmchen auskleiden. Mehl, Kakao, Zucker, Natron, Backpulver und Salz gut mischen. Eier, Buttermilch, Öl, Vanillearoma und Wasser hinzufügen und mit dem Mixer langsam verrühren, und zwar nur so lange, bis alles gut vermischt ist.
2.) Teig in die Förmchen verteilen, je zu ca. 2/3 füllen. Etwa 15 Minuten lang backen (Stäbchen, Stäbchen, Stäbchen), dann aus dem Ofen nehmen und die Cupcakes noch 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitter erkalten lassen.
3.) Caramelsauce zubereiten: Zucker, Sirup und Wasser in einen Topf geben und so lange unter Rühren bei geringer Temperatur erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann auf mittlere Temperatur hochfeuern und so lange OHNE RÜHREN köcheln lassen, bis die Masse golden wird. (Auf keinen Fall braun. Das wäre zu spät). Dauert ca. 8 Minuten. Topf von der Platte ziehen und Sahne einrühren (das wird brodeln und ist OK so). Butter und Fleur de Sel einrühren.
4.)Mit einem Messer, Melonenkugelformer oder was auch immer ein konisches (oder komisches) Stück aus dem Cupcake höhlen und 1-2 Teelöffel warmes Caramel einfüllen. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

5.) Frosting herstellen: Kakao und kochendes Wasser mischen, bis der Kakao “verschwunden” ist. Butter, Puderzucker und Salz mit dem Mixer aufschlagen, bis es schaumig ist. Langsam abgekühlte Schokolade unterrühren, dann die Kakaomischung.
6.) Frosting mit einem Spritzbeutel oder einem aufgeschnittenen Plastikbeutel auf die Cupcakes geben und ebenfalls mit etwas Salz bestreuen.
Am besten erst an dem Tag befüllen und toppen, an dem die teuflisch guten Backteilchen serviert werden und bei Raumtemperatur lagern, nicht im Kühlschrank. Sagt die Frau Stewart. Und ich glaube ihr.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen. Oder Herbstblätter sammeln. Oder letzte Sonnenstrahlen tanken.

All the love in the universe,
Jeanny