Groooße Sehnsucht nach Sonne und Urlaub und deshalb gibt es heute ein bisschen Karibikfeeling mit Kokos-Ananas-Cupcakes

Schlagwörter

Ananas, Backen, Cupcake, Kokosnuss, Sommer

Hatte ich schon mal erwähnt, daß ich jetzt, also genau JETZT, sehr gerne im Urlaub wäre? Mir vom Gatten ein kleines Cocktailchen an den Strand bringen lassen würde? Sand zwischen den Zehen hätte? Steffis wunderschöne Reiseberichte und farbenfrohen Urlaubsfotos in dieser Woche haben dieses Fernweh weiter genährt. Ich schaue übrigens gerade hinaus auf meine Terrasse. Grau. Wiese halbgrün würde ich sagen, nur der Kirschlorbeer sieht frischgrün aus. Die Rosen schlafen noch, die Hortensien werden vielleicht nie wieder aufwachen. Aber wie sagt man so schön: man muß sein Schicksal selbst in die Hand nehmen. Realistischer als ein Spontanurlaub in der warmen Ferne erscheint Frau Cupcake Baker natürlich der Versuch, sich die Wärme per Backware ins Herz zu holen. Aber die, die werde ich mir von meinem Mann an die Couch tragen lassen, das könnt Ihr mir glauben.

Die Kokos-Ananas-Cupcakes aus der Hummingbird bakery London scheinen mir sehr geeignet, tropisches Flair in die Horstmannsche Winterbude zu zaubern. Wenn man die Augen zu macht UND dabei gleichzeitig mal ein Auge zudrückt, könnte man das halb als Pina Colada durchgehen lassen. Die Kokosmilch lässt den Kokosgeschmack ganz sanft einfließen und man freut sich wie Bolle, wenn man eine Ananas erwischt. Ich zumindest. In Kombi mit dem Frosting ein Genuß.

Zutaten (für 12 Stück) (angelehnt an das Rezept der Hummingbird Bakery, habe nur noch Ananassaft hinzugefügt)

120g Mehl

140g Zucker

1 1/2 TL Backpulver

eine Prise Salz

40g weiche Butter

120ml Kokosmilch

Vanillearoma

1 Ei

9 Scheiben Ananas aus der Dose (abgetropft, dabei bitte 2 EL Ananassaft auffangen)

2 EL Ananassaft (was ein komisches Wort ist)

Kokosflocken für die Deko

Kokosfrosting

250g gesiebter Puderzucker

80g weiche Butter

25ml Kokosmilch

1.) Ofen auf 170°C vorheizen, Papierförmchen in Muffinbackform verteilen.

2.) Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter so lange rühren, bis alles gut verteilt ist. Keine Bange, das was Ihr bis jetzt in der Schüssel seht, ist noch etwas staubig, aber das wird, das wird.

3.) Kokosmilch, Ananassaft und Vanillearoma in einer anderen Schüssel mischen und bei mittlerer Mixer-Geschwindigkeit zur Mehlmischung geben. Ei hinzufügen und gut vermischen.

4.) Ananas in kleine Stücke schneiden und in die Papierbackförmchen geben. Am besten so, daß der ganze Boden bedeckt ist. Dann den Teig zu 2/3 einfüllen und ca. 20-25 Minuten lang backen.

5.) Nach dem Abkühlen geht es ans Frosting: Puderzucker und Butter gut vermischen, dann bei geringer Geschwindigkeit langsam die Kokosmilch einrühren. Wenn die Kokosmilch gut vermischt ist, 5-10 Minuten lang full flash speed geben und das Frosting so lange durch die Mixerstäbe huschen lassen, bis das Frosting schön schneeweiß und fluffig ist.

6.) Frosting auf die Cupcakes geben, mit Kokosflocken (sehr schön auch, wenn man sie vorher etwas röstet) oder Kokosspänen bestreuen, Strohhalm rein, nein, das macht keinen Sinn, kam mir aber so in den Sinn, und genießen.

Habt einen schönen Tag. Und freut Euch mit uns auf den Frühling. Und den Sommer. Und Urlaub.

All the love in the universe,

Jeanny

Butterkeks-Cupcakes mit Limetten-Frischkäsefrosting und La-Ola-Ananas-Blümchen

Schlagwörter

Ananas, Backen, Keks, Sommer

Eigentlich ist diese Woche ja Cupcake-frei, weil der Osterhase kommt. Ich hätte also Cupcake-Urlaub, theoretisch. Wenn mir so zwischen Sonnenschein und Tanzen auf der Terrasse nicht diese kleine süße Erleuchtung in den Kopf geschwirrt wäre, die ich so was von schnell und unbedingt umsetzen mußte. Da saß der kleine Horstmann auf unserem Adirondack-Chair auf der Terrasse, knabberte vollkommen glücklich an einem Butterkeks und sagte zu sich selbst: “SO was ist doch lecker. Echt!”. Er sagte das so, als handele es sich um eine weltbewegende Erkenntnis, Nobelpreis-verdächtig eben. Tiefenentspannt, das Glück auf Erden gefunden. In der Sekunde ZACK fuhr es mir durch die Backspass-Synapsen: Ein BUTTERKEKS-Cupcake. Ja! SO was wäre doch lecker. Echt!

Ob man wohl ein Teil des Mehles durch gemahlene Butterkeks-Krümel ersetzen könnte? Mhhh? Ohhh ja, man kann. Man muß schon ein extrem starker Geist sein, um nicht schon den ganzen Teig aufzuessen, bevor es in den Backofen geht, und zwar mit einem Riesenlöffel, sagen wir mal: mit einer Kelle. Solltet Ihr kein starker Geist sein und Versuchungen dieser Art immer nachkommen müssen, entschuldige ich mich an dieser Stelle zu höchst. Aber unterstütze das aus vollem Herzen. Leben, und zwar nicht lauwarm sondern voll, meine Damen. Dieses Küchlein aus den 52-Zacken-Keksen ein ganz wunderbarer kleiner Cupcake-Schatz, auch für Kindergeburtstage. Für mich mußte da selbstverständlich Frischkäsefrosting drauf, dem ich mit einem Spritzer Limettensaft noch einen kleinen Kick verpasst habe. Und da ich schon seit geraumer Zeit im Sinn hatte, Euch eine wundervolle Cupcake-Dekomethode nach Stewart-Art ans Herz zu legen, nutzte ich die Gelegenheit.

Dekoblumen aus getrockneten Ananas. Toll? Ja! Im Cupcake Buch von Martha Stewart hatte ich da schon ein paar mal drüber geblättert und das für essbare Blüten aus dem Spezialobstsortiment gehalten. Aber neinein, das sind Ananas! Unglaublich. Wie das geht? Später. Erst mal kommt

Jeanny’s Butterkeks-Cupcake-Rezept

Zutaten (für ca. 16 Stück)

ca. 80g Butterkekse

120g Mehl

1,5 TL Backpulver

eine Prise Salz

110g Butter (zimmerwarm)

115g weißer Zucker

115g brauner Zucker

2 Eier, leicht verquirlt

125ml Milch

1/2 TL Vanille-Extrakt

1.) Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinförmchen mit Papiermanschetten versehen.

2.) Butterkekse fein mahlen. Mit Mehl, Backpulver und Salz mischen.

3.) Weiche Butter mit dem Mixer dazu mischen, dann weißen und braunen Zucker hinzufügen, schön cremig schlagen.

4.) Eier und Vanille hinzufügen, dann die Milch. Wie immer gilt: Nicht zu viel Mixen. Sonst wird es trocken und fad, was wir überhaupt nicht gut finden, gell?

5.) Teig zu ca. 2/3 in die Muffinförmchen geben und ca. 20 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und dann aus der Muffinform holen.

Frischkäsefrosting mit Limette

25g Butter und 50g Frischkäse schön verrühren, dann ca. 1 TL Limettensaft hinzugeben und wer mag, etwas Limettenabrieb. Nach und nach 250g Puderzucker hinzufügen und sehr lange cremig rühren.

Ananas-Blüten (von Martha Stewart)

Backofen auf ca. 110 Grad vorheizen. Ananas von den Enden befreien. Dann mit einem großen scharfen Messer von oben nach unten die Schale skalpieren. Es sollten keine braunen Augen mehr zu sehen sein, also mit einem Löffel oder kleinen Messer entfernen.

Von der Ananas nun ganz ganz dünne Carpaccio-Scheiben abschneiden. Um so dünner, desto besser. Die gewünschte Anzahl an Ananasscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten lang backen. Dann die Scheiben umdrehen und weitere 30 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und die Scheiben einzeln in ein Muffinblech legen (nicht buttern, s’il vous plait), damit sie über nacht etwas trocknen und eine Blütenform annehmen können. Auf das Frosting setzen und sich ein bisschen wie ein Hawaiianisches Blütenmädchen fühlen.

Euch ein wunderschönes Osterfest mit leckerem Essen. Sehen wir uns nächste Woche wieder?

All the love in the universe,

Jeanny