Zucker, Zimt und Liebe

‘LECKER Bakery’ – ab heute am Kiosk. Schon mal luschern? Und gewinnen? Bitte hier entlang…

Jeanny — Fri, 24 Feb 2012 07:00:15 +0000

Ich bin vollkommen aus dem Häuschen, klatsche in die Hände und hüpfe im Kreis. Das passiert mir üblicherweise, wenn ich auf dem Flohmarkt einen Tellerschatz aufspüren konnte, der Postbote mir ein hübsches Paket aushändigt, mein Sohn mich mit dem superdicksten Schmatzer im Kindergarten empfängt und wenn eine neue Ausgabe der Zeitschrift LECKER aus dem Briefkasten lugt.
Ich liebe diese Zeitschrift. Die Rezepte sind immer lecker (nomen est omen), kreativ und neu, trotzdem aber auch für uns Nichtprofis umsetzbar und gelingsicher. Die Gestaltung und die Foodfotos sind einzigartig und fantastisch schön, begleitet von charmanten Texten, die mich oft zum Schmunzeln bringen. Wenn ich das Magazin nur kurz aus den Händen lege, schnappt es sich sofort mein Mann und faltet Wunschessen-Eselsohren hinein und Little H möchte immer als erstes sehen, was in der Kinderrezepte-Rubrik ‘Zwergenküche’ präsentiert wird.
Wenn mir dann noch ein LECKER Bakery Sonderheft aus dem Kioskregal entgegenlächelt und in den Einkaufskorb springt, tanzt mein Zuckerzimtundliebe-Backrezepteherz Samba.
Ab heute ist das LECKER Bakery in den Zeitschriftenläden Eures Vertrauens erhältlich und ich schlage Euch dringend vor, ganz viele Post it-Notes bereit zu halten, man wird Euch sehr häufig “oh ja” und “das auch”, “lecker!” oder “mach ich am Wochenende” rufen hören.
Das Heft steckt voller wundervoller Rezepte mit Backschätzen, die frisch aus einem New Yorker oder Londoner Deli stammen könnten. Cupcakes, Käsekuchen, Monsterbrownies, Becherkuchen, Blechkuchen, Torten, Cookies, neue Rezepte von der Backqueen Cynthia Barcomi und tolle Dekoideen stecken in dieser kleinen Backbibel, welche die Länge meiner to-bake Liste in riesige Höhen schnellen lässt.
Ich mußte sofort ein Rezept aus dem Heft nachbacken: der saftige Griesskuchen mit Erdbeersosse war Liebe auf den ersten Blick und unglaublich leicht mit wenigen Zutaten nachzuzaubern. Griess meets Kuchen, im Teig noch Schmand, stellt Euch vor, wie saftig das wird. Nach dem Backen mit Orangensirup beträufelt und mit Erdbeersosse getoppt. Ich bin schwer verliebt. Und fühle mich erinnert an einen Urlaub am Lago Maggiore. Dort genoss ich mal so einen dichten, saftigen Griesskuchen und habe danach nie wieder einen auf den Teller bekommen. Jetzt kann ich ihn mir selber backen und muß nicht auf einen nächsten Urlaub warten:Saftiger Griesskuchen und Erdbeersosse (aus: “LECKER Bakery”, S. 71)
Zutaten:

250g Butter + etwas zum Fetten der Form
400g Weichweizengrieß
2 EL Mehl + etwas mehr zum Vorbereiten der Form
2 gestrichene TL Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
500g Schmand
350g + 75g Zucker
Saft einer Orange
5 EL Rum
500g Erdbeeren

1.) Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze bzw. 150°C Umluft vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben.
2.) Die Butter in einem Topf schmilzen lassen. Den Grieß mit 2 EL Mehl, Backpulver und einem Päckchen Vanillezucker mischen. Schmand und 350g Zucker mit dem Handrührer mixen. Die geschmolzene Butter und Griess-Mixtur unterrühren, dann eine Viertelstunde lang beiseite stellen.
3.) Griessmasse danach noch mal 2-3 Minuten lang mit dem Mixer aufschlagen, in die Form füllen und glatt streichen. Ca. 45 Minuten lang backen.
4.) Währenddessen 75g Zucker mit einem Esslöffel Wasser in einem Topf karamellisieren lassen, dabei ständig rühren. Mit O-Saft und Rum ablöschen und ca. 7-10 Minuten lang sirupartig einkochen lassen.
5.) Mit einem Holzspiess kleine Löcher in den noch heißen Kuchen pieksen und mit dem Orangensirup beträufeln.
6.) Für die Erdbeersosse die Hälfte der Erdbeeren mit einem Päckchen Vanillezucker pürieren. Die andere Hälfte der Beeren klein schneiden und beides über den Kuchen geben.
Dazu gab es hier spontan noch leicht geschlagenen Rahm und ich schwebe seither im siebten Kuchenhimmel. Das ist das saftigste Stück Süß, das mir je aus dem Backofen gehuscht ist. Und ich bin mir sicher, es wird noch viel häufiger in meiner Rührschüssel zusammengerührt werden.Ich freue mich sehr, denn ich darf hier 10 Exemplare dieses Zeitschriftenträumchens verlosen. Wer gewinnen möchte, hinterlasse bitte bis Samstag, den 25.2. um 16 Uhr ein Kommentar zu diesem Blogbeitrag und verrate mir (sehr neugieriger Zuckerzimtundliebe-Jeanny), welcher der LECKERste Kuchen war, den sie/er je im Leben gegessen hat. Bitte gebt beim Kommentar Eure gültige Email-Adresse an, damit ich alle Glückspilze kontaktieren kann. Yippieh. Ich drücke Euch die Daumen!
Eine kleine Vorschau auf das Heft findet Ihr bei http://www.lecker.de/bakery, der Online-Seite des Magazins. Ich wünsche Euch sehr viel Spaß beim Schmökern und ich vergrabe mich wieder auf dem Sofa mit der ‘Lecker Bakery’, denn da möchten noch ein paar “to bake” post it notes befestigt werden.

Habt ein wundervolles Wochenende und
all the love in the universe,

Jeanny

Stulle der Woche, Nr. 5: Brioche mit geschlagener Honigcreme

Jeanny — Wed, 22 Feb 2012 09:00:01 +0000

Ja, ich habe Honig geschlagen. Das ist nicht nett und auch eher unüblich, aber nach Wochen deftigen Stullenvergnügens hatte ich unbändigen Jieper auf etwas Süßes und Cremiges auf dem Frühstücksbrot. Die geschlagene Honigcreme ist das einfachste Vergnügen, das man sich am Frühstücks- oder Brunchtisch vorstellen kann. Schön auch als kleines Küchengeschenk als Dank für Picknick-, Brunch- oder Frühstückseinladungen oder schnell, wenn plötzlich unerwartete Gäste Sonntag Morgen vor der Tür stehen.Dann schnell den Mixer anwerfen. Genau so viel flüssigen (klaren) wie cremigen Honig abmessen (im Zweifel eher etwas weniger cremigen) und 20 Minuten lang in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Handmixer bringt bei mir – warum auch immer – hier bessere Ergebnisse) bei mittlerer Power aufschlagen. Der Honig wird dadurch cremig weiß und schmeckt wie eine Wolke, ganz zart. Wer mag (und ich mag!), gibt kurz vor Ende des Schlagens noch eine Prise Zimt dazu. Wenn sich dann noch Rahmbutter und ein sehr weiches Brioche hinzu gesellen, schwebt man auf Wolke Sieben des Stullenhimmels.Am besten am Tag des Verzehrs zubereiten. Und zwischen Zubereitung und Frühstück bei Zimmertemperatur lagern, nicht im Kühlschrank kühlen.

Euch einen wundervollen Mittwoch!
Thanks for flying with Zucker, Zimt und Liebe,

Jeanny

Lamingtons – die kleinen Australier unter den Kuchenschönheiten

Jeanny — Mon, 20 Feb 2012 07:35:30 +0000

“G’day”, Ihr lieben. Heute also Australien im Backofen. Es ist (leider) nicht so, daß ich gerade auf einem Koffer sitzen würde, der vor lauter Bikini- und Sonnencremebefüllung nicht mehr schließt. Oder daß ich eine Sommerreise ins Paradies gebucht hätte, wir haben überhaupt noch keine Sommerreise gebucht, mondieu. Nein, meine Männer fahren jedes Wochenende zum Flohmarkt und kommen vollbepackt mit überraschenden Dingen wieder nachhause. Das können Holzkisten, alte Milchflaschen, zuckersüße kleine Schränkchen oder auch mal hübsche alte Goldrandteller für mich sein. Oder wie kürzlich eben alte Schullandkarten. Australien! Australien ist ja mit viel Wasser um sich herum gesegnet, was die Landkarte gleich viel hübscher macht. Sie wird also bald eine unserer Wände behängen, es muß noch ausgeknobelt werden, welche das sein wird.
Wo immer er hängen wird, der Neuling in unserer Wohndeko wird heute gebührend mit australischen Kuchenwürfeln eingeweiht: Lamingtons. Was klingt wie eine australische Kleintierrasse oder aber Fabelwesen aus einem Harry Potter Roman, sind in Wahrheit saftige, schokoladige Kuchenwürfel, die dank Kokosflocken-Bad ein bisschen nach Urlaub schmecken. Urlaub kann ich gerade sehr gebrauchen und alles was danach schmeckt, kommt mir sofort in den Ofen.
Wenn dann noch ein absolut traumhaft weicher, leichter Spongecake (was übersetzt Schwammkuchen bedeuten würde) involviert ist, der nicht geteert und gefedert, sondern nach dem Backen in Würfel geschnitten, in Schokoladenbad getaucht und dann in den Kokosflocken gebadet wird, lasse ich mich nicht zweimal bitten. Ein einfaches Rezept, gelingsicher und ein echter crowd-pleaser.
Bevor Ihr mich während des Nachbackens verflucht, verrate ich schon jetzt: Eure Finger werden danach genau so aussehen wie kleine Lamingtons. “Lamington-Finger” sind beim Schokolieren und im Kokostraumwälzen der Kuchenstücke so gut wie nicht zu verhindern, können jedoch durch anschließendes gezieltes Ablecken auf sehr angenehme Weise wieder beseitigt werden.Australische Lamingtons (aus: “The cake stall” – Australian Women’s Weekly Maxi)

Zutaten (für ca. 32 kleine Stücke):
6 Eier
150g sehr feiner Zucker
125g Mehl
50g Stärke
2/3 TL Backpulver

640g Puderzucker
50g Kakao
15g geschmolzene Butter
250ml Milch

200g Kokosraspeln

1.) Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rechteckige Form mit ca. 20x30cm Seitenlänge fetten und mit Backpapier auslegen.
2.) Mehl, Backpulver und Stärke mischen und drei mal fein durchsieben. Beiseite stellen.
3.) Eier sehr schaumig und hell schlagen, ca. 10 Minuten lang. Ist sehr gut für die Armmuskulatur, bestimmt!
4.) Zucker langsam einrieseln lassen.
5.) Gesiebte Mehlmixtur vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und alles gut vermischt scheint.
6.) Teig in die Form füllen und ca. 35 Minuten lang backen. Dann sofort auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
7.) Für die Schokoladenglasur Puderzucker, Kakao, Milch und Butter in einem Topf mischen und auf mittlerer Stufe leicht erhitzen, dabei rühren, bis eine schöne geschmeidig glänzende Schokoglasur entsteht. Topf vom Herd ziehen.
8.) Lamingtons in Würfel schneiden (am besten nicht zu klein, sonst wird es schwierig mit dem Schokoladentauchbad und Kokoswälzen), dann richtig tief in die Schokolade tauchen. Ihr werdet spätestens jetzt merken, warum der Kuchen den Titel Spongecake verdient hat. Überflüssige Schokolade abtropfen lassen und das Kuchenstück sofort in Kokosraspeln wälzen.
9.) Auf Backpapier legen, bis die Glasur fest wird.
10.) Verschenken, selber essen, noch mehr selber essen und wer es schafft, noch welche übrig zu behalten, kann den Kuchen in Blechdosen bis zu zwei Tage gut aufbewahren.
Habt einen wundervollen Tag, ob in Sydney, St. Pauli oder Wanne-Eickel, ganz egal, Hauptsache mit viel Sonne im Herzen.

All the love in the universe,
Jeanny

Noch mehr Süßes findet Ihr wie jeden Sonntag bei der traumhaften virtuellen Kaffeetafel der ‘Initiative Sonntagssüß’. Fühlt Euch inspiriert.

Quarkbällchen – auch für Nicht-Clowns und Nicht-Feen eine petit Faschings-Süßigkeit

Jeanny — Fri, 17 Feb 2012 08:40:03 +0000

Wer wie wir in Norddeutschland lebt, wird alljährlich in den ersten Jahresmonaten damit überrascht, daß plötzlich lustige Menschen mit sehr lustigen Hüten und Kostümen über die Flimmerkiste strahlen. Plötzlich sind sie da: Gute Laune mit Schunkeletten, ganz vielen Küsschen und Tamtam. Dann fährt man morgens in die Stadt und viele kleine Marienkäferlein, Darth Vaders und Shaun das Schaf’s’ laufen an den Händen ihrer Mütter am Wegesrand Richtung Kindergarten. Und uns Norddeutscht trifft das JEDES Jahr vollkommen unerwartet und vor allem unvorbereitet. Ich muß mir das für nächstes Jahr in den Kalender eintragen. Zumal dann auch wieder wundervolle Berliner (Krapfen-/Pfannkuchen-/Berliner Ballen)-Zeit beginnt und die darf man (auch als Norddeutsche) auf keinen Fall verpassen, auch ohne Lippenstiftmund-Kussabdrücke wildfremder Bützer auf der Wange zu haben.
Am liebsten mit Zucker (statt Puderzucker oder Zuckerguß) bestreut und mit Pflaumenmus gefüllt, sehr gerne aber ich in der Zwergenform aus Quarkteig. Die kann man schwups selber machen.Quarkbällchen (ergibt ca. 15 Stück) (Rezept aus “Die geniale Janosch Bäckerei”, Vehling Verlag)

Zutaten:
1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
300g Mehl
250g Magerquark
100g weiche Butter
120g Zucker
1/4 TL Salz
2 Eier
1TL Backpulver

Zucker und Zimt zum lustigen Quarkbällchenwelzen

1.) Zucker und Butter schaumig schlagen und dann peu a peu die restlichen Zutaten hinzufügen. Nur so lange Rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig dann ca. eine halbe Stunde lang im Kühlschrank kühlen.
2.) Das Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen (wenn Ihr kein Zuckerthermometer habt, hilft folgender Test: Holzkochlöffel hineinhalten und es sollten kleine Blasen am Löffel empor steigen). Kleine Nockerln aus dem Teig stechen und vorsichtig ins heiße Fett geben. Wenn die Unterseite gebräunt ist, die Nockerln umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls bräunen lassen.
3.) Die Quarkbällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl fischen und kurz auf einem stück Küchenpapier abtropfen lassen. Die ersten Bällchen öffne ich immer mal, um zu sehen, ob sie schon durch sind und die Temperatur-/Garzeit in Ordnung war. Dann rasch in Zimtzucker wälzen und … AUFESSEN. Herrlich!

Es ist überaus überraschend, welche Formen sich aus den Teignockerln ergeben, wenn sie erst einmal dem Fett zum Opfer fielen. Sie werden auf keinen Fall perfekt rund, sondern erschrecken sich, wenn sie in das Fettbad eintauchen und erstarren pronto zu bizarren Appetithäppchen. Wie beim Bleigießen oder Wolkenbeobachten kann man seine Phantasie schweifen lassen und nach Formen Ausschau halten. Die Hälfte meiner Quarkbällchen sahen übrigens aus wie Schildkröten und das soll wohl eine Anspielung auf meine mangelnde Körperertüchtigungsbemühung (jedoch übergroße Süßigkeitenorientierung) sein. Kismet! Jajajajaaaaaaa. Im Sommer bestimmt, wirklich!

Helau und Alaaf und Tschüss ins Wochenende, egal wo Ihr seid,

All the love in the universe,
Jeanny

Stulle der Woche #4: Pumpernickel, mit Ahornsirup karamellisierter Bacon und Spiegelei aus der Muffinform

Jeanny — Wed, 15 Feb 2012 09:00:12 +0000

Valentinstag war für Sweethearts, meine Stulle der Woche soll den Geschmack auf der Zunge wieder ein wenig deftiger werden lassen. Wobei: ein bisschen sweetness ist diesesmal auch dabei, weil ich mir erlaubte, den Speck, bevor ich ihn in den Ofen schob, mit Ahornsirup zu bestreichen. Denn manchmal braucht man ja nur einen kick explosiven geschmacklichen Countercharakters, um auf das wesentliche zu kommen. Ohne Regen kein Regenbogen. Ohne Muskat sind meine Apfelgalettes weniger zackig und ohne Ahornsirup meine Stulle aus Pumpernickel, Speck und Ei eben nur eine Stulle aus Pumpernickel, Speck und Ei. Ach ja, und Kresse.
Der Ahornsirup macht aus der Stulle einen brasilianischen Karneval. Ich kann Euch nicht versprechen, daß Ihr nach dem Verzehr Samba tanzt wie Gisele Bündchen, aber ich möchte Euch sagen: diese Stulle kann was! Sie knuspert und kitzelt Geschmacksnerven.
Wer Schwierigkeiten hat, Pumpernickel auch nur im entferntesten mit brasilianischen Wackeltänzen in Verbindung zu bringen, darf als Unterlage selbstverständlich auch andere Brotsorten verwenden. Toasties, Toasts, Roggenbrot, Du bist Dein eigener Stullenchef.Die Spiegeleier mache ich gerne in der Muffinform (oder wie hier in individuellen kleinen Muffin-Einzelformen aus dem feinen Onlineshop Cynthia Barcomis, wenn es mal nur eines oder zwei werden sollen). Die Eier bekommen eine schöne Form und brennen nicht an. Man muß nicht ständig an der Pfanne stehen und unter das Ei luschern, um sich von der Unversehrtheit der Unterseite zu überzeugen. Und: man bereitet es fettärmer zu als in einer Pfanne.

Zutaten (pro Stulle):

Pumpernickel (oder anderes Brot)
1 Ei
2 Scheiben Bacon, ruhig etwas dicker geschnitten
etwas Ahornsirup
Butter
Kresse (oder Schnittlauch… oderoderoder)

1.) Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
2.) Muffinförmchen leicht mit Butter fetten. Ei hineinschlagen. Bacon auf Backpapier legen und dünn mit Ahornsirup bestreichen. Das Ei ca. 15-20 Minuten, den Bacon ca. 12 Minuten lang backen.
3.) Pumpernickel mit Butter bestreichen (ich habe leicht gesalzene französische benutzt, muß aber nicht sein, da der Speck schon ordentlich würzig schmeckt), Baconstreifen obenauf legen, dann mit dem Ei krönen. Mit Kresse bestreuen und sogleich genießen.Habt eine schöne Restwoche, Ihr lieben!

Thanks for flying with Zucker, Zimt und Liebe,
mit lieben Grüßen aus der Bordkabine,

Jeanny

Die “Stulle der Woche” auf Zucker, Zimt und Liebe ist eine Initiative gegen die Langeweile auf dem Frühstücksbrett und für mehr Vielfalt auf des Deutschen liebsten Nahrungsmittel: Brot. Ahoi!

Homemade Marshmallow Herzen – ein kleines Dankeschön. Von einem Traumgewinn, einem Traumrock, bezaubernden Menschen und ganz viel Seide.

Jeanny — Mon, 13 Feb 2012 07:57:57 +0000

Ich beginne heute mit einer Auswahl aus drei Sätzen, die man als Frau unheimlich gerne hört:

Ischliebedisch (gerne unter einem Regenschirm im Pariser Sommerregen ins Ohr geflüstert und mit dem glitzernden Inhalt einer SEHR kleinen Schmuckschatulle verdeutlicht)
Du bist die schönste Mama der Welt (Badezimmergespräche am Morgen)
Sie haben gewonnen! Sie sind unser Gast auf der Show von Dorothee Schumacher auf der Mercedes Benz Fashion Week in Berlin!
3a) … und dürfen ihre Freundin mitbringen!
3b) … und dürfen sich was aus unsere aktuellen Kollektion aussuchen!
3c) … ja, Ihre Freundin auch!

Reaktionen auf 1.) Freudentränen und “Ja”, 2.) Freudentränchen und Mamaherzbluten, dazu ein inneres “Hach” 3.) Hüpfen, Quietschen, Freuen, Freundin anrufen, Freuen, Zittern, mit Kady Taylor, der Styling-Beraterin von Dorothee Schumacher telefonieren und sich den galaxieschönsten neon pinkfarbenen Maxi-Plisseerock samt zuckersüßem Kurztrench und Tasche aussuchen dürfen, fast in Ohnmacht fallen vor Glück.

“Das wird unser Jahr” hatte meine liebe Freundin Swanni am 1. Januar diesen Jahres geschrieben. Wir beide in Berlin, auf der Fashion Show meiner Lieblingsdesignerin auf Erden war ein guter Start, wie ich finde.
Ich möchte dem entzückenden Schumacher-Team (besonders Nina und Kady) und Dorothee Schumacher von vollem rosa Herzen danken. Ihre Mode, feminin und smart, von liebevollen Details, Material- und Mustermix geprägt, hatte mein Herz schon lange erobert, Ihr strahlendes Lächeln und ihre Großzügigkeit ergriff mich dann in Berlin vollends. Im Hause Schumacher ist alles “made with love”, bis ins letzte Detail. Es schillert ganz viel Liebe durch alle Lagen Seidenpapier: So viel liebevolle Post, mit Schleifen verpackte Einladungen in seidenlinierten Umschlägen und Glückskekse, aus denen ich ein vielversprechendes “The world is yours” ziehen konnte … alles wundervoll!
Auf der Mercedes Benz Fashion Week Berlin sahen wir eine grandiose Modenschau aus dem Hause Schumacher: eine Hommage an die Diven der 30er/40er Jahre in Neuinterpretation für uns Frauen von heute, mit ganz viel Seide und schillernden Farben wie Rubin, Aquamarin, Smaragd, Moccha und Saphir. Röcke mit hoher Taille, dazu Kniestrümpfe (I love!) in farbigen Pumps und Schmuck aus der neuen Schumacher Jewellery Collection. Im Hintergrund die Musik von Lana del Rey und wir waren komplett gefesselt. Hier meine Lieblingsstyles der Schumacher Fall/Winter 2012 Kollektion (Fotos: Schumacher PR):A dream come true – und dafür sagen wir danke mit ‘made with deep love’-Marshmallow Herzen. Liebe Grüße und Küsse nach Mannheim und Berlin!

Ja, Marshmallows kann man selber machen und sollte unbedingt. Wer einmal homemade Marshmallows gekostet hat (oder gar seine heiße Schokolade damit versüsste), wird nie wieder welche kaufen. Die selbstgemachten Zuckerwolken sind so schön fluffig und weich, schmelzen förmlich auf der Zunge. Man kann sie nach eigener Gusto mit Aromata versehen oder Kakao bestäuben. Keine Bange, ist einfacher, als man denkt. Man braucht lediglich Durchhaltevermögen (auch ich dachte zwischenzeitlich, für immer mit Rührgerät und Schüssel verbunden zu sein, aber weitermachen! Das wird!) und unbedingt ein Zuckerthermometer, um die genaue Temperatur abzupassen. Zucker ist ein sensibles Geschöpf…

Selbstgemachte Marshmallow-Herzen (nach einem Rezept von Entertaininganytime), JeannysMarshmallows als pdf

Zutaten:
3 Päckchen Gelatinepulver
450g Zucker
118ml heller Sirup (ich habe hellen Goldsirup verwendet, Maissirup ist in Deutschland schwerer zu finden)
eine Prise Salz
2 Eiweiß
1 EL Vanilleextrakt (flüssig)
Lebenmittelfarbe (wer mag), am besten Lebensmittelfarbe-Gel
Puderzucker zum Bestäuben

1.) Eine große Auflaufform (meine ist 30x20cm groß) leicht mit Öl einpinseln und Puderzucker bestäuben.
2.) In einem großen Topf oder einer Metallschüssel Gelatinepulver und 120ml kaltes Wasser verrühren, quellen lassen.
3.) In einem kleinen Topf weitere 120ml Wasser, den Zucker, Sirup und eine Prise Salz mischen. Bei niedriger Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei ruhig mit einem Holzlöffel rühren. Dann auf mittlere Hitze erhöhen und sachte köcheln lassen, bis das Zuckerthermometer 115°C anzeigt. Das entspricht dem sogenannten “Soft ball” Stadium. Topf dann schnell vom Herd ziehen und die (sehr heiße!!) Zuckermasse zu der gequollenen Gelatine geben. Schnell mit einem Rührbesen verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
4.) Das Ganze dann mit einem Handmixer auf höchster Stufe mixen, ca. 8-10 Minuten lang, bis aus der Zuckergelatine-Masse eine sehr große weiße fluffige Wolke geworden ist. Ihr werdet staunen, die Masse verdreifacht sich. Holy camoly. Tröpfchenweise Lebensmittelfarbe hinzufügen, bis die gewünschte Farbstufe erreicht ist.
5.) In einer separaten Schüssel und mit frischen Mixstäben das Eiweiß steif schlagen. Dies dann zur weißen Marshmallow-Wolke geben und so einmixen, daß es gerade eine homogene Masse wird. Nicht zu lange mixen, sonst fällt das sorgsam geschlagene Eiweiß sofort wieder zusammen wie ein missglücktes Soufflé (böse Erinnerungen werden wach). Vanille dazu und dann…
6.) …ab in die Auflaufform fließen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und ca. 4 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.
7.) Dann stürzen und mit einem geölten (!) Messer, Pizzaschneider oder eben Keksausstechern in so große Portiönchen schneiden, wie Ihr möchtet. Zwischendurch immer mal eines in den Mund stecken und die übrigen schnell rundherum in Puderzucker wälzen.
8.) Wer nicht alle Marshmallows auf einmal essen möchte, kann sie in einer Blechdose mit Butterbrotpapierschichten für ca. eine Woche lang aufheben und peu a peu essen. Ich denke da beispielsweise ans fünfminütliche wieder zur Dose sneaken und sich was rausstehlen, bis alles leer ist.

Gewonnen habe ich übrigens, weil ich ein kleines Glückskind UND zugleich Mitglied im Schumacher Princess Club bin, wo ich in der Vorweihnachtszeit bei einem Gewinnspiel teilnahm. Also unbedingt reinklicken und registrieren, dort gibt es immer wunderbare Specials, Previews und Stylingideen. Der Name Princess Club ist Programm, es wirkt! Ich ziehe diesen pinkfarbenen Rock mit dem süßesten Trench aller Zeiten an (und vermutlich nie wieder aus), drehe mich vorm Spiegel und fühle mich wie eine Prinzessin. Egal, wohin ich gehe, wie ich mich drehe, er weht mir mit Sekundenverzögerung hinterher. Auch, wenn ich wieder zur Blechdose gehe, um mir ein rosa Herzchen heraus zu stehlen.

All the love in the universe,
Jeanny (und Swanni)

Was die anderen zuckersüssen Damen auf den Sonntagstisch gebracht haben, findet Ihr auf der virtuellen Kuchentafel von Sonntagssüß. Lecker!

Der Samstag, an dem ich mich mit einem neuen Kochbuch auf dem Sofa verkrümelte und für Tage nicht mehr ansprechbar sein würde

Jeanny — Sat, 11 Feb 2012 13:38:10 +0000

Ja, es hat auch ein petit Mittagsschläfchen mit mir machen dürfen, dieses fantastische Werk. Mein Herz hat es schon erobert, den Sofatisch als coffeetable book wird es auch stürmen.
Es ist endlich da. Das vorbestellte Buch “La Tartine Gourmande – Recipes for an inspired life – von Béatrice Peltre drückte mir der Postbote vorgestern in die Hand und sah sodann eine kleine Frau (c’est moi!) sehr hoch hüpfen. Wer die nächsten Tage versucht, mich anzurufen oder an der Tür zu klingeln: keine Chance, sorry. Ich bin tief versunken in den wundervollsten, farbfrischesten Foodfotos und genüsslichen Texten. Mit Wasserhochstand im Mund und knurrendem Magen.

Wer Béatrices Blog so mag wie ich und jeden Punkt, jedes Komma Ihrer Posts liest, wird dieses Buch lieben. ♡

Habt ein tolles Wochenende!
All the love in the universe,

Jeanny

Ihr süßen Nutella-Mandel-Tartelettes mit Nutella-Baiser – would you be my valentine?

Jeanny — Fri, 10 Feb 2012 09:04:23 +0000

Nutella, my love. Nächste Woche ist Valentinstag und ich wollte Dir schon immer mal sagen: I love you more than David Beckham loves his new H&M Boxershorts. I love you more than New loves York. I love you more than Peep loves Toes und I love you so much more than Marianne loves Michael or Latte loves Macchiato. Direkt vom Löffel aus dem Glas, auf frischem Roggenbrot unter Bananen, als Dip für Croissants oder Partner für Mascarpone-Dessertcreme. Ich denke an Nutella-Cupcakes, Bananenkuchen mit Nutellafrosting, Butterkeks-Nutella-Butterkeks-Sandwichs, Macaronküsschen mit Nutellafüllung. Nutella in Krapfen und auch als Dip für frische Erdbeeren hast Du schon hergehalten und mir immer gut getan. Ich verdanke Dir mindestens 2cm meines Hüftumfangs und 3cm³ meines gehirnlichen Glückszentrum-Volumens. Wahre Liebe, gegen uns können Bella & Edward einpacken. Und heute habe ich aus Dir kleine Tartelettes gezaubert, die so was von Zucker sind, daß ich quietschend und hüpfend vor meinem Backofen stand: Zarter Mürbeteig, eine Schicht cremiges Nutella, karamellisierte Mandelsplitter, noch eine Schicht Mürbeteig und dann als Krone eine sündige Nutella-Baiserhaube. Ich bin entzückt!Nutella-Mandel-Tartelettes mit Nutella-Baiser Haube (ergibt 6 Tartelettes):

300g Mehl
50g Zucker
230g kalte Butter, gewürfelt
2 große Eigelb, leicht verquirlt
2-4 EL Sahne

6 EL Nutella (+1 für den direkten Verzehr vom Löffel)
ca. 3 EL gehobelte Mandeln
2 EL Puderzucker

2 Eiweiß
4 EL Zucker
2 weitere EL Nutella

1.) Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backgitter einschieben.
2.) Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz mixen. Butter hinzufügen und so lange mit dem Handmixer mischen, bis daraus eine krümelige Masse geworden ist. Die zwei Eigelb hinzufügen und 2 EL Sahne darüber giessen. Dann nur so lange (maximal 30 Sekunden) mischen, bis der Teig gerade eine homogene Masse geworden ist. Sollte der Teig zu trocken scheinen, peu a peu mehr Sahne hinzufügen. Teig zu einer flachen Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3.) Mandeln und Puderzucker in eine beschichtete, ungefettete Pfanne geben und erhitzen, bis der Zucker karamellisiert und die Mandeln knusprig werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4.) Gekühlten Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4mm dick ausrollen und mithilfe der Förmchen 12 tartelettformgroße Kreise ausstechen. Sechs leicht gefettete Tartelette-Förmchen (zur Not gehen sicher auf Muffinformen) mit je einem Teigkreis auslegen. Darauf je 1 EL Nutella verstreichen und mit den Mandeln garnieren. Jeweils einen weiteren Mürbeteigkreis oben auflegen und am Rand gut andrücken. Mit einem kleinen Piekser oder Zahnstocher kleine Löcher hinein stanzen (daß ich daraus Herzchen gepiekst habe, liegt an meinem Naturell und ist unerheblich. Kommt später ja noch Baiser drauf. Ihr könnt also hineinstanzen, was Ihr möchtet. “Gleich ess ich Dich”-Schriftzug, Haps oder Sternchen. Egal!).
5.) Ca. 15 Minuten lang backen oder bis sie leicht Farbe angenommen haben.
6.) Währenddessen die Eiweiß steif schlagen und dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis das Eiweiß sehr steif ist. Die zusätzlichen zwei EL Nutella in einem Wasserbad erwärmen, damit es schön flüssig wird.
7.) Tartelettes aus dem Ofen nehmen und das Eiweiß kunstvoll darauf verstreichen. Das darf ruhig ein bisschen wild aussehen. Dann mit wenigen Klecksen flüssigem Nutella überziehen und mit einem Holzstäbchen kleine Kreise durch Eiweiß und Nutella ziehen.
8.) Das ganze wieder in den Ofen geben (alternativ: unter den Ofengrill) und so lange backen, bis die Eiweißspitzen Farbe annehmen. Ca. 3 Minuten lang.
9.) Aus dem Ofen holen, vom Förmchen trennen und genießen.
Am besten schmecken diese Mini Tartes am Tag des Backens.

*Alternativ kann man die Baiserhaube auch ohne gewirltes Nutella kreieren und das Törtchen vor dem Verzehr dann mit leckerem Kakao bestäuben.
** Man kann natürlich statt Mandeln auch andere gehobelte Nüsse verwenden.
*** kleine Idee: gerne kann man auf die Nutella-Füllung noch Bananenscheiben und Caramelcreme geben, bevor die Mürbeteig decke darüber kommt und gebacken wird. Klingt gut? Klingt gut. Gibt es noch eine Art und Weise, Nutella zu genießen, die mir entgangen ist? Das wäre SCHLIMM und muß verhindert werden. Wie esst Ihr Nutella am liebsten?Einen wunderschönes und sehr süßes Wochenende Euch, Ihr lieben!
All the love in the universe,

Jeanny

Stulle der Woche, die Dritte: Knäcke mit Zitronen-Sahnequark, Ricotta, graved Lachs und Dill

Jeanny — Wed, 08 Feb 2012 09:00:34 +0000

Heute im Angebot: eine Stulle der Woche, die wie Urlaub in Schweden schmeckt: Knäckebrot belegt mit Zitronen-Sahnequark, Lachs und Dill.
Mit einer frischen Brise und ganz viel entspanntem Wohlgefühl. An einem See sitzen und Segelbooten zusehen. In einem Zuckerstangen-Geschäft beim Bonbon-Zaubern zusehen. Sich an den bunten Wicklern der Zuckerstangen in den Auslagen erfreuen. Im J Hotel eine Weinschorle trinken und auf Sternendecken liegen. In der Scheune der Bullerbü-Kinder ins Stroh springen. Unter Michels Kirschenbaum stehen (die Sache mit den betrunkenen Hühnern, Ihr erinnert Euch!). Schlösschen sehen, angeln, im Park liegen und das Gegenteil von Hektik in sich hinein fließen lassen. Weißes Kleid, Sonnenbrille, Strandtasche und ein bezaubernder Bildband über Audrey Hepburn. Schnipp, wieder in die Realität und meine Küche zurückgebeamt. Ich ziehe aus der hübsch gestalteten Packung Leksands ein Knäcke heraus. Rühre Sahnequark schnell mit Ricotta, geriebener Zitronenschale und Pfeffer an, kröne dies dann noch mit einer Scheibe graved Lachs. Darüber rieseln kleingehackte Dillfähnchen (die könnte man natürlich auch schon in den Quark rühren).
Der Mann beißt hinein, bedeutet mir mit Handzeichen “big big thumbs up” und ich denke, es wird Zeit, über unsere Urlaubspläne 2012 nachzudenken. Ich wäre dann so weit…

All the love in the universe,
Jeanny

Ein selbstgebackener Schokoriegel, der ähnlich wie RAIDER schmeckt. Tw’ü’x, Ihr wisst schon…

Jeanny — Mon, 06 Feb 2012 08:00:05 +0000

Laut Blog-Statistik landen immer wieder Suchmaschinen-Nutzer auf meiner Seite, nachdem sie die Suchbegriffe “Weight Watchers +Kuchen” eingegeben hatten. Denen möchte ich kurz sagen: SORRY! Sorry No. 1, daß Suchmaschinen so böse sind, Euch dies in Eurem Schweinehundüberwindlichen Zustand anzutun und Sorry No. 2: hier wird man in low fat-, low carb- oder sonstigen spaßverhindernden Nahrungsmittelangelegenheiten nicht fündig werden. Ich habe keine Ahnung, wieviele Punkte meine Kuchen, Fudges oder Tartes haben, aber ich vermute, davon könnte man ein ganzes Weight Watchers Dorf jahrelang ernähren.

Heute zum Beispiel gibt es hier einen Schokoriegeltraum aus Shortbread-Boden, Butterkaramell und Schokoladenüberzug. Die Art Schokoriegel, die man dann im Ganzen aus der Backform stürzt und sich fragt, ob es überhaupt Sinn macht, diese 800 Kubikcentimeter Zuckerglück erst in Stücke zu schneiden. Man könnte schließlich auch direkt so reinbeißen. In 800cm³ Tw*x! Und dabei watchen, wie das weight auf der Waage für dieses sündige Unterfangen ganz ungeniert die Quittung präsentiert. Vielleicht sogar schon am nächsten Tag. Drückt beim Genießen einfach ein Auge zu oder zwei, wofür hat man die auch. Ich bin pro Lebenslust, contra Hüftstress.

Mal ganz vom Genuss abgesehen liebe ich dieses Rezept, weil ich dafür meistens alle Zutaten im Vorratsschrank habe und nicht vorher erst Exotisches in homöopathischen Mengen erstehen muß. Die Netto-Zubereitungszeit und das Handling sind kurz und kurzweilig und die Belohnung ein großer Batzen essbares Glück.

Selbstgemachter Tw’ü’x Schokoriegel (in Anlehung an dieses Rezept von bakersroyale)

Zutaten:

Für das Shortbread

110g Butter
105g brauner Zucker
1 Ei
1/2 TL Vanilleextrakt
100g Mehl
evtl. Schokotropfen, wer mag

Für das Butterkaramell:

225g Zucker
6 EL Wasser
4 EL Butter
60ml Sahne

Für den Schokoladenüberzug:

200g Zartbitterschokolade in Stücken
4 EL Butter

1.) Für das Shortbread Butter schmelzen lassen und leicht abkühlen lassen. Mit einem Holzlöffel den Zucker einmischen. Dann das Vanilleextrakt und das Ei. Wenn alles gut verrührt ist, das Mehl hinzufügen und vollständig vermischen. Wer möchte, hebt jetzt noch schnell Schokotropfen unter und füllt den Teig dann in eine gefettete Form von ca. 20x20cm. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober- und Unterhitze 12-15 Minuten lang backen. Beiseite stellen und auskühlen lassen.

2.) Für das Karamell Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann auf hohe Hitze schalten und auf keinen Fall mehr rühren. Nach ca. 3-4 Minuten wird die Zuckermasse hell- bis mittelgolden. Dann schnell Butter und Sahne hinzugeben und vom Herd ziehen. Das Karamell wird sprudeln wie dieser unaussprechliche isländische Vulkan, nicht erschrecken, “das soll so”. Mit dem Schneebesen konstant rühren, bis Butter und Sahne mit dem Karamell verbunden sind. Auskühlen lassen und auf den Shortbreadboden in der Form streichen. Kurz in den Kühlschrank stellen.

3.) Schokolade und Butter in einem Wasserbad schmelzen und das Karamell damit bedecken. schön glatt streichen und in den Kühlschrank geben

4.) Aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Oder eben direkt hineinbeißen…

800 cm³ TW’Ü’X!

Übrigens, SCHNICKERS Fans aufgepasst, die liebe Clara von tastesheriff hat dort gestern selbstgemachte Schnickers gebacken, unbedingt reinklicken. Wenn jetzt noch jemand Kokos-Schokoriegel-Rezepte postet, machen wir eine große Schokoriegelparty!

Habt einen wundervollen und zuckersüßen Tag! All the love in the universe,

Jeanny