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Mein Gatte bezeichnet mich ja gerne als leidenschaftliche Bäckerin. Vielleicht, weil ich während des Butteraufschlagens oder Zutatenmischens per Hand ausnahmsweise nicht rede. Oder weil ich manchmal anfange, zu singen. Oder manchmal geschlagene 20 Minuten vor dem Backofenfenster verharre, weil ich so gespannt bin, wie sie denn aussehen und duften werden, die Prinzesschen. Dann sofort einen schnappe und köpfe, um Textur zu sehen und den frischen Cupcakeduft inhaliere. Ich abends zu Bett gehe mit Notebook auf dem Schoß und garantiert noch eine gute Weile auf den Wellen der Backblogs dieser Welt surfe. Meistens ist es Liebe auf den ersten Blick zwischen mir und einem Cupcake. So geschah es auch bei dem folgenden: ROASTED BANANA CUPCAKE. Nicht nur das. Mit HONEY-CINNAMON FROSTING. Honig und Zimt im Herbst, man gebe mir ein Kuschelplaid und meine Mindy Gledhill itunes und ich schlafe den Winter hindurch wie eine Bärin.

Dieser Cupcake hat eine besondere Textur, er ist  - und ich kenne dafür kein deutsches Wort, das treffend genug wäre – moist. Sanft wie ein Steiff-Kuscheltier. Fast wie Bananenbrot, und ich könnte mir vorstellen, diesen ohne Frosting demnächst beim Brunch den liebsten Freunden vorzusetzen. Der nackte Cupcake aus Bananen ist nicht zu süß aber sehr sättigend, da reichhaltig. Das besondere an dieser Variante ist, daß die Bananen zunächst im Backofen geröstet werden, damit der Bananengeschmack intensiviert wird und der Teig so moist wird, wie ich ihn beschrieben habe. Als Deko eignen sich sowohl frische Bananenscheiben als auch Bananenchips, geriebene Schokolade oder gebrannte Mandeln. Mein Magen knurrt, ich muß schnell wieder zu meinen Cupcake Babes of the week und essen essen essen. Also hier schnell das Rezept. Viel Spaß beim Lesen, Nachbacken und Genießen:

ROASTED BANANA CUPCAKES

Zutaten für 24 Stck.
3 reife Bananen (plus ein oder zwei Bananen für die Deko, falls gewünscht)
240g Mehl, gesiebt
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
3/4 TL Salz
115g Butter, zimmerwarm
170g Zucker
3 großer Eier, getrennt
200g Schmand
Vanillearoma

1.) Ofen auf 200°C vorheizen. Muffinform mit Papierbackförmchen versehen. 3 ganze Bananen mit Schale auf einem Backpapier platzieren und für 15 Minuten rösten. Nicht erschrecken, die Bananen werden rabenschwarz und ich weiß schon jetzt, daß mein vollends begeisterter Sohn morgen im Kindergarten erzählen wird, ich hätte die Bananen anbrennen lassen. Wunder Natur.
2.) Während die Bananen schön vor sich hin schmurgeln, Butter und Zucker aufschlagen. Eigelbe nach und nach hinzufügen, dann die Bananen von ihrer schwarzen Schale befreien und zur Buttermischung hinzugeben. Mehlmischung abwechselnd mit dem Schmand einmischen und die Vanille nicht vergessen. Bitte. Cupcakes ohne Vanille. Vanilla-free Cupcakes. Das wäre kriminell und fast ein Fall für den Tatort am Sonntag.
3.) Ofentemperatur nach Bananenrettung auf 175°C reduzieren.


4.) Eiweiß steif schlagen und ein Drittel unter den Teig heben, damit der Teig sich schon mal an das folgende gewöhnen kann: die restlichen 2/3 kommen nämlich sofort hinterher. Insgesamt ist der Teig eher schwer, kein Grund zur Beunruhigung.
5.) Teig zu 2/3 auf die Papierförmchen verteilen, am besten geht das übrigens mit dem Eisportionierer. Das klingt spießig, ich weiß. Aber der Teig kleckert so weniger und die Cupcakes werden gleich groß. Das klingt noch spießiger. Egal, denn hey: ich trage eine Schürze. Dann darf man das.
6.) Cupcakes ca. 20 Minuten lang backen, abkühlen lassen, aus der Muffinform holen und komplett auskühlen lassen.


HONEY-CINNAMON FROSTING
Zutaten:
300g Puderzucker, gesiebt
225g Butter, zimmerwarm
2 EL flüssiger Honig
1/4 TL gemahlener Zimt

Alles zusammen verrühren, bis die Masse homogen ist. Das Frosting sollte sofort verwendet werden oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank platziert. Wer schafft es eigentlich, solche Köstlichkeiten 5 Tage lang unangetastet im Haushalt zu verwahren? Sind das die gleichen Menschen, die sich aus der Packung nur ein Toffifee nehmen und den Rest wieder im Vorratsschrank platzieren? Mich müsste man in Ketten legen. Und Euch?

Viel Spaß beim Nachbacken. Ich freue mich auf nächste Woche. Und die vielen Klicks und lieben Kommentare und mails. Ihr seid wundervoll!

All the love in the universe,
Jeanny

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