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Es ist Freitag juchhu. Thank God it’s Friday, denn erstens klingelt ein tolles aufregendes “BesuchausHannover-BrunchbeiFreunden-HenriszweitesTennisturnier-”Wochenende an der Tür und zweitens gibt es hier wieder leckere Cupcakes zum UNBEDINGT nachmachen. Es heißt, der Winter käme zurück. Versteht mich nicht falsch, ich bin ein Jahreszeitenmensch. Ich könnte nie dauerhaft unter der Sonne Kaliforniens leben und Weihnachten am Strand feiern. Ich liebe Schneeballschlachten und Schlittentouren, als ich in Boston lebte und der Schnee dort so herrlich unter strahlend blauem Himmel und in Eiseskälte lag, fühlte ich mich wie im Märchen. Aber dieses Jahr bin ich durch. Mit Schnee und erst recht mit Schneematsch und Kälte und Handschuhen und eingefrorenen Füßen. Die lieben Freunde, die sich an Traumstränden Thailands das europäische Miesewetter wegbeamen und mich seit Wochen mit Traumstrandfotos per MMS quälen, machen es nicht erträglicher.


Da die Jahresplanung des Horstmannschen Familienurlaubstour 2011 noch nicht in Ansätzen abgeschlossen ist (und definitiv KEINEN Thailandurlaub innerhalb der nächsten zwei Wochen beinhalten), gibt es heute hier einen Traumstrandtraum-Cupcake. Gefüllt mit einen Raffaello-Herzen. Was uns natürlich sofort an traumblaues Meer und Damen in weißen Kleidern denken lässt. Backen, Augen schließen, sich an den Strand träumen. Lecker! Was nicht wunderlich ist, weil ich bin diesen Pralinen “ohne Schokolade” ohnehin verfallen und komme niemals davon weg.

Für diese Cupcakes habe ich einfach mein Lieblingsrezept für einfache Vanille-Cupcakes aus der Hummingbird-Bakery/London verwendet. Easy also.

Raffaello Cupcakes

Zutaten (für 12 Cupcakes)

120g Mehl
140g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
eine Prise Salz
40g Butter, Raumtemperatur
120ml Vollmilch
1 Ei
1/4 TL Vanillearoma
12 Raffaello

Ofen auf 170°C vorheizen, Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden.

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter auf niedriger Stufe vermischen, bis eine „sandige“ Konsistenz erreicht und alles gut vermengt ist. Die Hälfte der Milch hinzufügen und gut vermengen.
Das Ei, Vanillearoma und restliche Milch in einer Schüssel gut vermengen, dann zu der Mehlmischung hinzufügen und gut mixen, bis ein homogener Teig entsteht (Cupcakes niemals ÜBERmixen! Sie werden sonst hart.)

Einen EL Teig in die Muffinform füllen, ein Raffaello einlegen, dann mit einem weiteren EL Teig bedecken, so daß man nichts mehr von der Praline “ohne Schokolade” sieht. Das ganze 20-25 Minuten backen. Berühmterweise, bis ein Zahnstocher ohne Teigreste wieder aus dem Wundertörtchen rauskommt.
Cupcakes in der Muffinform abkühlen lassen und erst vollkommen ausgekühlt mit Frosting versehen

Cream cheese frosting mit Kokosnuss

25g Butter (zimmerwarm)
50g Frischkäse Doppelrahmstufe
250g Puderzucker (gesiebt)
evtl. 1 EL Milch
eine Schale Kokosflocken

Butter und Frischkäse zu einer homogenen Masse verrühren, Puderzucker hinzufügen und das ganze sehr lange mixen. Bis es zu einer streichfähigen Creme wird. Sollte Euch die Creme zu fest erscheinen, einfach 1 EL Milch hinzufügen. Aber zu flüssig sollte das Frosting nicht werden, sonst läuft es Euch davon. Cupcake-Frosting dann in eine Schale Kokosflocken dippen.

Guten Appetit!

Habt ein wundervolles Wochenende!

All the love in the universe,
Jeanny

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