Polka Dot Cheesecake – Der Brownie-Käsekuchen als Himbeer-Blaubeer Pünktchen Schnitte

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Backen, Beeren, Blaubeere, Brownie, Cheesecake, Himbeere, Käsekuchen, Kuchen, Sommer

Ein Polka Dot (also Pünktchen-) Cheesecake sollte es werden. Sehr bildlich und bunt hatte ich mir dies auf einer sehr langen Zugfahrt nachhause in meinen Backträumen ausgemalt. Am nächsten Tag wurde sofort der Frischkäse aus dem Kühlschrank befreit, Eier beim kleinen Eierauto erworben und der der Mixer bemüht.

Aber leider war ich zu ungeduldig, nachdem der Ofen seine Arbeit geleistet hatte. Ich fischte den Kuchen zu rausch ans Tageslicht und das Ergebnis folgte auf den Punkt. Ein Polka Dot Cheesecake mit kleinem Schönheitsfehler wurde es letztendlich, denn: eine Schlucht Käsekuchenriss zieht sich durch das Backwerk und jeder der nicht aufpasst, könnte (sich) ganz leicht hineinstürzen und im Schlaraffenland versinken.
An alle Obstfreunde: keine Sorge. Beim Backen dieses Kuchens wurden keine Beeren verletzt.Natürlich hätte ich das jetzt kaschieren können, in dem ich ganz galanterweise ein riesiges Messer darüber lege, den Abgrund mit Beeren auffülle, Grafikprogramme zum Überdecken bemühe oder nur die Sahnestückchen präsentiere, aber die ganze, ungeschönte Wahrheit ist ja:
Auch das Leben als Superkuchen ist nicht gänzlich faltenlos und trotz Abkühlungsriss schmeckt er einfach ganz fantastisch. Auch ohne Schönheits-OP mag ich ihn sehr und mochte ihn Euch keineswegs vorenthalten. Ich habe ein großes Herz auch für imperfekte Kuchengenüsse, kleine schwarze Schafe und faltige Diven aus dem Ofen.

Entzückend: Man könnte fast denken, die kleinen Beeren hätten sich als süsses Heer auf der  Käsekuchenmasse formiert und wie kleine Trüffelschweinchen gewittert, dass sich unter der frischen Kuchencreme noch ein Schokoladenschatz befindet: Der Brownieboden, den man erst auf den zweiten Gabelstich finden wird.
Die lautlose Kuchenbewertung meines Gatten bestand aus Schumi-mässigem Daumen (nach ganz schön oben) und recht häufigem Kühlschranköffnen.
Und hier ist es, das Rezept zum gattentesterprobten Schluchtenbeerenbrownie-Käsekuchen:

Beeren-Brownie Käsekuchen

200g Zartbitterschokolade, grob gehackt
200g Butter in Stücken
3 EL Backkakao
450g Zucker
4 Eier
100g Mehl
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
500g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm
300g Schmand
Beeren nach Eurer Gusto. Für die Himbeeren habe ich Tiefkühlhimbeeren verwendet, da diese nicht so schnell ausbluten beim Backen.

1. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Back- oder Auflaufform (ca. 20x30cm) mit Backpapier auslegen.
2. Schokolade und Butter über einem Wasserbad erhitzen, bis sich eine cremige, sündhaft schöne, homogene Schokoladenmasse ergibt. Wie immer aufpassen dass Euer Wasserbadgefäß über dem köchelnden Wasser hängt und dieses nicht berührt.
3. Den Kakao hinzugeben und gut verrühren. Die Hälfte des Zuckers einrühren, dann 2 Eier.
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und in die Schokoladenmasse sieben. Gut einrühren, am besten mit einem Kochlöffel, nicht mit dem Handrührgerät.
5. Den Teig in die vorbereitete Form geben und 15 Minuten lang vorbacken. Der Teig wird nach 15 Minuten noch nicht fest sein und genau so soll das auch sein. Also: keine Bange! Den Boden aus dem Ofen holen, den Ofen dann auf 160°C Ober- und Unterhitze stellen.
6. Frischkäse und die restlichen 225g Zucker mit dem Handrührgerät cremig mischen. 2 Eier hinzugeben und schließlich den Schmand. Diese Masse sehr vorsichtig auf den Schokoboden geben, glatt streichen.
7. Die Beeren nun nach Belieben wild oder in Mustern sachte auf die Käsemasse drapieren und alles ca. 1 Stunde lang backen. Dann jedoch nicht gleich aus dem Ofen fischen, sonst erschreckt sich der Käsekuchen und kühlt zu schnell ab. Dann – siehe Fotos – können große Risse die Ästhetik des Kuchens beeinflussen (nicht jedoch den Geschmack). Also am besten noch 1-2 Stündchen bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen ausharren lassen, danach kommt er über Nacht in den Kühlschrank.
8. Ca. 15 Minuten vor Verzehr aus dem Kühlschrank holen und falls etwas übrig bleiben sollte, gerne bis zur nächsten Runde wieder in die Kühlung stellen.

Ich wünsche Euch einen wundervollen Tag, Ihr lieben. Egal, ob ihr mit einer Falte mehr aufgestanden seid oder nicht. Life is beautiful.

All the love in the universe,
Jeanny

Der Tag, an dem mich Erdbeer-Buttermilch-Kuchen mit Pistazien vor Zumba rettete

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Backen, Buttermilch, Erdbeere, Frühling, Kuchen, mandel, Pistazie, Sommer

Ich habe etwas ganz verrücktes getan und jetzt drücke ich mich dolle dollstens vor der Umsetzung. Das eigentlich unsagbare ist passiert und ich habe … oh my … ich habe eine 10er-Karte ZUMBA(!) erstanden. Schuld war nur ein Angebot, das familienfiskal einfach so verlockend klang, dass ich in sekundenschnelle klickerdiklick zuschlagen mußte und jetzt – jetzt hab ich es mir eingebrockt. Zumba! Ich surfte dann prompt durch zahlreiche Videos im Netz, um mit Erschrecken festzustellen: Zumba können immer nur die Zumba Granaten-Vortänzer, oder? Überhaupt: Bin ich denn ZUMBAesque genug und: ich habe doch noch gar kein Outfit!! Meine Sportschuhe rosten schon leicht. Und ein bisschen müde bin ich auch. Ich könnte doch noch eine ganz schön grosse Runde Bügeln und der Vorratsraum müsste mal wieder auf den Kopf gestellt werden…
Ihr merkt, ich drücke mich mit allen fern herbeigezerrten Mitteln vor meiner Sport-Premiere und heute habe ich einen wirklich guten Grund gefunden, nicht ins Studio zu flitzen: Erdbeeren im Kühlschrank. Auf Verzehr wartende Erdbeeren von der Sorte, die schon nach Erdbeere riechen und echtes Erdbeeraroma haben. Die man keinesfalls warten lassen sollte und die förmlich in meine Kuchenform sprangen.Sie wollten wohl einfach schnell verbacken werden und zwar innerhalb dieses leckeren Buttermilch-Kuchens mit Pistazie. Butter(milch) weich ist er und sommerlich fruchtig. Absolut Kuchendauerrepertoireverdächtig.Erdbeer-Buttermilch-Kuchen mit Pistazien

200g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150g gemahlene Mandeln
200g Zucker (+ etwas zum Bestreuen des Teiges)
175g Butter, zimmerwarm (+ etwas zum Fetten der Form)
150ml Buttermilch
3 Eier
125g Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
2 EL grob gehackte Pistazien (wer keine Pistazien hat, kann auch gerne gehobelte Mandeln nutzen)

1.) Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Back- oder Ofenform (ca. 30x20cm) fetten und beiseite stellen. Wer möchte, kann die Form noch mit Backpapier auslegen.
2.) Mehl, Backpulver, Salz, gemahlene Mandeln und Zucker mischen.
3.) Butter, Buttermilch und Eier hinzufügen und mit dem Handrührgerät zu einem zarten, homogenen Teig rühren. Diesen glatt in die Form streichen, mit den geviertelten Erdbeeren belegen und Pistazien bestreuen. 1-2 EL Zucker darüber streuen.
4.) Etwa 40 Minuten lang backen und abkühlen lassen. Bevor die Meute den Kuchen stürmt schnell noch mit Puderzucker bestreuen.So. Hilfe, fertig gebacken. Ich bräuchte dann mal neue Gründe, das Zumbastudio weiterhin nur aus weiter Ferne zu betrachten oder alternativ Gründe, warum Zumba doch eine riesen Gaudi mit Benefits für mich werden könnte… habt Ihr Ideen hierzu? Könnt Ihr mich doch überreden, es mal zu wagen?

All the love in the universe,
Jeanny, the little Sportmuffel and Zumba-Angstbunny

Südtirol – ein kleiner kulinarischer Spaziergang und die ganz große Reiseliebe!

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Genuss, Käse, Milch, Reise, Südtirol, Speck, Wein, Zuckerzimtundliebe auf Reisen

4 Tage, 840 Fotos und Videos, Speck, Puderzucker, Strauben, Knödel, ganz viel Apfelsaft und ein volles Reiseherzchen haben ich und meine Kamera seit letztem Südtirol Wochenende freudig hinter uns.
Zahlreiche Gedanken dazu, wie es so ein kleines Fleckchen Erde schaffen kann, so hübsch zu sein und sich so um seine kulinarischen Besonderheiten zu kümmern, kreuzen meine Synapsen seit Tag 1 der Reise und die Waage zeigt das erfolgreiche Mitbringen einiger Kilo gut angelegter Hüft-Souvenirs an. Vielleicht erinnern diese mich noch ein paar Wochen an die Bewunderung für diese Region.
Für eine Bäurin etwa, die neben der Bewirtschaftung ihres Hofes in ihrem Schankbetrieb grandios leckere Speckknödel, selbstgemachten Frischkäse und frisches Brot serviert.
Bewunderung für die Menschen, die ihre in der Region gewachsenen Genussprodukte und damit einhergehende Genusskultur hegen und pflegen, mit den Jahreszeiten leben. Wandert man durch Bozen, wird man schmierige Frittenläden, amerikanische Fastfoodketten oder schnelle Fischbuden vergeblich suchen. Der aktuelle Michelin-Gourmetführer ehrt gleich 17 südtiroler Restaurants mit den begehrten Michelin-Sternen und für eine überschaubare, eher kleine Region ist das unglaublich. Wer dieses Stück Norditaliens bereist, versteht jedoch schnell, wieso es dazu kam. Wie besonders das Klima ist, die Menschen und die Produkte, die hier entstehen.
Aber keine Bange: Man muß nicht unbedingt auf Sterneniveau dinieren, um in Südtirol lecker zu essen. Wer unterwegs uriges und zungenschmeichelndes essen möchte, ist in zahlreichen Schankbetrieben und Landgasthöfen mehr als kulinarisch paradiesisch aufgehoben.

Ich habe mich aufgemacht und – ganz selbstlos – für Euch fast die gesamte Brandbeite des südtiroler Genusses gekostet. Vom sehr feinen Dinner mit 8 Gängen und erlesenen Wein am Kalterer See über bäuerliche, einfache Speisen wie Speckknödel und Muis. Speck, Milchprodukte, Wein, Äpfel, 12 Gläser besonderen Gourmet-(sortenreinen!) Bergapfelsaftes vom Kohl Obsthof Troidner, geschütteltes Brot und gewickelten Strudel.Mit der Bäurin Benedikta vom Kinighof haben wir gemeinsam Schwarzplentenen Kuchen und andere Leckereien gebacken, wir durften hinter die Kulissen des Südtiroler Specks schauen, snackten Kaminwurzen und kochten mit dem wirklich tollen Karl Baumgartner vom Restaurant Schöneck in Pfalzen gemeinsam Ziegenkitz und Spargel (mit Südtiroler Äpfeln! Grandiose Kombination).
Dies alles zudem noch vor atemberaubender Kulisse: Dolomiten im Hintergrund, den Kalterer See zu Füßen und mediterran-alpines Flair in der Innenstadt Bozens vor unseren Nasen. Allesamt Augen- und Gaumenfreuden, die man einfach nie vergessen wird.
Wenn Ihr möchtet, nehme ich Euch kurz auf meinen bebilderten Streifzug mit.

Unbedingter Südtirol-Tipp: Einkehren und Genießen auf dem Kinighof (auf dem Ritten hoch über Bozen) bei Benedikta. Eine tolle Frau, grandios leckeres Essen. Man fühlt sich in ihrer Stube ein bisschen wie im eigenen Wohnzimmer, urgemütlich, hübsch gedeckter Tisch mit Schnittblumen, Holzstühlen mit ausgesparten Herzchen und dem warmen Ofen.

Oh Südtiroler Speck, meine neue heimliche Sünde! Der Südtiroler Speck wird übrigens mit Wacholder geräuchert und luftgetrocknet. Jeder Bauer veredelt seinen Speck individuell mit einer speziellen Gewürzmischung (großartige Familiengeheimnisse!).Auf dem Kohl Obsthof Troidner werden sortenreine Gourmet-Bergapfelsäfte hergestellt und aus edlen Weingläsern genossen. Wenn man die Augen schließt und langsam genießt, merkt man, wie komplex der Geschmack von Apfelsaft doch sein kann. Viel zu schade für eine Schorle. Mein Favorit: Apfelsaft vom Elstar. Schmeckt wie aus Omas Garten. Ein prägnanter, fein säuerlicher, frischer Apfelgeschmack im Saftformat.
Die Säfte sind in speziellen Märkten auch in Deutschland erhältlich und wer Südtirol bereist, sollte unbedingt einen Abstecher in den Genussladen des Obsthofs machen und sich edles Apfelsaftproviant für den Rucksack kaufen.
Ich habe mir einen tollen Kuchen mit Apfelsaft ausgedacht, kommt ganz bestimmt bald auf den Blog und dann gibt es auch mehr Informationen zu diesem Obsthof.

Südtirol ist – schon wieder etwas neues gelernt – mit 950.000 Tonnen Äpfeln ein riesiges Obstanbaugebiet, sogar das größte geschlossene in Europa. Äpfel sind große Fans der Lage und v.a. der 300 Sonnentage und 2000 Sonnenstunden im Jahr und beschäftigen 8.000 Bauern mit dem Pflücken.Karl Baumgartner vom Restaurant Schöneck ist ein hoch gelobter oft erwähnter Südtiroler Koch, das wusste ich schon vorher. Ich würde – nachdem ich unter seinen Augen Kartoffeln schälen und Ziegenkitz genießen konnte – sagen, er ist zudem ein echtes Original, unterhaltsam und ein wahrer Botschafter der kulinarischen Region Südtirols. Ich bin Karl Baumgartner Superfan! Die Bozener Innenstadt lud zwischen den ganzen Schmankerln zu kleinen Spaziergängen ein und – Überraschung – schon wieder blinzelten uns Leckereien an. Auf einem regenbogenbunten Markt mit Obst und Gemüse umschlossen von den hübschen alten Häusern der Stadt.Das Backen von Brot ist auch in Südtirol ein ganz traditionelles Handwerk. Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und andere chemische Zusätze sind streng verboten. Besonders Vinschgauer und Schüttelbrot sind bekannt für die Region und eine Packung des ganz schön haltbaren Schüttelbrotes wanderte in meine Handtasche als Rückreise-Flugproviant.

Schüttelbrot bezeichnet ein dünnes, getrocknetes Fladenbrot, welches während der Herstellung flach gerüttelt wird. Manchmal auch ein bisschen wie in der Pizzeria in die Höhe geworfen, wie ich die Herren Bäcker beobachten durfte. Nicht nur der Weg der Herstellung ist besonders, auch der Geschmack: Gewürze wie Kümmel, Koriander oder Fenchel lassen die Geschmacksknospen tanzen. Nicht vergessen darf man die Südtiroler Weine. Das Anbaugebiet ist zwar vergleichsweise klein, aber sehr vielfältig. Ca. 20 verschiedene Rebsorten wachsen dort, zu 55% sind dies die weißen Rebsorten und ca. 5000 Weinbaubetriebe produzieren die leckeren Weine, von denen wir am Kalterer See und auf dem Weinfest im Hotel Laurin auch kosteten.Durchschnittlich 12 Kühe hat ein Milchbauer in Südtirol. Aus der Milch entstehen in der Region leckere Käsesorten, Joghurt, Quark und Sahne. Man merkt vielleicht schon an Bildern und Text: ich werde immer immer immer wieder kommen. Das war mein dritter Südtirolbesuch und schon bald folgt der vierte. Schönheit und Kulinarik vereint sind mein persönliches Paradies auf Erden.
Wer dieses wundervolle Fleckchen kulinarisch oder einfach nur augenweidlich besuchen möchte, dem sei das Hotel Laurin in Bozen mit einem Traumgarten, dem welthübschesten Fitnessstudio in einem alten Gartenhäuschen, Rosenbögen, Musik und grandiosem Frühstück ans Herz gelegt. Sogar sehr.
Ich hoffe, ich konnte Euch kurz entführen. Aus dem Alltag, in Urlaubspläne. Vielleicht ist Euch auch einfach nur das Wasser im Mund zum Hochwasser erquollen.

All the love in the universe,
Jeanny

Tausend Dank an Südtirol Marketing für die Einladung zu diesem kulinarischen Erlebnis!

P.S.: Meine vorherigen Reisen nach Südtirol findet Ihr in Bild und Text hier (mit Straubenrezept) und hier (mit Apfelschmarrn Rezept). Lea von Escape Town hat das Rezept zum Strauben aus dem Kinighof hier geposted (inklusive Video, hui).

Zuckerzimtundliebe liebt… heute gleich drei Dinge. Das Lädchen “Sunday Morning”, einen bezaubernden Film übers Küssen und Elodies pitoresk floralen Blog

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Shops, Zuckerzimtundliebe liebt

Diese Woche liebe ich gleich ganz schön viele Dinge. So sehr, dass ich sie alle schnell teilen möchte, weil ich mich so freue, sie entdeckt zu haben, bevor ich es vergesse oder bevor ich nie wieder von meiner Südtirol-Reise zurückkehre oder bevor ich vor lauter Kuchen platze. Drei Dinge, die mir am Wochenende mußevollen ausgiebigen Surfens im Netz besonders ins Auge fielen und die mir virtuellen Happiness-Staub ins Herzchen wehten.

Ich beginne –  mein Mann muss jetzt vorsorglich ganz stark sein und seinen Geldbeutel feste zuhalten – mit einem bezaubernden Online-Shop aus Bremen für alle Dinge, die einen Sonntag morgen schöner machen: Sunday Morning. Auf der “About” Seite des Shops heißt es: “Sunday Morning is dedicated to offering all things to make a beautiful sunday morning. We would like to offer an ever growing selection of items that will accompany you to relax on the couch, prepare a sumptuous lunch, set a beautiful table, follow your beauty rituals…”. Die Idee ist grandios schön, die Ausführung sogar noch besser.Die Shopbesitzerin Olivia hat wundervolle Dinge rund um das Sonntag Morgen Wohlgefühl zusammen erstöbert: Küchendinge, die Ästhetik in die kulinarischen Frühgenüsse bringen, wie Tabletts, Mehlschäufelchen, Emaille-Backformen aber auch Tischdecken, Küchentücher, Schälchen aus Akazienholz.

Magazine, Notizbücher fürs Schwelgen und Ideen sammeln, während man noch im Bett lümmelt und einen Kaffee genießt. Extraweiche Handtücher, Körbe und auch Waschmittel für kuschelige Betten von The Laundress zählen zum Sortiment. Unbedingt herein klicken, wer – wie ich – ein Fan des sonntagmorgendlichen Flezens ist. Ich hoffe ja, unser kleiner Sohn wird auch irgendwann auf den Geschmack kommen und beim Ausschlafen und anschließenden Einfachliegenbleiben mitspielen (Alle Fotos: (c) Sunday Morning)

Allen Liebhabern des Küssens (auch am Sonntagmorgen) sei dieser Kurzfilm “A short film about kissing” von Wim Wenders mit der anmutigen Liv Tyler für “Magnum 5 Kisses” ans Herz gelegt, der gerade im sonnigen Cannes über die Leinwände lief und als Hommage ans Küssen Zuschauer zum Träumen brachte. Mich hier im verregneten Bremen auch, hach, wenn doch jeder Werbespot so charmant inszeniert wäre…

Könnt Ihr Euch noch an Euren ersten Kuss erinnern? Oder lieber nicht? Schließt kurz die Augen und versucht es ganz feste.
Ich hoffe, das Gedankenspiel bringt Euch zum Schmunzeln. Falls nicht, einfach an den schönsten Kuss denken, den Ihr je erlebtet oder an den nächsten, den Ihr verschenken möchtet. Oder aber lieber schnell ein Eis essen, mein absoluter Favorit wäre da ja die Sorte 5 Kisses Crème Brûlée.

Glücklich macht mich auch – und dies schon seit langer Zeit – Elodies Blog “Madame Love” mit ihren floralen Inspirationen, Stilleben und auch Streifzügen durch verschiedene Städte. Die Französin, die mit einem Engländer verheiratet ist und in Hamburg lebt (und die Ihr ganz nebenbei bemerkt unbedingt um ihr Gazpacho Rezept anbetteln müsst) heißt übrigens wirklich Madame Love und dies sprüht aus jeder ihrer kleinen Zentimeter. Im sisterMAG No. 6 hatte sie eine Stilleben-Strecke so pitoresk ausgefüllt, dass ich beim Durchblättern wünschte, man könnte immer so eine liebenswerte, kreative petite Elodie im Hause haben, die mit ihrem grünen Daumen für Dekoratives und Blumenflair sorgt. Gemeinsam mit Inga von glomerylane ruft sie unter dem hashtag #2flowergirls immer wieder zu neuen Blumenthemen auf, an denen jeder per Instagram oder Twitter teilhaben darf. Gerade auserkorenes Thema sind Hortensien, ich habe meine Lieblingshortensie auch schon in die 2flowergirls Instagram-Vase gestellt und freue mich auf das nächste Thema.

Habt eine bezaubernde Woche. Ich packe mein Köfferchen für Südtirols Genussfestival in Bozen und freue mich auf ganz viel Essen, Fotografieren, Flair Einatmen und Menschen Kennenlernen.
All the love in the universe,
Jeanny

Eine Südtiroler Schwarzplentene Torte

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Backen, Buchweizen, Himbeere, Kochbuch, Reisen, Südtirol, Torte, World Baking Day

Es gab hier schon so oft Berichte und Rezepte aus Südtirol, dass man mich getrost als “Südtirol-Groupie” bezeichnen dürfte. Und fürwahr könnte ich ohne mit der Wimper zu zucken in dieses Fleckchen Italien ziehen und Dauergenießen: Alpine und mediterrane Lebensart treffen hier aufeinander und verschmelzen zu einem unvergleichlichen Flair. Berge, Seen, Zypressen, Apfelgärten und Latschenkiefern, Wandern, Kanufahren und v.a. köstliches Essen locken mich und meinen Miniclan dort immer wieder hin. Deswegen kann ich es kaum erwarten, schon in wenigen Tagen auf dem Südtiroler Genussfestival in Bozen Speck, Wein, Äpfel, Milchprodukte und natürlich ganz schön viel Strudel und Schmarrn essen zu dürfen.
Ich werde ausserdem ganz sicher tief Bergluft einatmen, Bauern und Bäuerinnen auf ihren Höfen besuchen und den Ursprung vieler leckerer Genussprodukte erkunden. Geschichten aufschreiben, ganz schön investigativ südtiroler Geheimrezepte herausfinden und pitoreske Urlaubseindrücke mitbringen. Damit ich Euch schon jetzt ein Stückchen mitnehmen kann, gibt es hier vorab einen Kuchen, der ein echter Südtiroler Klassiker ist: die Schwarzplentene Torte.

Wer Südtirol schon bereiste, dem ist bestimmt das ein oder andere Schwarzplenten-Gericht über den Weg gelaufen. Schwarzplentene Frigele, Schwarzplentenes Muas, Schwarzplentener Riebele oder diese Schwarzplenten-Torte. Schwarzplenten (südtirolerisch für Buchweizen) war ursprünglich eher eine Zutat für Arme-Leute-Essen, während Stadtmenschen weißes Mehl vorzogen.

Schwarzplenten ist kein richtiges Getreide, sehr anspruchslos im Anbau und wird im Herbst geerntet. Es liefert sehr viel Energie und war schon alleine deshalb in der Bauernküche ein oft und gern gesehener Gast. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit dient es als sehr gute Weizenmehl-Alternative und gesund ist dieses Mehl ohnehin.

Die Südtiroler mögen mir bitte verzeihen, die ursprüngliche Version kommt ohne Sahne- und Himbeerkrone aus. Aber Sahne hätte ich dazu ohnehin serviert und die Himbeeren lachten mich aus dem Kühlschrank so an, dass sie einfach mit auf den Kuchen hüpfen durften. Übrigens schmeckt der Kuchen noch besser, wenn er 1-2 Tage durchgezogen ist. Die Sahne – falls Ihr denn welche verwenden möchtet – jedoch erst kurz vor Verzehr schlagen und obenauf geben.

Schwarzplentene Torte aus Südtirol

250 g Buchweizenmehl (ich habe dieses übrigens in der Bioabteilung meines Supermarktes gefunden)
250 g fein gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Butter, zimmerwarm oder Margarine
250 g Zucker
6 Eier, getrennt

Marmelade nach Eurer Gusto als Füllung, ca. 7 EL
300ml Sahne, mit 2 EL Puderzucker steif geschlagen
Himbeeren zum Dekorieren

1.) Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26cm Durchmesser fetten, den Boden mit Backpapier auslegen. (Ich habe zwei kleinere Formen benutzt und den Teig auf diese aufgeteilt, statt einen Kuchen zu backen und diesen später zu halbieren).
2.) Buchweizenmehl, gemahlene Nüsse, Backpulver und Vanillezucker mischen, beiseite stellen.
3.) Butter, Zucker und Eigelbe mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Mehlmischung dazu geben.
4.) Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig heben. Diesen nun in die Springform geben und ca. 60 Minuten lang backen. Solltet Ihr wie ich kleinere Formen nutzen und den Teig auf diese Aufteilen, benötigt der Kuchen etwas weniger Zeit. Am besten, Ihr nutzt die Holzstäbchenmethode, um herauszufinden, ob der Kuchen fertig ist. Dann auskühlen lassen.
5.) Den Kuchen nun aus der Form holen und horizontal halbieren. Die untere Hälfte des Kuchens mit der Marmelade bestreichen und die obere Hälfte obenauf legen. Dann mit Puderzucker bestreuen oder mit geschlagener Sahne und Himbeeren verzieren.

Bis zur Abreise stöbere ich fernwehstillend etwas in meinem neuen Südtiroler Kochbuch “Schneemilch und Pressknödel”, in welchem Bäuerinnen und ihre Höfe liebevoll portraitiert werden. Hierin finden sich neben einem weiteren Rezept für Schwarzplentene Torte mit Kakao beispielsweise so grandiose Rezepte wie Heublütencremesuppe, Hirschgulasch mit Polenta und Mohnkuchen. Ich weiß auch schon, was ich aus diesem Buch demnächst nachbacken und Euch zeigen werde.

Liebe Grüße und Euch einen happy World Baking Day, juchhu. Stösschen, Tanz und Freudentag! Bei mir gibt es ja diese leckere Buchweizentorte aus Südtirol, was steht feines auf Eurer Kuchentafel?

All the love in the universe,
Jeanny

Rhabarber Sahne Eis mit Baiserstückchen – ganz ohne Eismaschine

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Baiser, Dessert, Eis, Rhabarber, Sommer

Little H und ich spielen (etwa auf längeren Autofahrten) gerne das Eis-Erfinderspiel. Dies entstand mal zufällig zwischen uns vor einer Eisdiele (wartender- und schon mal aussuchenderweise) und wir mussten so lachen, dass es zur kleinen geliebten Tradition wurde. Wir denken uns dann verrückte Eissorten aus wie “Trompeteneis mit Würstchen” oder “Suppeneis mit Gürkchen”, versuchen uns vorzustellen, wie das aussieht und manchmal lieber nicht, wie es wohl schmecken würde.

Als wir dieses Spiel letzte Woche spielten, kam mir ein kleines Traumeis in den Sinn, das ich wirklich gerne probieren würde: Rhabarber-Sahne Eis mit Baiserstückchen. Großes Fragezeichen in Little Hs Gesicht, großes Schmunzeln der Vorfreude in meinem.

Ich schritt am nächsten Tag also mit Spezialauftrag zum Wochenmarkt. Meine Augen hüpften nur von Stand zu stand und scannten die Farben. Ich suchte tiefes Rot mit etwas Blatt an kleinen Stangen, kurz: hübschen roten Rhabarber (auch Himbeer- oder Erdbeerrhabarber genannt) und legte prompt eine Vollbremsung ein. Gefunden. Mission erfüllt. Mit flachen Ballerinas klappt das gottseidank sehr gut und v.a. unfallfrei. Quieeetsch! Und für Himbeerrhabarber nimmt man lautes Ballerina-Gequietsche gerne in Kauf. Diese Rhabarbersorte sieht nicht nur hübscher aus als die grüne Variante, sie ist auch weitaus milder und eignet sich daher hervorragend für Desserts oder auch Rhabarbersirup.

Einen Rhabarberstrauß hatte ich zuletzt ja schon zum Quark-Strudel werden lassen und der Wochenendkuchen stand bereits auf dem Tisch, die Sonne schien draußen zum ersten Mal in Kleidchen-verdächtiger Manier und so tagträumte ich schon mal von Rhabarbereis.
Und zwar Rhabarbereis, das auch ohne Eismaschine entstehen kann und trotzdem cremig ist sowie durch eine kleine Extrazutat – Baiser! – ein Minifreudefeuerwerkchen eingebaut hat.Jeannys Rhabarber Sahne Eis mit Baiser (oder Amarettini, wie Ihr mögt)

300g Rhabarber
40ml Wasser
2 gehäufte EL Zucker
600ml Schlagsahne
ca. 7 kleine Baisertuffs, grob zerbröselt oder alternativ zerbröselte Amarettini

1.) Den Rhabarber putzen und in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden.
2.) Die Rhabarberstücke nun gemeinsam mit Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Ca. 8-10 Minuten lang köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
3.) Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dann zügig zunächst die Baisers, dann Rhabarberkompott nur grob unter die Sahne heben, alles in ein gefrierstabiles Gefäss füllen (eine Kuchenkastenform eignet sich auch sehr gut), mit Frischhaltefolie abdecken und schwups flugs ca. 3-4 Stunden lang ins Tiefkühlfach stellen.
4.) Solltet Ihr das Eis länger frieren, bevor es verzehrt wird und  das Eis zu fest geworden sein, dann holt es am besten ca. 15-20 Minuten vor dem Eisvergnügen aus der Truhe, damit es wieder sahnig cremig wird.
5.) Eventuell noch direkt ein paar Baiserkrümelchen auf das Eis streuen, dann ran an die Waffeln und Löffel, fertig, los!

Übrigens: Wer Karamell mag, dem sei dieses Karamell Eis Rezept aus dem letzten Jahr ans Herz gelegt, das ebenso Eismaschinenfrei und einfach produziert werden kann in Eurer eigenen Gelateria.

All the love in the universe, und natürlich allen Müttern einen bezaubernden Muttertag mit selbst gemalten Bildern, selbst gedecktem Frühstückstisch, Blümchen und vielen Küssen,

Jeanny

Zuckerzimtundliebe liebt… Helt Honig aus Dänemark

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Dänemark, Honig, Lieblingsprodukt, Zuckerzimtundliebe liebt

Manchmal sind es die einfachen, ganz besonderen Dinge im Leben, die Glück bringen. Und dies schon, wenn man ganz montags morgens viel zu früh oder überhaupt aufstehen muss, obwohl der gerade noch durchlebte Traum vielleicht noch auf ein Happy End wartete oder die Augen noch nicht bereit sind für das Tageslicht.
Dann kann die Zuversicht auf ein delikates Frühstück den Start in den Tag retten. Wie diese kleinen hübschen Honiggläschen aus Dänemark beispielsweise, die seit dieser Woche mein kulinarischer Aufstehmotivator sind. Sumsum.

Ich muss zugeben, ich verliebte mich zunächst in ihr Äußeres, als ich eines schlaflosen Nächtens auf der Suche nach Hübschem durch die tosenden Pinterest Wellen surfte und die besonderen, hübschen Verpackungen erspähte.
Ich suchte dann nach dem Honig und wurde fündig: “Honey – let’s fall in love” steht auf der Helt Honey Homepage dieser kleinen, sehr feinen Honigmanufaktur aus Dänemark und bei mir war es sogar Liebe auf den allerersten Blick.
Die hübschen Muster, die bunten Farben, die grandiose Verpackung und sogar, dass jede Sorte einen eigenen Farbweltsticker auf den hübschen Gläschen erhält.
Der Honig wird nur in kleinen Mengen hergestellt und das mit viel Amore zu Bienen und ihren Erzeugnissen. Wichtig ist den Anthony Lee, dem Honig-Liebhaber und Entrepeneur, dass es sich hierbei um rohen Honig handelt, d.h. nur minimal bearbeitetem, nicht erhitzten Honig, um den essentiellen Geschmack sowie die Enzyme des Honigs zu erhalten.

Helt Honig gibt es zudem in fantastisch vielfältigen Sorten: Himbeerhonig, Cranberryhonig, Honig mit Zimt, Honig mit Ingwer, Lakritzhonig oder Honig mit Schokotropfen und noch viel mehr.
Und ist es nicht ein Wunder der Natur, wie diese kleinen gelb-schwarz gestreiften Piloten von Blume zu Blume fliegen und so leckeren Honig herstellen?

Ich bekniete Die lieben Menschen bei Helt, mich ein paar Gläser odern zu lassen, weil es in Deutschland noch keinen Retailer für die Produkte gibt (bitte melden, wenn Ihr Shopbesitzer seid und diese Leckereien im Glas gerne verkaufen möchte), aber gottseidank gibt es seit letzter Woche einen Helt Onlineshop, der auch ganz flott nach Deutschland liefert (und zwar innerhalb von zwei Tagen!).

Ich wünsche Euch einen wundervollen Tag, auch, wenn er vielleicht mal wieder viel zu früh begann.

All the love in the universe,
Jeanny

Der Kiba (Kirsch-Bananen)-Cheesecake zum World Baking Day

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Backen, Banane, Cheesecake, Kirsche, Kuchen, World Baking Day

Es gibt ja viele lustige Aktionstage im Jahr, die besonderen Anlässen oder Dingen gewidmet sind: Tag des Käsebrots, Tag der offenen Töpferei, Tag der Zahngesundheit, Tag des Deutschen Biers, Tag der Zimtschnecken usw.
Ein Tag, der eigentlich wie für mich gemacht ist, ist der 19. Mai 2013: Der “World Baking Day“. Dieses Mai-Highlight für uns Freunde des Selbstgebackenen ist mit ganz schön vielen ganz schön roten Herzchen in meinem Kalender notiert und ich werde mich schon früh morgens an den Herd stellen und mir selber etwas backen. Mich dann mit Cremant in den Garten setzen ein bisschen feiern. Ich bin da sicher nicht alleine, denn dieser Tag wurde von Unilever ins Leben gerufen und von lokalen Margarinemarken (bspw. Sanella oder Rama Cremefine) in 20 Ländern auf 6 Kontinenten unterstützt.
Ich finde die Idee sehr schön, Freunde und Leser zu ermutigen, wieder häufiger zu backen. Oder überhaupt erst mal anzufangen, zu backen. Und sich v.a. zu wagen, etwas zu backen, was sie noch nie gebacken haben. Was sie über sich hinaus wachsen lässt. Angst vor Hefeteig? Augen zu und an die Rührschüssel. Bange vor Gelatine? Halb so wild, einfach probieren. Strudelteig ziehen zu risikohaft? Schnappt Euch einen Partner in crime und zieht ihn gemeinsam hauchdünn. Also: seid mutig und traut Euch!

Voran schritten 100 Blogger, Hobbybäcker, Patissiers und Konditoren aus aller Welt, die als Botschafter des World Baking Day Rezepte für die kunterbunt gefüllte Homepage zum World Baking Day beisteuerten und somit eine gigantische Rezeptsammlung für alle Schwierigkeitsstufen und Anlässe kreierten. Dabei sind beispielsweise auch die liebe Dani von klitzeklein, unser Backbube Markus, die LYKKELIGe Rike und Ailine von Aicuisine. Egal ob Anfänger am Herd oder ambitionierter Backwaren-Hobbyist, es dürfte also für Jeden etwas leckeres dabei sein, ran an die Rührschüsseln, fertig, los!

Ich habe mich bei dem von mir eingereichten Rezept an ein Lieblingsgetränk aus Jugendtagen erinnert: KiBa-Saft. Hatte vielleicht schon etwas cocktailmässiges Erwachsenes und außerdem sah es so schön aus, wenn man den Kirsch- in den Bananensaft goss (natürlich in ein pinkfarbenes LEONARDO-GLAS mit Wölkchen-Cocktailrührer) und die beiden Säfte erst kurz miteinander tanzten und zu einem Marmorstilleben wurden, bevor man sie ladylike nippte.
Aus dieser Erinnerung mit breitem Schmunzeln wurde ein Cheesecake mit Bananen, dem eine Kirschglasur nicht nur zu Schönheit sondern auch zu Fruchtigkeit verhalf.

KiBa-Cheesecake a la Jeanny
(das Rezept und einen kleinen Text über mich, den Blog und diesen Kuchen findet Ihr auch hier auf der World Baking Day Webseite)

Für den Boden:

200g Vollkorn-Butterkekse, fein zerbröselt
100g Sanella, weich
2 EL Zucker

Für die Bananen-Käsekuchenmasse:

450g Frischkäse, zimmertemperiert
150g Zucker
1,5 EL Mehl
2 Eier
100g Schmand
1 große, sehr reife Banane, fein zerdrückt

Für das Kirsch-Topping:

1 großes Glas Kirschen oder Schattenmorellen, sehr gut abgetropft (den Saft dabei auffangen)
100g Zucker
4 EL Kirschsaft
1,5 EL Maisstärke

1.) Den Boden einer Springform (20cm Durchmesser) mit Backpapier versehen. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
2.) Sanella in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Die fein gebröselten Butterkekse mit der geschmolzenen Margarine und dem Zucker gut mischen und auf den Boden der Springform geben. Mit der Rückseite eines Esslöffels feste andrücken und die Form in den Kühlschrank stellen, während die Käsekuchen-Füllung vorbereitet wird.
3.) Den Frischkäse mit einem Handrührgerät kurz cremig mixen. Zucker und Mehl mischen, dann zum Frischkäse geben und alles geschmeidig verrühren.
4.) Eier nach und nach dazu geben, dann erst Schmand und die Banane.
5.) Die Käsemasse nun auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Das äußere der Springform nun gut mit Alufolie umhüllen und diese in einer tiefe, große Auflaufform im Ofen platzieren. Die Auflaufform nun bis zur Hälfte der Springformhöhe mit heißem Wasser auffüllen. Das Wasserbad hilft beim gleichmäßigen Backen und verhindert spätere Reissen des Käsekuchens.
6.) Den Kuchen ca. 45 Minuten lang backen. Er wird dann in der Mitte noch etwas weich erscheinen, wenn man die Form bewegt, aber das festigt sich mit der Abkühlung des Kuchens. Den Kuchen jetzt noch nicht aus dem Ofen holen, sondern bei ausgeschalteter Ofenfunktion einen Stunde lang im Ofen lassen. Dann aus dem Ofen holen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
7.) Vor dem Servieren nun die Kirschsoße zubereiten. Hierfür alle Zutaten in einem Topf mischen und zum Köcheln bringen. Nach 2 Minuten sollte die Sauce dicklicher sein und darf nach ganz kurzem Abkühlen über den Kuchen gegossen werden.
8.) Geniessen und sich dann schon mal nachdenken, welches Backwerk als Nächstes aus Eurem Ofen huschen wird.

Habt einen süssen Sonntag, Ihr lieben!
All the love in the universe,

Jeanny

P.S.: Vielen lieben Dank an Sanella für die liebe Unterstützung dieser Aktion

Ein Pfirsich-Schmand Gugelhupf

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Backen, Gugelhupf, Kuchen, Pfirsich, Schmand

Ich stehe ja sehr auf einfache, schnörkel- und fondantlose Kuchen. Ehrliche Kastenkuchen, Gugelhupfs (Gugelhüpfe? Gugelhupfer?), einfache Tarts.
Nicht, weil ich des Zubereitens zu träge wäre, im Gegenteil. Zu besonderen Anlässen schwing ich auch schon mal das Küchentuch und rolle Biskuitrollen mit Erdbeercreme zu künstlerischen Schmackhaftigkeiten.
Aber ich liebe die einfachen Kuchen, weil sie auch einfach leicht in mein Leben passen.
Weil little H und seine kleinen Rackerbuddies auf ihrer Reise von Räuberhöhle zu Baumhaus durch die Küche wehen und sich dabei schnell ein Stück mitnehmen können.
Weil sie sich mitnehmen lassen, zur Pause, zur Jause, aufs Picknick und lange Zugfahrten (solltet Ihr mich mal in einem Wagon der Deutschen Bahn antreffen, ich habe gewiss Kuchen in der Tasche).
Weil sie oft mit den wunderbaren, einfachen Zutaten der Natur auskommen und nicht zusätzlich durch Klimbim aufgebretzelt werden müssen.Weil sie vielseitig sind und je nach Erntezeit oder Laune durch andere Zutaten austauschen oder bereichern lassen.
Weil sie auch noch zwei Tage später toll schmecken und nicht den Kopf (oder die Sahne) hängen lassen. Der folgende Pfirsich Gugelhupf ist ein Lieblingsexemplar, das hier ab und an aus einem meiner Formen huscht: fruchtig leicht und saftig. Und außerdem eine bezaubernde Abwechslung zwischen all den Schoko-Marmorkuchen, wenn man mal Gebackenes zu einem Kuchenbuffet beitragen soll.

Pfirsich Gugelhupf mit Schmand

4 reife Pfirsiche (frisch oder sehr gut abgetropft aus der Dose)
375g Mehl
1/4 TL Natron
1 Prise Salz
etwas Zimtpulver (ich habe ca. 1/4 TL benutzt)
230g Butter, zimmerwarm
320g Zucker
6 Eier
200g Schmand
1 kleines Gläschen Pfirsischmus (haltet Euch fest: aus der Babyabteilung, Typ Apfel-Pfirsisch funktioniert auch ganz wunderbar)

1.) Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform fetten und mit Mehl ausstäuben.
2.) Pfirsiche häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
3.) Mehl, Natron, Salz und Zimt mischen und sieben, ebenfalls beiseite stellen.
4.) Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig mixen. Die Eier dann peu a peu hinzufügen, nach jedem Ei gut vermischen.
5.) Schmand und das Pfirsichmus dazu geben.
6.) Nun die Mehlmischung nach und nach hinzufügen und die Masse zu einem cremigen, homogenen Teig mischen.
7.) Die Pfirsiche zuletzt vorsichtig unterheben und den Teig dann in die vorbereitete Kuchenform geben. Glatt streichen und ca. 60 Minuten lang backen (Stäbchentest hilft, nech). Wichtig: Der Kuchen ist – ähnlich wie ein Brownie – auch wenn er gar ist noch sehr saftig und weich, also nicht wundern. Das ist kein trockener Sandkuchen (juchhu). Zur Not lieber ein paar Minuten länger backen, als ihn zu früh rauszuholen.
8.) Auskühlen lassen und stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker oder Zuckerguss verzieren. Ich habe aus Puderzucker und etwas Pfirsischsaft einen Zuckerguss hergestellt und über den Kuchen gegeben.
9.) Pfirsich ist ein ganz schön komisches Wort. Sagt (oder schreibt) das mal ganz oft hintereinander.

Jetzt wisst Ihr schon mal, was ich heute mache: Pfirsichkuchenwettessen. Euch wünsche ich einen bezaubernden Sonntag!

All the love in the universe,
Jeanny

Mein lieber Scholli – 5000 Facebook Fans und ich sage Danke – mit einem Hölker Verlag Kochbuch Gewinnspiel

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Hölker, Kochbuch, Verlosung

Oh je, wie fange ich an. Geht mir wirklich selten so, dass ich für einen Blogbeitrag keinen Anfang finde. Ich lasse für gewöhnlich den Gedanken freien Lauf und die Worte rutschen so aus meinen Fingern heraus. Heute ist es anders. Weil ich ganz gerührt bin und DANKE flüstern möchte. Merci, cheries.Aus der Idee, meine Backwerke, die auf meiner Familie Hüfte und in meiner Familie Glückskonto landen, aufzuschreiben und die Ergebnisse zu fotografieren wurde ein Logbuch meines altdienlichen Backofens, den tatsächlich Menschen außerhalb meiner Kernfamilie (Hallo Mama! Hallo Papa!) lesen.

Leser, die mir schreiben, sie hätten diesen oder jenen Kuchen aus meinem Blog zu bezaubernden, wichtigen Festivitäten ihres Lebens nachgebacken. Leser, die mir schreiben, sie hätten vorher nie viel gebacken oder sich nicht richtig getraut und jetzt richtig viel Lust und Freude an diesem schmackhaften Hobby. Das ist unfassbar schön und ich sage Danke fürs Mitlesen und tausend Dank auch fürs liebe Kommentieren, Nachbacken und Nachfragen.

Als Dank gibt es heute von mir und dem Hölker Verlag für fünf liebe Leser, sich jeweils ein tolles Kochbuch auszusuchen.
Wer mein Zuhause bereits besuchte, weiß: Ess- und Wohnzimmer gleichen einem Kochbuchladen. Ich liebe Kochbücher wie andere ihre Bildbände, Kochbücher stehen auf dem Tellerregal, Kochbücher stapeln sich neben dem Sofa als coffee table books und Kochbücher finden sich auf den Kommoden in Schlaf- und Gästezimmer.

Ich selber zähle viele Bücher aus diesem Verlagshause Hölker zu meinen Lieblingen. Etwa “Brot genießen” von Oliver Brachat, ganz neu “Zwei in der Küche – Kochbuch für glückliche Paare” von Dufault/Mackay, “Kitchen Hero” von Donal Skehan oder “Mein Bistro zu Hause” von Eckhart/Hendricks. Die kleinen Küchenfreunde sind immer ein schönes Mitbringsel für Freunde, so liebevoll illustriert, beispielsweise “Lass den Topf nicht hängen” mit Suppenrezepten für Menschen, die vielleicht ein bisschen heilende Wärme von innen vertragen können.

Zu gewinnen gibt es 5 x 1 Kochbuch Eurer Wahl aus dem Hölker Kochbuchsortiment. Wer gewinnen möchte, kommentiere bitte bis Montag, den 29. April 2013, 14 Uhr und verrate mir, welches Kochbuch er aus der Vielfalt gerne erhalten möchte. Die Gewinner werden per Zufallsverfahren ermittelt.

An dieser Stelle wie immer
all the love in the universe
jedoch dieses mal mit mehr als 5000 fliegenden Luftküssen,

Jeanny

EDIT am 1.5.2013: Das Gewinnspiel ist beendet. Vielen Dank für fast 500 sehr liebe Kommentare und Glückwünsche, made my day. Gewonnen haben Christine, Nadine, Ramona, Yvonne und Michaela, die bereits per mail benachrichtigt wurden und bald hübsche Kochbücher des Hölker Verlag in ihren Händen halten dürfen. Herzlichen Glückwunsch!

P.S.: die hübsche, rosa gedippte Emaille-Muffinform stammt aus der bezaubernden Riess Edition Sarah Wiener.